[说明]拔丝土豆 拔丝地瓜 拔丝樱桃 拔丝橘子

[说明]拔丝土豆 拔丝地瓜 拔丝樱桃 拔丝橘子 拔丝土豆+拔丝地瓜+拔丝樱桃+拔丝橘子 拔丝土豆 菜谱详细做法: , 1.新鲜土豆去皮，洗净，我今天用的这个土豆个头比较大，所以就用了一个 2.把土豆切成滚刀块 , 3.切好的土豆放入清水中，淘洗掉附着在切面的淀粉 4.控干水分 5.加入少许淀粉 6.把放入淀粉的土豆块抓匀 7.均匀的薄薄的裹上一层为宜 8.油锅内放油烧至5成热，放入土豆块炸制面成金黄色 9.捞出控油 10.锅里的油继续升温，把土豆倒进去，再炸一次 (为什么要炸两次,在后面) 11.30秒钟后捞出 12.锅内放入少许油，放入三大匙白糖，低温慢慢融化， 这里一定不要急 , 13.铲子要不停的搅动 14.继续融化 15.锅内的白糖成了棕红色的糖浆时，熄火 16.倒入炸好的土豆块，快速的翻滚土豆块，直到每一块都 均匀的裹上了糖浆，就OK了 , 17.收工了，呵呵 菜谱小贴士: 表面挂浆裹粉的都要炸两次，第一次低温操作，炸完以后能给食物一个热传递的过程，使食物熟 透，不会夹生，第二次回锅，升高油温，使食物表面快速失水变干，这样能使食物表面焦脆，内里 还是嫩滑的，还能把多余的油逼出来，口感极佳～所以，低温炸一次，再高温回锅，这一 步是至关重要的哦～ 拔丝地瓜 主料:甘薯500克 调料:白砂糖100克,香油30克,花生油50克 特色:色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。 做法:(再高温回锅，与拔丝土豆同，不再细述) 1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。 2. 锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。 3. 锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地 瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。 拔丝地瓜的制作要诀:因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 食物相克 甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果 同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀 凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。 拔丝樱桃 配料: 樱桃罐头1筒、白糖150克，花生油1000克(约耗60克)，干淀粉250克(约用70克)。 特色:金丝缕缕，色泽红黄，樱桃鲜艳，光亮香甜。 操作: 1.将樱桃倒入大漏勺内沥去汁水，再倒入干淀粉内滚动沾上一层淀粉，边滚动，边撒上少许清 水，使樱桃全部匀挂淀粉，然后将樱桃放入漏勺内备用。 2.炒勺内放入花生油，烧至八成热放入樱桃，稍炸后捞出。 3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入樱桃，快速颠翻炒 勺，边翻边撒入青红丝，使糖汁全部挂匀后，装盘即成。 注:也再高温回锅 拔丝橘子 配料: 罐头桔子1瓶(或鲜桔子400克)、去皮芝麻仁少许、白糖150克， 花生油1000克(约耗50克)，干淀粉250克(约用50克)。 特色:桔子金黄，糖丝缕缕，外脆香甜。 操作: 1.将桔子罐头倒入大漏勺内，沥去水后放入干淀粉内拌匀(使淀粉均匀地挂在桔瓣上。 2.炒勺内放入花生油，烧至七成热放入挂干淀粉的桔子，炸至呈微黄色时捞出。 3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入炸好的桔子，端离火眼，颠翻炒勺，撒上芝麻仁继续翻动，使糖汁全部挂匀后，装盘即成。 注:要想好吃，也再高温回锅