关于食用色素 ——柠檬黄[优质文档]

关于食用色素 ——柠檬黄[优质文档] 关于食用色素—柠檬黄的研究进展 尹耀娟 071040315 生物科学与技术学院 【摘要】 柠檬黄是可以食用的化学合成色素，在食品中广泛使用。本文 就柠檬黄的结构、性状、物化性质等方面进行了详细的介绍，以及近年内滥用柠 檬黄出现的安全事故、相应的几点建议阐述。说明了柠檬黄色素在食品、医药、 化妆等领域里作为添加剂的重要性以及未来的市场潜力。 【关键词】柠檬黄;基本信息 ;安全性; 对策;发展前景 【Abstract】 Tartrazine is edible synthetic pigment, widely used in food. In this paper, the structure of lemon, character, physical and chemical properties and other aspects of the detailed description, as well as abuse of lemon in recent years security incidents occur, the corresponding Suggestions elaboration. Illustrates tartrazine in food, medicine, cosmetics and other fields as an additive importance and future market potential. 【keywords】Tartrazine Basic information security Countermeasure Development prospects 前言 色素作为一种添加剂，在食品、医药、化妆品行业都有着色作用。 食品的颜色直接影响人们的食欲，是商品销售的重要因素之一。柠檬黄色素近年 来因为其着色性能好、稳定性较高、安全度高等因素在食品等领域中一直作为一 种重要的食品着色剂。 1、柠檬黄的基本信息 【1】 1、1柠檬黄的简介 1、1、1 名称及结构 中文名:食用柠檬黄;柠檬黄;食用色素黄4号;酒石黄;3-羧基-5-羟基-(对 苯磺酸)-4-(对苯磺酸偶氮)吡唑三钠盐 英文名:tartrazine 或Lemon yellow 化学名:1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐 分子式: C16H9N4Na3O9S2 结构式: 柠檬黄结构式 1、1、2性状及功能 柠檬黄为一种工合成的偶氮类酸性染料，食用柠檬黄外观为橙黄色粉末，微溶于酒精，不溶于其他有机剂，其化学成分为3,羧,5,羟,1,(对磺苯),4,(对磺苯基偶氮)邻氮茂三钠，生产主要原料为对氨基苯磺酸和石酸。 主要用作食品、饮料、医药和日用化妆品的着色剂，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。 1、2柠檬黄的物化性质【3】 1、2、1物理、化学性质 柠檬黄为偶氮型酸性染料，橙黄色粉末，溶于水呈黄色，其水溶液遇硫酸、硝酸、盐酸及氢氧化钠仍呈黄色。是由对氨基苯磺酸经重氮化，与1-(4-磺基苯基)-3-羧基-5-吡唑啉酮在碱性溶液中偶合、精制而成。 外观:粉末 溶液外观:澄清，?BY4 pH:6.5-7.5 旋光度:+21?—+24? 熔点:107-117 ? 含量:98.0-100.5% 着色性能:柠檬黄在酒石酸、柠檬酸中稳定性好，在所有着色剂中是最稳定的， 可与其他色素复合使用，匹配性好。 溶解情况:溶于水呈黄色，其水溶液遇硫酸、硝酸、盐酸及氢氧化钠仍呈黄色 1、2、2 制取方法 1、2、2、1 苯磺酸经过重氮化后和1-(4-磺基苯基)-3-羧基-5-吡唑啉酮 (可由苯肼对磺酸与草酰乙酸酯缩合得到 )偶联、精制得到。 1、2 、2、2 双羟基酒石酸钠与苯肼对磺酸缩合，碱化后用食盐盐析，精制而得。 2、柠檬黄的用途 2、1用于食品、饮料、药品及化妆品的着色，用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀，广泛用于冷冻饮品、果冻、风味发酵乳、饮料、罐头、糖果包衣等的着色，赋予产品鲜艳的嫩黄色。 