蔬菜清汤-西餐烹饪

蔬菜清汤-西餐烹饪 《西餐烹饪》课程课时 教 案 授课班级 烹饪 班 授课者 授课日期 20 年 月 日 周 次 第 周 课 题 蔬菜清汤 课 型 新知课 教 [知识目标] 学习蔬菜清汤的制作 学 [能力和技能目标] 在掌握制作关键 目 [德育目标] 操作环节中的饮食卫生 标 教学重点 蔬菜清汤的制作过程 教学难点 在实际操作中的关键 教学时间、时数 3课时 教具 教学手段、方法 讲授、举例、 学生学习方法 观摩讨论 【导入新课】 西餐中各种不同的汤引出教学内容 【新知教学】 < 新知教学 > 教 蔬菜在清汤中的不同口味与其他类的汤别具一格 学 < 教师讲述 > 蔬菜清汤示范 过 一、原料 主料:红萝卜5g、西芹5g、土豆5g、白萝卜5g、包包菜5g、 程 辅料:牛油10g、洋葱5g、白色高汤100g、蒜片、盐、白胡椒少许 二、制作过程 1、把主料全部切成菱形指甲片 2、在锅中加入牛油～将洋葱、蒜片爆香后加入主料～ 3、慢火加热使蔬菜炒至半生熟～但不要使蔬菜变成褐色 4、加入白色高汤～加热至沸腾～使蔬菜加热至变软即可 5、出锅前调味～装入汤碗中 < 互动讨论 > 叫学生操作之后和教师的成品对比质量 < 本课小结 > 1、制作过程中的制作事项 2、掌握操作过程,重点, 3、在操作中把握好加入主料和辅料混合的比例,难点, 4、注意操作环节中的饮食卫生 < 课后作业 > 自己回家练习 蔬菜清汤 一、原料选用: 板 二、原料: 三、操作步骤:1、2、3、4、5、 设 计 教研组长 自我 审阅 评价 教研室主任