韭菜的做法

韭菜的做法 绿豆芽炒韭菜 绿豆芽炒韭菜 简介: 白绿分明，脆嫩清鲜，咸香适口。 材料: 主料:绿豆芽200克，韭菜100克， 调料:豌豆淀粉5克，料酒10克，盐4克，味精2克，花生油30克，姜10克，醋3克 做法: 1.将绿豆芽洗净，沥去水; 2.韭菜洗净，切成3厘米长的段; 3.锅内加油烧热，放入姜(切)丝炝锅; 4.放入绿豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒; 5.再放入韭菜段，撒入盐、味精炒匀; 6.烹入醋，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，出锅装盘即成。 豆腐炒韭菜 豆腐炒韭菜 简介: 豆腐韭菜一白一绿，顺色顺味，鲜嫩爽口。 材料: 主料:北豆腐200克，韭菜200克， 调料:植物油15克，盐2克，味精2克 做法: 1.豆腐切丝，韭菜洗净切段。 2.滑勺中加植物油，烧热，加入豆腐丝煸至皮稍硬，呈浅黄色时用手勺推至勺的一边，即 将韭菜放油中煸炒，再加盐、味精与豆腐丝炒匀即成。 韭菜盒子 韭菜盒子 材料: 馅料:韭菜，水发虾米，鸡蛋 做法: 一、面: 1、把开水倒入面粉中，用筷子搅拌成湿面块; 2、待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团; 3、用保鲜膜覆盖，饧20分钟。 二、馅: 1、鸡蛋液打匀; 1 2、锅内淋少许油，锅热后，把蛋液煎成薄薄的饼状; 3、在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎，凉透; 4、水发虾米垛碎; 5、韭菜洗净控干水分，切碎; 6、3+4+5混合，加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。 三、包: 1、饧好的面揉成条，切成均匀的面剂; 2、擀成四周薄中间厚均匀的面皮; 3、取馅料均匀铺平在馅料上，对折后封边; 4、用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。 四、烙: 1、平锅烧热后，加少许油，油热后，放入韭菜盒用小火煎; 2、底面金黄后反面煎至金黄即可。 小诀窍: 1、用烫面做出的韭菜盒子，外面的饼皮是外酥里嫩，口感比凉水面的要好; 2、鸡蛋煎成饼香味更浓，并且不容易出水; 3、煎韭菜盒时可根据需要随时向锅内加油，一次少加; 4、喜欢吃老点的，可盖上锅盖煎，否则敞锅煎里面的韭菜更鲜更嫩。 韭菜鱿鱼须(简单家常菜) 材料: 韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐 做法: 1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。 4.最后放入韭菜大火翻炒即可。 韭菜玉米面饼 韭菜玉米面饼 简介: 韭菜四季常有，但是春天的韭菜鲜嫩可口最好吃，炒鸡蛋、炒豆芽，包饺子馄饨做馅都很美 味, 有 候晚餐没有功夫做什么面点来搭配的时候，一点韭菜末一点面粉，摊成面饼，又 快又省事。 加上玉米面是我比较喜欢的粗粮，做出来的面饼不仅色泽金黄诱人，吃起来 还特别香, 材料: 韭菜100克，鸡蛋1个，玉米面100克，普通面粉50克，盐1小勺，油1大勺，水适量 做法: 1.韭菜洗净、切末; 2.所有材料混合成略具流动性的面糊; 2 3.锅内放少许油，倒入适量面糊，煎成两面金黄; 韭菜炒香干 韭菜炒香干 材料: 韭菜一小把(200克左右)，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴 做法: 1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝; 2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，如果太干可加入少许水; 3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。 小诀窍: 1、肉食动物也可以加入一些肉丝、肉片等一起炒，味道不错。 