2、2据中国《食品添加剂使用卫生》(GB2760-2011)规定:用于蜜饯凉果、装饰性果蔬、腌制性蔬菜、加工坚果、虾味片、糕点上彩装、饮料类、膨化食品等。最大使用量0.1g/kg。【2】 2、3 日常生活中可以添加柠檬黄的食品有 :果汁(味)饮料类、、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、虾(味)片、渍制小菜、膨化食品、植物蛋白饮料、乳酸菌饮料、风味酸奶、油炸豆类、雪糕、膨化食品、果干粉、果冻、冰淇淋、糖果包衣、雪糕、冰棍、可可玉米片(即食早餐谷类食品)、寿桃包，固体饮料，油炸食品，饼干，甘草橄榄，桃片，话李，芒果干，话杏，嘉应子、辣根、风味炼乳、固体方便汤料、固体复合调味料、果酱、水果调味糖浆、饼干夹心、调味糖浆、蛋黄酱、沙拉酱、蛋糕夹心、半固体复合调味料(除外蛋黄酱、沙拉酱)、抛光糖果、裹粉、煎炸粉、焙烤食品馅料(限于布丁、糕点)，裹粉、煎炸粉，加工坚果与籽类、熟制豆类。 3、柠檬黄的安全性【2】 3、1 从安全角度而言，色素只要在国家许可范围和标准内使用，不会对人的健康造成威胁。要保证柠檬黄的安全，用量有严格的限制，中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760,1996)规定:柠檬黄只可用于果汁饮料、配制酒、糖果等食品，而且最大使用量为0.10g/kg。 3、2柠檬黄不食用的危害 3、2、1食用柠檬黄人工色素会导致儿童智商降5分以及患上多动症 3、2、2食用柠檬黄过量会引起腹泻，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。 3、2、3食用柠檬黄过量会引起过敏反映。对柠檬黄的过敏症状通常包括:焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力、荨麻疹、窒息感等。 3、3 柠檬黄禁用的食品领域 3、3、1调味品、婴幼儿食品、饼干等 3、3、2水果及其制品 (包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒) 3、3、3肉类及其加工品(包括内脏加工品) 3、3、4鱼类及其加工品 4、食品中柠檬黄含量的测定方法【4】、【5】 4、1 分光光度法 用分光光度法测定混合食用柠檬黄色素时，常采用最小二乘法的多波长线性回归光度法，但最小二乘法受异常点影响显著，且对测量波长的位置等条件要求严格。采用稳定回归—分光光度法同时测定3组柠檬黄合成色素，改变了最小二乘法的不足，并取得满意的测定结果。 4、2 微柱法 采用聚酰胺-硅胶填充的微柱法测定食用柠檬黄色素，不需特定实验环境，操作简便、快速，全程约需40min，可同时检出肉禽制品中柠檬黄色素，方法回收率为93.7%，重现性好(RSD=2.3%)，最低检出浓度为20mg/kg，且不受天然色素(红曲米)干扰。 4、3 紫外-可见吸收光谱法 根据物质对光的吸收具有选择性，应用紫外—可见分光光度计进行吸收光谱扫描，柠檬黄色素具有特有的吸收谱图，与标准谱图对照，即可直观、快速地定性，且一定浓度下峰高与含量成正比，故可定量，从而建立了紫外—可见吸收光谱法测定食用合成色素。该法具有操作简便、快速，准确(标准加标回收率在 96.2 %-102.5 %之间)，灵敏(ε> 2.18×104Lmol - 1.cm- 1)，线性范围宽，适于基层单位的应用。 4、4 HPLC法 应用HPLC法测定食用柠檬黄色素，方法灵敏，重现性好，准确度高，为国家标准方法的第一法。 4、5 极谱法 该法采用氯仿提取目标物，分析时用硼砂作介质， 二阶导数极谱波定量测定，相对标准偏差介于6.3%,7.7%之间，回收率为88.5%,95.1%。该法在一定程度上弥补了极谱法难于定性的缺点，但是极谱法受多种因素干扰， 在定性上存在困难，应谨慎采用。 