西瓜 哈密瓜的贮藏与保鲜

西瓜 哈密瓜的贮藏与保鲜 一、西瓜采收注意事项 贮藏的西瓜要及时采收。过早采收，品质差。在西瓜成熟，但末发生呼吸跃变前，品质风味均好。当晚熟品种开花后40天左右，果实附近几节卷须枯萎，果柄茸毛脱落，果皮光滑发亮，用手指弱瓜发生浊音时，瓜已十分成熟，宜于即食。贮藏的瓜需采八九成熟的，生瓜不能贮藏。采前一周应停止灌水。清晨采摘有利贮藏，切忌在烈日下气温高时采收。采摘时要轻拿轻放，防止外伤和内伤。采下的瓜应及时运走，来不及运的要放在阴凉处。 西瓜在采收、装卸和运输过程中的颠簸、振动和挤压，会造成面上难以发觉的内伤。在贮藏过程中，这种受内伤的瓜极易。因此，西瓜最好能实行产地贮藏，避免长途运输。 二、西瓜的贮藏特点 西瓜原产非洲，性喜炎热，极不耐寒，瓜体大，皮厚，却不耐贮藏。西瓜对低温敏感，在9.5?以下贮藏，就有冷害症状;而在高温下贮藏，则糖分含量降低，随后腐烂。 西瓜的贮藏温度应根据栽培地区和贮期的长短而定。在不产生异味的前提下，贮藏温度愈低，肉质风味愈好，便容易出现冷害。冷害的症状是:果实表面出现不规则的小而浅的凹陷斑。冷害严重时，果肉颜色为浅，纤维增多，风味变劣。冷害症状常常在出库升温后变得更加明显。西瓜出现冷害的阈值(界限)温度上海地区为10?，北京地区为12.5?，黑龙江地区为11?。在此温度下贮藏，不产生冷害。因此，贮藏期短时，可用较低温度贮藏，在贮藏期达20天以上时，贮藏温度应在阈值以上，以避免冷害发生，或者采用贮前高温(26?，4天)预贮，也可避免冷害。在贮期1个月左右时，14—16?是安全温度，但须采取防腐 三、西瓜的防腐方法 用于西瓜的防腐方法有以下几种:(1)菌清烟雾剂，系由中国农科院蔬菜花卉所和北京理工大学化工系共同研制而成，用量为4克/立方米。(2)克霉灵，按每公斤西瓜0.1—0.2毫升的用量以棉球或吸水纸吸附，分散置于瓜的四周，用塑料薄膜密闭熏蒸24小时。(3)仲丁胺浸果剂，按每公斤瓜40毫升的量浸果30—40秒钟。(4)山梨酸衍生物，每公斤瓜用0.07毫升，熏蒸24小时。(5)100克京-2B加30毫升仲丁胺熏果剂，再加830克水，配成洗果药液，浸果30—40秒种。(6)1%葡萄糖衍生物液，浸果30—40秒钟。防霉效果以克霉灵最明显，京-2B加仲丁胺次之，仲丁胺第三，优于葡萄糖、山梨酸衍生物，百菌清效果一般。洗果后，如能用1号虫胶加4倍水，涂抹果面，可减少水分蒸发，增加瓜皮光泽，还可防腐。 4、西瓜的短期贮藏 此法多用于城市零售市场。在批量西瓜到达后，立即将其挑选分档，分清生熟、好次。熟瓜和次瓜立即销售。结实、成熟度较低的瓜可作短暂贮存，陆续销售。贮存场地最好是泥土地面，其次为地板、水泥地面，且阴凉通风。先在地面上铺5—10厘米厚的麦草，然后在草上堆放西瓜，一般以三层为宜，或搭架摆放。堆放时注意保持田间生长状态，即“瓜背”(原来向阳的一面)向上，“瓜肚”(原来接触地面的部分)朝下。存放期间勤翻堆检查，及时检出熟瓜和次瓜，清理病、烂瓜。 5、西瓜的堆藏 八成熟的西瓜可进行堆藏。早晨用剪刀或小刀自果柄1—2厘米处割下，随即用20—30ppm的2，4-D溶液涂瓜蒂，防止干枯脱落，及时运至贮所。伤果、病果、成熟度超过要求的瓜，均不入贮。贮藏的库、窖要事先打扫清洁，并用3%—5%的石灰水喷洒消毒，地面铺5—10厘米的干沙。入贮的瓜在沙上堆放2—3层，太厚会压伤。入库后，门窗敞开通气1—2天，以后关闭，保持库、窖内温度冷凉稳定，以7—10—宜，防止阳光照射，严防鼠害。温度高、湿度大时，可早、晚开窗通风换气，及时检出烂瓜并用石灰水消毒。这样可藏25—35天。