2、我用的不辣的红色甜椒，仅为配色，没有可省略，如喜欢吃辣可以用比较辛辣的辣椒代替 韭菜鸡蛋馅饼 韭菜鸡蛋馅饼 材料: 饼皮:面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克，内馅:韭菜，鸡蛋，干香菇 做法: 烫面面团: 1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌 2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减 3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会 内馅: 4、干香菇冲洗干净，泡水 5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段 6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块 7、泡好的香菇挤干水分，切碎 8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水 9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁 10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟 小诀窍: 1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道 3 2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。 3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。 韭菜鸡蛋鲜包，附赠自家发面方子 简介: 韭菜鸡蛋鲜包，附赠自家发面方子～切记切记～别吃多了，我现在撑的想撞墙哈哈 材料: 材料，鲜韭菜200克，鸡蛋五颗，白萝卜200克，虾皮30克，面粉500克，安琪酵母1汤匙，调料，盐1汤匙，鸡精1汤匙，胡椒粉1汤匙，食用油少许，糖1汤匙 做法: 发面，看过很多网上的发面方子，但我还是比较喜欢自己这套，面粉和酵母混合，温水和面，面尽量和的软些这样更好发，我的发面方子就是下面这一部，百用百灵，发面又快又好，一个大盆倒些温水，把装有面团的小盆坐在上面，再扣一个盆以防面团表面干裂，这样发面半个小时就差不多了 发面中间调馅，五颗鸡蛋打散加一点点盐，少许温水，锅入底油，待油温七八成热时倒入蛋液，用筷子不停的搅拌，鸡蛋自然成了鸡蛋碎 韭菜切成碎，白萝卜切细丝，待鸡蛋碎凉透时再加入，放入所有调料一个方向搅拌均匀 这包子的方法和大家所知所看所吃到的一样，三个饺子剂子大小的面团，擀成圆饼，别擀的太薄，咱包的是包子可不是饺子，按一个方向掐褶(包包子过程中我实在心疼俺家相机就没用那满手面粉的抓抓拍照，大家有不明白的可以去网上搜搜，很详细滴) 包子冷水上锅，事先要在笼屉上刷一层油防止包子粘底，盖上锅盖让包子自己在那反省半小时，大火开锅，冒热气后改中火，蒸15钟即可 小诀窍: 唠唠叨叨 发好的面上面有很多气孔，提起来里面也有很多小气孔 我喜欢二次发面，即面发好一次后揣入干面粉使劲揉，然后再发一次 切记～包子蒸好后不要立即开锅盖，停两三分钟再开锅盖可以防止包子塌陷，馒头也是这个道理 切记切记～别吃多了，我现在撑的想撞墙哈哈 不一样的韭菜炒鸡蛋 材料: 主料:大鸡蛋1个，火腿10克(还可用螃蟹罐头)，韭菜25克，淀粉1/2大匙，盐，胡椒各少量，肉汤1/4杯，油1大匙。 4 做法: 1.将火腿切成2厘米长的细丝。韭菜也切成同样大小。 2.将鸡蛋磕入碗里，加入淀粉搅拌。然后再加入盐、胡椒和肉汤搅拌。放入切好的火腿、韭菜并搅拌。 3.往炒锅里放入油，油热后将搅拌好的原料倒入锅中。到半熟状态时将火关小，使韭菜、鸡蛋成型，待四周变硬后将它翻一面直到外表变黄。 4.出锅后稍冷却后将鸡蛋、韭菜切成适当的大小，然后盛到盘中。 韭菜苔辣炒鸡肉 韭菜苔辣炒鸡肉 材料: 韭菜苔，鸡腿肉，生抽，老抽，糖，辣酱，油，水，盐 做法: 1.准备韭菜苔，切成小段。鸡肉，可以选用鸡腿肉，或者是鸡翅，没有特别的需要。 2.我是家里剩了点买的鸡碎肉，大概就是鸡翅根附近的肉。切成小块，用生抽、老抽、糖腌上一会。别的多余调料我都没有再用了，韭菜苔的味道就很够了，而且还有辣酱。 3.