5、《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)关于柠檬黄的使用规定【2】 01.02.02 风味发酵乳 0.05 以柠檬黄计 调制炼乳(包括甜炼乳、 01.04.02 调味甜炼乳及其它使用0.05 以柠檬黄计 了非乳原料的调制炼乳) 冷冻饮品(除外03.04食 03.0 0.05 以柠檬黄计 用冰) 04.01.02.05 果酱 0.5 以柠檬黄计 04.01.02.08 蜜饯凉果 0.1 以柠檬黄计 04.01.02.09 装饰性果蔬 0.1 以柠檬黄计 04.02.02.03.02 腌制的蔬菜 0.1 以柠檬黄计 可可制品、巧克力和巧克 力制品(包括类巧克力和 05.0 0.1 以柠檬黄计 代巧克力)以及糖果(除 外05.01.01可可制品) 除胶基糖果以外的其他 05.02.02 0.3 以柠檬黄计 糖果 06.03.02.04 面糊(如用于鱼和禽肉的0.3 以柠檬黄计 拖面 糊)、裹粉、煎炸粉 06.05.02.02 虾味片 0.1 以柠檬黄计 06.05.02.04 粉圆 0.2 以柠檬黄计 即食谷物，包括碾轧燕麦 06.06 0.08 以柠檬黄计 (片) 谷类和淀粉类甜品(如米以柠檬黄计，如 06.09 布 0.06 用于布丁粉，按 丁、木薯布丁) 冲调倍数增加 07.02.04 糕点上彩装 0.1 以柠檬黄计 07.03.03 蛋卷 0.04 以柠檬黄计 焙烤食品馅料及表面用 07.04 挂浆 0.05 以柠檬黄计 (仅限风味派馅料) 焙烤食品馅料(仅限饼干 07.04 0.05 以柠檬黄计 夹心和蛋糕夹心) 焙烤食品馅料及表面用 07.04 挂浆 0.3 以柠檬黄计 (仅限布丁、糕点) 11.05.01 水果调味糖浆 0.5 以柠檬黄计 11.05.02 其他调味糖浆 0.3 以柠檬黄计 香辛料酱(如芥末酱、青 12.09.03 0.1 以柠檬黄计 芥酱) 以柠檬黄计，按稀释倍12.10.01 固体复合调味料 0.2 数减少使用量 12.10.02 半固体复合调味料 0.5 以柠檬黄计 液体复合调味料(不包括 12.10.03 0.15 以柠檬黄计 12.03，12.04) 14.0 饮料类(除外14.01包装0.1 以柠檬黄计，固体饮料 饮用水类) 按冲调倍数增加使用 量 15.02 配制酒 0.1 以柠檬黄计 以柠檬黄计，如用于果16.01 果冻 0.05 冻粉，以冲调倍数增加 16.05.01 油炸小食品 0.1 以柠檬黄计 16.06 膨化食品 0.1 以柠檬黄计 6、近些年柠檬黄非法使用实例【13】、【14】 6、1 柠檬黄加工窝头事件 2008年6月，杭州执法人员在对窝头进行调查时，检测出窝窝头里有柠檬黄。根据调查得知店主用添加剂代替玉米面粉。这样能让窝窝头的黄颜色比较深;如果不加，窝窝头的颜色就会偏白。 6、2 柠檬黄加工馒头事件 2012年4月，武汉市武昌区工商部门在武珞路一家大超市查获用柠檬黄色素染黄的“玉米馒头”。有超市向面粉中添加柠檬黄色素加工“玉米馒头”，武昌中南工商所执法人员对面点柜台进行检查，在该柜台当场查获一盒已开封了的500克装柠檬黄色素。柜台面点师傅表示，制作“玉米馒头”时，为使其颜色好看，会加入不同用量的柠檬黄色素。 6、3 柠檬黄染色小黄鱼 2012年5月，媒体报道广州检出用柠檬黄染色小黄鱼。报道表示多家农贸市场的小黄鱼全身金灿灿，下面铺的冰块被浸染成了浅黄色，用手捏一下鱼身，手指上也会有浅浅的黄色印迹。送检小黄鱼柠檬黄含量为0.003g/kg。 7、关于规范使用柠檬黄的建议及对策【6】 7、1 统一食品添加剂标准，加强政府主导作用，及时发布权威食品添加剂信息 由政府主导，加快完善我国食品添加剂标准体系，改善“多头管理标准制定政出多门”的现状，从全局、系统的角度实施监管，使部门之间在执法衔接上 进行有效的沟通，明确质监、卫生、安全等部门和社会监督的职责以及生产、销售、使用单位的内部管理职责，形成共管氛围。加强食品添加剂安全性的研究，将现行《食品卫生法》中食品添加剂方面的规定与《食品添加剂卫生管理办法》、《 食品添加剂生产企业卫生规范》、《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)内容相统一，研究制定食品添加剂的具体检测方法、生产规范、使用规范，完善食品生产经营单位食品添加剂管理模式，建立定期对食品添加剂进行评估的机制，及时进行补充和淘汰，及时发布权威信息。 7、2 卫生部门要切实严格履行监管职责 卫生行政部门应强化对柠檬黄生产和使用单位进行监管，督促企业依法、科学使用柠檬黄，并建立完善的内部和内部的自检机构。