也可在入贮时先用5%食盐水或白酒擦洗瓜面，以后每隔10天检查并同样擦瓜面一次防腐，发现西瓜瓜面有疤或腐烂的，要及时检出，这样可贮至年底。 6、西瓜蔓汁处理的西瓜贮藏 选择晚熟耐藏品种，如齐长1号、新澄1号，供贮的瓜应是瓜形圆正，大小适中，无病斑和外伤，七八成熟的，采摘时保留一段瓜蔓。从采摘到入贮愈快愈好。贮前先将新鲜的西瓜蔓研磨出汁，用滤纸或干净纱布将其过滤后，稀释300—500倍。用此液喷洒西瓜外表，使瓜面全湿或不流液为止。稍干后用包装纸(牛皮纸、旧报纸均可)把西瓜包卷好，将纸卷两端封严，置凉爽通风不过分潮湿的地方贮放。瓜堆不要太高，三层为宜，以防压伤。贮藏期中防止高温、阳光直射和温度大幅度变化。每隔一段时间翻检一次，检出瓜顶变软、有霉烂漫的瓜及时处理。 如何延长西瓜保鲜期, 西瓜大量上市时价格便宜，如能将西瓜保鲜至淡季出售，价格较高。现将西瓜贮藏保鲜技术介绍如下: 选择适宜保鲜耐贮藏的品种。一般要求选用皮厚而坚韧的晚熟西瓜良种。采前喷施药剂。在西瓜采收前一个星期左右，用70,的甲基托布津可湿性粉剂800倍,1000倍液，均匀地喷雾瓜叶和西瓜表皮。 提前采收，防止伤瓜。瓜以七成至八成熟时收获为好，选择晴天清晨采收。每个西瓜留10厘米至15厘米长的枝蔓，枝蔓末端用草木灰或熟石灰粉糊住断截面，以消灭病菌，防止感染。采摘时小心轻放，不但要防外伤，更重要的是防内伤。在采摘和运输过程中，防颠簸、振动和挤压，以防产生腐烂。 药剂消毒。采摘回来后，待露水干后将西瓜放入15,的食盐水中浸泡3分钟捞起，稍晾干后用0(5,,1,的山梨酸钾涂擦西瓜表面，密封装入聚乙烯塑料袋中。 放入地窖或冷库中贮藏。入窖前将窖打扫干净，每立方米用10克硫磺熏蒸或用150倍福尔马林溶液喷雾消毒，密闭两天，经通风后即可将西瓜入窖。 加强检查。地窖要留有“窖眼”和天窗，保贮期注意通风散热，地窖温度控制在5?,15?，相对湿度保持在60,,80,为宜。窖内可利用夜间气温低时进行通风降温。每隔10天检查一次，将不宜继续贮藏的西瓜挑除。 西瓜保鲜六法 一、用沙藏法保鲜。经过40-50天的贮藏，能保持其色、香、味和营养。具体方法:选择通风透光的房屋，打扫干净，用细河沙垫底70厘米，抢晴天的傍晚或阴天采收七成熟的西瓜，要求瓜形正、无损伤、无病虫害，每个西瓜留三个蔓节，在蔓节两端离节33厘米处切断，切口立即沾上干草木灰，以防细菌侵入。每个蔓节留一片绿叶，西瓜排放于沙床上，再加盖细河沙，盖过西瓜5厘米厚，三片瓜叶露于沙外。应注意几个问:1.搬运西瓜时轻拿、轻装、轻放、防止损伤西瓜皮。2.沙床只贮藏一层西瓜，防止压伤。3.每10天用磷酸二氢钾50克对水50公斤进行叶面追肥，保持叶片青绿。4.表面的沙子干燥现白时适当喷水，以提高湿度。5.当天做沙床，当天采收、运输、贮藏。 二、臭氧保鲜法。选择瓜秧健壮、瓜形端正、无病斑、六七成熟的西瓜，剪掉秧蔓，戴瓜套捧拿，避免振动或磕碰，运到贮窖内。窖内先进行消毒，西瓜分级存放，用柔软的草垫垫起，不要直接接触地面或塑料薄膜，上面覆盖松柔的草袋，防止灰尘及水珠落到瓜上。贮藏期间保持在4?较好，高于5?呼吸加强，低于3?就会受冻。随着昼夜气温的变化及时增减保暖层，湿度保持在85%以上。适量放氧，定期翻运。施放臭氧，可以起到封闭和杀菌作用。150公斤西瓜一昼夜需要20克臭氧，每隔12小时施放一次，每次15分钟，施放10克。隔5天戴干净手套轻轻将瓜翻动一次，发现病瓜及时挑出。贮藏西瓜的窖内不能同时存放其他水果或蔬菜。 三、空房贮藏。选择阴凉通风的空闲房屋，用40%的福尔马林150-200倍稀释液进行消毒。