锅中少许油，先把鸡肉炒到表面基本熟。 4.然后放辣酱，无所谓牌子，你喜欢的就可以，我用的是李锦记的桂林辣酱，把酱炒香，出了点红油，放少许水，稍微咕嘟一小下，水收得差不多快要干的时候，放韭菜苔入锅，快速翻炒，最后再放一点点盐就可以了，因为辣酱已经是咸的了。 5.韭菜苔炒熟，就可以出锅了。真的是很够味啊～ 韭菜花炒鸡蛋 韭菜花炒鸡蛋 简介: 丝丝说俺拿些奇怪的东西来做菜，其实哪里有什么奇怪的东西，都是我们这里常见的，可能饮食习惯有区别吧，呵呵。今儿就来个不奇怪的吧，韭菜花炒鸡蛋，应该够简单了。 材料: 鸡蛋2只，韭菜花300克，盐适量 做法: 1.起油锅，将鸡蛋入锅文火烧至快熟。 2.下韭菜花一起炒熟。 3.韭菜花断青后，加点盐调味就可以了。 韭菜炒鸡蛋 韭菜炒鸡蛋 简介: 每到初春开始直到夏天，最喜欢的地方就是可以吃各种青菜，就是冬天有钱可以买，但也吃不出这个味儿来，所以我喜欢夏天最好的理由，就是可以吃很多的青菜，韭菜、黄瓜、菠菜、相信明年还可以多上芹菜……在夏天即将过去的时候，上一个“韭菜炒鸡蛋”，算是我对今年 5 夏天的一个回味，有喜欢的现在也还可以抓紧吃两回，但现在的韭菜我觉得已经没有那么嫩了，可我们的“沙发王”说秋天的韭菜更好吃，不管怎么样喜欢就做来吃吧。 材料: 韭菜，葱花，鸡蛋，盐，白胡椒 做法: 1.韭菜洗净切寸段，两个鸡单打好备用 2.热油放葱花炒鸡蛋，鸡蛋要炒碎点，而且时间不要太长，炒的太老了不好吃而且颜色也不好看 3.鸡蛋炒好盛出，用锅里剩下的油(最好不要再放油了)继续炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻两儿个再把刚才炒好的鸡蛋倒回去一起炒，放盐和自己喜欢的白胡椒(一点)，炒均匀马上出锅 4.一定要记住韭菜要急火快炒，那样不老，要是老了口感会很不好，再就是不会出汤作品也好看 煎饼韭菜盒 煎饼韭菜盒 材料: 韭菜250g，鸡蛋3个，煎饼3张，虾皮30-50G，盐，料酒，花椒粉，色拉油 做法: 1.虾皮用水冲洗一下，备用。 2.鸡蛋搅拌均匀，放入少许盐和料酒一二滴(料酒可以去除蛋腥味儿)，入油锅快速打散，炒成鸡蛋碎，备用。 3.洗好韭菜，控干水分，切成很短的小段，放在盆里，备用。 4.在切好的韭菜中倒入少许油拌匀，之后倒入凉透的鸡蛋碎和虾皮，放入少许盐和花椒粉拌匀。馅料就调好了。 5.取煎饼一张，撕成一半，取其中一半，放上馅料，码成长条形，卷好煎饼成长条形，封口处抹少许油，即成煎饼盒。 6.取不粘锅，倒入少许油，转动不粘锅使油抹匀锅底，稍热，放入煎饼盒，小火煎至表面金黄，再翻至另一面，煎至金黄色，即可。 小诀窍: * 煎饼是买的现成的，说是玉米面和豆面的，但是煎的时候发现特别薄，容易破碎，不如家里的东北煎饼有韧劲儿，吃到嘴里的味道也不如家里的东北煎饼地道。 * 东北的煎饼有玉米面、大米面等不同种，以玉米面为主，薄而香，还有韧劲儿。可以做成韭菜盒，也可以直接卷着小葱、青菜等蘸着东北大酱吃，相当地道的东北味儿～ 韭菜炒虾仁 韭菜炒虾仁 6 材料: 韭菜1把，冷冻虾仁20个，姜，料酒，盐，鸡精 做法: 1.韭菜摘净去根部，控干水份，切成5公分的段。姜切细丝。 2.冷冻虾仁事先用冷水化开、洗净、去掉虾线、控干水水份，用料酒、少少量的盐，先腌10分钟。 3.热锅入油，大火，用手在油上方10公分处感觉到掌心发热，下姜丝先煸出香味。 4.倒入虾仁大火爆炒，其间再点一点儿料酒。 5.看到虾仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其间加少量盐，鸡精。 6.看韭菜变软，快要出水，立即关火，装盘即可。 小诀窍: 1、虾仁事先腌过会更入味。 2、韭菜特别容易出水，一定要快炒。 3、现在有关韭菜的负面报道太多了，尽量买超市里的“无公害韭菜”，反正也不经常吃，图个放心。 韭菜鸡蛋粉条馅饼 材料: 面粉300克，韭菜一小把，鸡蛋三个，粉条一小把，包子饺子馅，盐，蒜抹，姜抹，葱抹，香油 做法: 1.面粉300克，一半用开水和面，一半用凉水和，然后两者再和揉到一起，用保鲜膜盖住醒30分钟。 2.韭菜一小把切碎，鸡蛋三个炒熟切碎，粉条一小把煮软切碎，搅拌到一起。放入包子饺子馅调料、盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油搅拌均匀即可。 