要重点提高县一级卫生监督机构的检验检测水平，加大对柠檬黄使用情况的抽样检查力度，扩大覆盖面。加强对食品企业、小作坊的监管力度，对其进行技术指导，使其明确添加剂的适应范围、用法、用量。 7、3 加大对食品中柠檬黄监测技术的研究 目前，我国对食品中柠檬黄的监测技术相对比较落后，监测的准确性和迅捷性有待进一步提高，需要寻求高新监测技术以准确的检测出柠檬黄的含量。多个部门共同建立统筹协作的监测系统，整合食品安全监督检测资源，更新检测装备，同时相关部门根据监测技术以及柠檬黄的使用，进一步完善柠檬黄使用的标准和法规，规范柠檬黄的使用，提高食品的安全性。 7、4 加大对柠檬黄安全使用的宣传力度 通过报纸、电视媒体、网络等各种宣传载体，向广大消费者进行宣传，提高自身防范意识，加强对柠檬黄相关知识的学习，在购买时多进行比较、分析，自觉抵制劣质食品的购买。 7、5 严格打击滥用柠檬黄的行为 对于不规范使用柠檬黄的商家及企业，应该严重打击，依法处置，同时给予曝光。起到负面教育的实例。 8、柠檬黄的发展前景【7】 8、1 由于柠檬黄具有稳定性好、匹配好，可与其他着色剂复合使用，易着色，坚固性好等诸多优点。使柠檬黄是食品黄着色剂中是使用最多的，为全部着色剂使用量的1\4以上。以目前中国食品的发展趋势来看，似的柠檬黄向着更好的方 向发展。【8】 8、2 近些年来我国工业食品总量的快速增长将同步带动各种食品添加剂的发展，其中柠檬黄就是其中很重要的一个。今后，我国国民经济的发展和居民消费朝着多样化发展，食品消费的档次、结构也将发生较大变化，自给型食品消费将进一步下降，工业食品在食品消费中的比重将进一步提高，因此与工业食品相辅相成的食品添加剂行业也必得到同步发展。【12】 8、3 很多国际跨国公司普遍看好中国的食品及其添加剂市场。积极引入资金在中国投资建厂。外资的引入不仅为柠檬黄着色剂的发展解决了资金问题，同时引入了先进的生产技术，使得柠檬黄的生产更加规范，提高了行业管理水平，为进一步发展注入了新的力量。 【11】 8、4 未来十几年，柠檬黄越来越趋向于规范化，业界的技术水平越来越高，产品安全得到保证。随着国家对柠檬黄市场的进一步规范，以及相关行业优惠政策的实施，随着中国经济的飞速发展，国内市场对高端柠檬黄市场的需求不断增大。【9】 参考文献 【1】《食品添加剂》 作者:郝利平 出版社 :中国农业大学出版社. 【2】《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)—柠檬黄的使用规则. 【3】张书勤,王红生.合成食用色素的性质及分析方法,天中学刊， 14(2):31—34. 【4】李红,刘志诚.张丽.哈尔滨市售食品中人工合成色素的检测[J] .哈尔滨医科大学学报，1996，30(2):140-141. 【5】聂晶，齐兴娟，周宁.合成色素快速检测方法的研究及应用[J] .中华预防医学杂志，2001，35(3):192–193. 【6】梁 寒,程小梅,王志伟.食品添加剂存在的问题及安全对策分析[J],2007,(3):56-57. 【7】潘 玲,曹继磊.国际食品添加剂发展三大趋势[J].中国食品,2009. 【8】胡国华.我国复合食品添加剂的发展现状和前景[J].中国食品添加剂. 【9】杨虎清.食品色素的过去、现在和未来 中国食品添加剂 2002 No13. 【10】阎炳宗.食用着色剂发展趋势[C]?第八届中国国际食品添加剂和配料展览 会暨第十一届全国食品添加剂生产应用技术展示会学术论文集.北京:中国食品 添加剂生产应用工业协会，2004. 【11】Walford,J.Historican Development of Food Colouration.1980,In:Developments in Food . 【12】Hansen,C.The advantages of natural colours in food products.Food Marketing and Technology February [J]1999,(99):12~15. 【13】金羊网新快报:广州检出用柠檬黄染色小黄鱼吃了伤肝脏 2012-05-18 . 新华网:质检总局:Aji饼干柠檬黄超标 进口红酒铜超标，2012年7【14】 月18日 .