遵义鸡蛋糕

　遵义鸡蛋糕 遵义鸡蛋糕 目录 由来 原料 调料 制作方法 技术要领 [编辑本段] 由来 顾名思义，以贵州遵义地区所产最为正宗，已有多年历史，以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮， 质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。 [编辑本段] 原料 精面粉200克，鸡蛋500克。 [编辑本段] 调料 糖500克、麻油适量。 [编辑本段] 制作方法 烤。先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别放入打蛋机内，蛋白打成雪花泡沫状，蛋黄打散。然后将蛋白、蛋黄混合调匀，加入糖，搅打 至糖溶化，再放入面粉搅匀。将蛋糊舀入蛋糕模具盘中，放入烤炉，烤熟出炉逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盘中即成。 [编辑本段] 技术要领 蛋糕模具烤盘在烤前要用麻油擦抹，下面粉时要用细筛子筛入蛋糊液中。