3.面团揉成长条，分切小剂子，擀成圆形面皮。 4.包入馅儿，包成包子形，收口朝下放在案板上，轻轻擀开成圆饼状。 5.高压锅倒入适量油，油热后，将馅饼生坯逐个放入，中小火煎，1分钟翻面，至两面金黄，上色均匀即可(不用盖限压阀)。 小诀窍: 注: 单纯的沸水面团，面筋易断，皮薄容易破，皮厚包馅儿受限制且口感不是很好。 单纯的凉水面团，成品面皮过韧，口感会差一些，特别是放凉以后，很考验牙口哦。 两种面团混合，各取其长，饼皮的口感兼顾沸水面团的软和凉水面团的筋道，口感很Q。 韭菜粿 7 韭菜粿 材料: A。 澄粉一杯，木薯粉一杯，水两杯半，盐适量，沙拉油一汤匙，在预留多一些木薯粉揉面团用 B。韭菜，虾米，蒜米，沙拉油，少量的盐 做法: A。 * 把所以A的材料混合成湖，除了预留的木薯粉。 * 倒入不沾锅用中火煮到面湖成面团就可以。 * 洒一些预留的木薯粉在桌上然后就可以把面团倒在桌子上，这样可以防止面团粘在桌面上。 * 把面团揉个一分钟就行，中间可以洒些木薯粉在桌面上或手上防止粘粘。 * 把揉好的面团分小等分，揉圆在用桿面棍桿成圆片状就可以开始包上韭菜馅料了。 B。 * 虾米用水洗去杂质和灰尘。 * 锅子加上沙拉油用中火把蒜米和虾米爆香，最好可以爆到蒜米和虾米成金黄色，可以 闻到香香的味道. * 韭菜洗净，在切成粒状在加上爆好的虾米和少许的盐调味，就成为馅料了。 C. * 把包好的韭菜粿放在涂抹了油的盘子上，就可以拿去蒸了。 * 15分钟过后晶莹剔透非常好吃的韭菜粿就可以出炉咯。 小诀窍: * 揉热热粉团是必须小心。。轻轻揉就可以，洒些木薯粉在桌面上或手上防止粘粘。 * 韭菜很容易熟，所以不用预先弄熟。 * 蒸的时候放韭菜粿的盘子一定要涂抹一些油防止蒸熟的时候，粘在盘子拿不出来。 * 学会了外皮其实可以用来包不同的馅料也可以哦 。。 我图片中的是包了两样馅料的菜粿 有韭菜和沙葛(^.^) 包上虾子就成了水晶虾饺哦 。。。 一定要学起来，超简单的。 凉拌韭菜 材料: 韭菜，酱油，辣椒油，花椒粉，鸡精，醋，姜蒜，花椒，香油，芝麻 做法: 1.韭菜洗净，去老根切段，姜蒜洗净拍碎。 2.烧一锅开水，放入韭菜段焯水5分钟，待水再次沸腾捞起沥干水分。 3.放一大碗中。将姜蒜，糖，醋，酱油，辣椒油，花椒粉，鸡精，调入拌匀，撒上香油、芝麻即可。 猪肝炒韭菜 猪肝炒韭菜 简介: 特点:细嫩清香。功效:温肾止尿。 材料: 主料:猪肝150克，鲜韭菜100克，青蒜苗20克，菜油60克，料酒6克，味精1克，酱油10克， 8 细盐1克，湿淀粉12克。 做法: 1.将猪肝洗净，切成柳叶片，加料酒2克，再加细盐、于湿淀粉拌匀; 韭菜、蒜苗洗净，切成3厘米长的段:用酱油、味精、湿淀粉、鲜汤少许对成滋汁。 2.将炒锅洗净，置旺火上，下菜油烧至七成热，放猪肝片，迅速炒散发 白时，加入韭菜、蒜苗炒匀，烹人滋汁簸转入盘即成。 韭菜炒猪血 韭菜炒猪血 材料: 韭菜1/2斤，猪血1块，红葱头1大匙，酸菜1两，盐1小匙，胡椒粉少许 做法: (1)将韭菜、酸菜洗净，切成约2公分长段，红葱头切末备用。 (2)猪血切成长2公分宽1公分的条状，先用滚水汆烫过备用。 (3)将锅子烧热，加入2小匙油，炒香红葱头末，加入猪血条拌炒一下，再加入调味料及水稍微焖煮一下，最后再加入韭菜、酸菜炒热后即可起锅。 春笋炒韭菜 春笋炒韭菜 材料: 韭菜，春笋，水，油，姜丝，糖少许，盐适量 做法: 1.韭菜先摘过，洗净后切段备用。春笋剥皮，切成跟韭菜一样长的段，然后改刀切丝。 2.煮上一锅水，放盐和油，先给笋过一下水，笋熟得慢，所以先过一下水比较好，还可以去除笋本身可能会有的苦涩。 3.再切一些姜丝，就准备好了。 4.热油锅，先爆一下姜丝，然后把韭菜和笋丝一起入锅快炒，炒到韭菜软了，放少许糖和适量的盐，简单调味就可以了。真的是很春天呢~ 韭菜猪血汤 韭菜猪血汤 简介: 功效:清肺健胃，对于长时间在厨房工作的主妇、厨师，很有助益。 材料: 主料:猪血600克，酸菜150克，韭菜120克，米酒1大匙，盐2小匙，胡椒粉少许，高汤1200毫升 做法: 1、猪血切厚片，以滚水汆烫后捞起备用。 9 2、酸菜洗净切丝，韭菜切小段。 3、高汤煮开，放入酸菜丝煮5分钟，加入猪血煮3分钟，加调味料，起锅前放入韭菜段即可。 Tips: 如果用猪大骨熬至的高汤与猪血汤同煮，大骨不需取出，大骨肉也很好吃，可以当作肉料来享 10