同时，入贮西瓜的果柄、果皮也要进行涂抹，然后喷洒一次6%的硫酸铜溶液，避免细菌笥病害沿维管束向果实内部侵染，地面先铺上一层消过毒的芦苇，然后按西瓜长的姿势单层摆放，房间门窗白天关上、夜晚打开，保持室温15-16?、相对湿度80%左右，地面干燥时可适当喷水。用此法能贮存1个月，其色泽和品质与刚收获的西瓜相似。 四、地窖贮藏。择地势高燥、土层结构较坚实的地方，挖一个上口小、下口大、形似葫芦的地窖，深约3米，底部整平垫上1厘米厚的细沙，用200倍的氧化乐果和150-200倍的福尔马林溶液进行消毒，然后趁凉将瓜入贮。沿窖四周按西瓜生长的原来姿态分层摆放、中间留出空间以便检查和装卸。窖口留1米见方并略高出地面，用支架撑起遮阴物遮阴、防雨。窖温保持在15?左右，二氧化碳浓度在2%-4%之间。用此法贮存，保鲜可达3个月。 五、硅橡胶薄膜集装袋贮藏。它是由0.15-0.18毫米厚的聚乙烯塑料薄膜做成的封闭袋，上有一定面积的硅橡胶气体交换窗，对二氧化碳、氧气等有较高的选择通透能力，使集装袋内保持一定的氧气和二氧化碳浓度，并起到自动调节的作用。对不同品种和熟性的西瓜，只要调节硅窗，即可达到安全贮藏的目的。用这种方法保戴瓜，既简化管理又可提高贮藏效果，而且成本低。 六、盐水保鲜。选取成熟的中等大的西瓜，放入15%的盐水中浸泡，然后捞起晾干，再密封在聚乙烯口袋里，藏入地窖，也可在窖里设置木板做成集装箱，将西瓜放入箱内。采用这种方法贮藏保鲜西瓜，经一年取出时西瓜表皮仍然鲜嫩如初，香甜可口，味道不变。此法还可用于葡萄、黄瓜、苹果等的保鲜贮藏。 哈密瓜的贮藏与保鲜 哈密瓜贮藏前的注意事项 哈密瓜有后熟作用，用于贮藏的瓜果首先要选择耐藏品种。晚熟品种较耐贮藏，它的果皮坚韧，具有弹性肉质致密，瓜面光滑，有蜡质层。早熟品种不宜长期贮藏。用作贮藏的瓜，平时就应控制灌水量，早停水，可提高瓜的耐藏性。其次要掌握适宜的采收期，可以适当提早采摘。一般在正常采收期前6—8天，八九成熟时采收。采时要轻拿轻放，不要擦伤瓜皮。凡瓜皮擦伤、碰伤的概不能贮藏。包装与运输时要注意尽量减少途中激烈震荡，平稳装运。瓜菜下后，就地晒瓜1—2天。 贮藏之前进行灭菌消毒，或用虫涂果顶和果柄，可取得很好的效果。灭菌消毒方法有:(1)温水浸渍。用55—60?(不能超过62?)的水浸果1分钟。(2)药剂灭菌。用2000ppm次氯酸钙或1000ppm特克多、苯来特、多菌灵、托布津，或500ppm抑霉唑等浸果0.5—1分钟，也可以把一些药剂结合使用。 哈密瓜的贮藏方法 (1)土窖吊藏或搁板架藏吊藏是从窖内一排排相距50厘米的横梁上系着长约1.5—2米的粗麻绳或布带打结后形成的兜内，果柄向上。挂上每7—15天检查一次，除去瓜顶变软的瓜。采用搁板贮藏时，每层隔板只摆一层瓜，定期翻瓜，防止瓜与木板接触处腐烂。贮藏初期注意在夜间气温降低后吹风排风，贮藏后期空气相对湿度要保持在85%—90%之间。 (2)气调贮藏采用抽氧灌氮的方法使装果的聚乙烯醇薄膜袋内氧浓度降代低，二氧化碳浓度提高，抑制果品呼吸，延长贮藏时间。气体含量要求氧3%—5%，二氧化碳1%—1.5%。相对湿度80%左右，温度3—4?。 (3)抽气贮藏:抽气贮藏是先把放瓜的聚乙烯醇袋扎紧，抽出袋内空气，使袋壁紧贴瓜上，定期换气。聚乙烯醇薄膜能透水而不透气，可以防止袋内湿度过高和结露。 (4)冷库贮藏:将纸箱架离地面15—30厘米，堆高10—20箱。早、中熟品种的贮藏适温为5—8?，晚熟品种为3—4?。贮藏期间空气相对湿度保持在85%—90%，过湿易长霉，过干会引起干缩。 (5)涂料贮藏:用1000ppm托布津、苯并噻唑44号浸瓜3分钟，晾干，再用1号虫胶涂料加水4倍涂抹，晾干装箱(木箱或纸箱)，在地窖或冷库中贮藏。贮藏条件:温度2—3?，相对湿度80—85%