[doc] 鸡精代替味精

[doc] 鸡精代替味精 鸡精代替味精 鸡精代替味精 日常,人们烹调中习惯用味 精调味.但是由于味精中含大量 的钠元素,所以并不推荐大家多 . 用,日食用量最好不超过5克 据调查,目前使用鸡精作为 调味剂也很常见. 鸡精是一种复合调味剂,其 中40%左右的成分是味精.相对 味精比起来,鸡精有两个明显的 优势.首先,鸡精含比味精量少 的钠元素,引起高血压并发症的 几率随之降低.其次,鸡精中的 鸡肉粉含有丰富的营养元素,能 够帮助人体补充营养. 鸡精对糖尿病患者来说,还 有特别的意义. 资料来自6年前《联合晚报》 上的日本研究成果:鸡精有助于 控制糖尿病患者血糖含量.这个 研究是日本大阪大学蛋白质研究 学院院长永井克也医学博士以白 兰氏鸡精为试验对象,利用老鼠 展开的,时间长达两年.研究的 主要过程是把老鼠分成两组,一 组专门饮用含有5%鸡精的水,另 一 组则只饮用普通的自来水.两 组老鼠也分别注射了会刺激提高 血糖含量的药物.7天之后,测量 老鼠的血糖结果显示,饮用含有 鸡精水的那组,血糖含量水平明 显的降低了. 研究确定了鸡精里所含的 一 种有效成分肌肽(L— CARNOSINE),有增加血清胰岛素 和减少高血糖素的功能,达到了 控制血糖水平的效果. 永井克也博士的研究报告, 刊登在2001年的世界着名医学 刊物((NEUROSClENCELETTERS)) 里,引起了医药界的关注,也给 千千万万病魔缠身的糖尿病患者 带来好消息. 研究证实:鸡精有助控制血 糖含量.有滋补功能的鸡精给糖 尿病人带来一项好消息. 既然鸡精有助于控制血糖含 量,那么,糖尿病患者是不是以 后多吃比较好呢?当然不是I 鸡精虽然对控制血糖在一定程 度上有帮助,但是,由于鸡精中 的糖分比例比较大,过多地食用 鸡精会增加人体内的糖含量,严 重时会造成糖代谢紊乱,反而诱 发糖尿病或加重糖尿病病情. 那么,到底该如何食用鸡精 才比较有利于糖尿病患者的血糖 控制又健康呢7这里给大家几个 建议供参考: 1,日食用量不超过7克.每 天食用鸡精控制在7克左右,对 糖尿病患者的身体有益无害. 2, 以免钠摄入过多,不可以 把味精与鸡精同时使用.有些朋 友在做菜肴的时候,为了味道鲜 美,添加完味精还会再加一些鸡 精,这相当于加了两次类似的调 料,钠元素很容易过量. 3,在购买鸡精过程中,需要 注意产品中的甜蜜素是否超标. 4, 凉菜及味浓的菜不必放鸡 精.不要每道菜都使用鸡精调 味,鸡精中味精成分占很大比 重,很多菜如鸡,鱼,虾,肉等 本身味道已经比较浓厚,就不必 再添加鸡精作为调味料了;凉菜 中味精不能够完全溶解,发挥不 出调味的作用最好也不要放. 5,鸡精高温产生毒性要注 意.在使用鸡精作为调味品时 要避免高温,当鸡精里的味精 温度达到120以上时,其中的谷 氨酸钠就会转化成为焦化谷氨 酸钠,不但会使食物失去原有 的鲜味,而且还会产生毒性.最 好的方法是在做完菜之后关掉 炉火再放鸡精,以锅内余温使 鸡精融入菜中.