乳酪蛋糕的学习培训[修订]

乳酪蛋糕的学习[修订] 乳 酪 蛋 糕 的 培 训 制作地址:安阳市大西门花市街28号 制作单位:悠悠香小吃学校 乳酪蛋糕简介: 又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。 它大致也分有两类，一类需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤的蛋糕有如嫩豆腐般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣凉凉，需要入冰箱冷藏后才可取出食用;另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或是上面几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。 蜜桃慕斯乳酪蛋糕的做法: 材料 桃子果泥400g，安佳奶油200G，牛奶20G，细砂糖50g，吉利丁片2片 做法 1.捞出冷水泡软的吉利丁片，放入锅中加入牛奶和糖。 2.小火煮至糖和吉利丁片融化。 3.动物性奶油打至6分，可勉强流动为止。 4.桃肉加适量凉开水打成果泥。 5.果泥加入煮好的牛奶拌匀。 6.再加入打好的奶油搅匀后倒入模具中，放冰箱冷藏至凝 固即可。