红薯酸奶的加工-红薯种植

红薯酸奶的加工-红薯种植 更多红薯种植相关资讯请访问 红薯酸奶:1.红薯将的制备:取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯洗净，在95-100?下煮沸3-5分钟，打浆备用。2.配方:红薯浆40%、鲜牛奶60%、蔗糖6%、接种物4%，复合稳定剂0.3%(琼脂:黄原胶:单甘酯=0.2%?0.5%?0.05%)。3.调配、均质、杀菌、冷却:按配方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳定剂，用均质机在25Mpa下均质两遍，在90?下杀菌15分钟，然后迅速冷却至40?。4.接种、前发酵、后发酵:接种杆菌与球菌:(1?1)的混合菌种在40?下发酵6小时，再置于0-5?的环境中16小时进行后发酵，即可得到具有红薯香味和奶香味、口感细腻、营养丰富的凝固型酸奶。 本文由人文网收集整理