武汉早点不完全手册[权威精品]

武汉早点不完全手册[权威精品] 武汉早点不完全手册-权威精品 本文档格式为WORD,感谢你的阅读。 最新最全的 学术论文 期刊文献 年终总结 年终 个人总结 实习报告 单位总结 B 大包子皮软馅大油多，小包子几只一笼。造型小巧。无论大小，馅料的多种多样是最大的卖点。 冰米酒 以糯米为原料，加上甜酒和糖发酵而成，适合夏天过早。 将熟糯米饭捣成泥状制作而成。刚出锅的糍粑。撒上些白糖、芝麻，吃起来味道清香，甜润可口。 糍粑面窝 普通面窝的升级版。或将面粉换成了糍粑;或在普通面窝中加入糍粑块，口感相较面窝更加绵软柔韧 抄手其实就是馄饨。这是四川的叫法。川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。而武汉人也同样是无辣不欢。正好一拍即合，蒋婆抄手就是其中的佼佼者。 用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。 色艳皮薄，外皮香脆，内里酥软，美味可口，油而不腻。 清酒的豪华升级版，将米酒煮沸后，加入一些拌匀的蛋花，再稍加搅拌即成。 以绿豆、大米等为原料。磨碎成浆，在锅里摊成面皮。然后切丝而成。吃法多样，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等。 掉渣烧饼 面饼加肉末和香料，经高温烤制而成，表层香酥爽口，油而不腻;里层绵软筋道，口感柔和。最初由恩施传来，后风靡武汉大街小巷。 将发酵的面团经平底大铁锅烘烤至蓬松而成的面饼，外硬内松，香软可口。既有烧饼的锅巴又有馒头的柔软，要吃多少就剁多少，得名剁馍。 以糯米蒸煮制成。看上去白白嫩嫩，其味清香、柔嫩而爽口。 馅面各半，呈月芽形，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同新鲜蔬菜。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。 灌汤蒸饺 精制面粉做皮，新鲜猪肉入馅儿，然后用大火蒸成。其成品皮薄馅大，柔软绵糯，卤汁醇香，鲜嫩可口。 桂花赤豆汤 桂花、赤豆、糯米、白糖、淀粉等原料经火熬制，色泽红润鲜艳，花香豆糯米灿，味道甜美不腻，干稀适当。 糊米酒 由米酒、汤圆、藕粉加桂花、冰糖等熬制而成。其汤汁浓稠，口感滑润，味道甜爽。 糊汤米粉 用鲜鲫鱼熬制而成的糊汤微稠，鱼香汁浓，滋味鲜美，再配上咬劲十足的米粉，吃下去的是老汉口码头的风情。 欢喜坨 用糯米粉和水搓成圆球，裹上芝麻，温油下锅炸至金黄，形如核桃，外酥内软，一声脆响，糖汁四溢。 鸡冠饺子 大号饺子下锅油炸。形似鸡冠。色泽金黄。外脆内香。 鸡蛋饼 面饼铺上蛋液炕制而成。口感润滑、细嫩。 最随心所欲的一样早点。一张大饼。上至鸡鸭鱼肉，下至水果蔬菜，只要你愿意，统统可以卷起来。酱汁是关键。 凉面在全国各地的做法不尽相同。武汉凉面用细碱面，面里要有芝麻酱、黄瓜丝、海带丝、绿豆芽。 两面金黄、外酥内软、窝中脆薄的面饼，据说是清光绪年间汉正街烧饼小贩创制。吃起来厚处松软。薄处酥脆。很有味道。 牛肉面/牛杂面 高汤打底。牛肉切片。以蔡甸牛肉为最佳，一碗汤水面食兼具的早餐。是很多武汉人的过早之选。 牛肉粉/牛杂粉 与牛肉面同样的汤头浇在粉上，吃的是粉的多样，主要有宦粉，细粉和粉丝， 糯米鸡 糯米鸡其实与鸡没什么关系。此名称源于其成品外表金黄。面凹凸不平。形如鸡皮。外层香而脆。里面却软而粘。口感非常好。 长条年糕切片。加上肉片青菜鸡蛋下锅爆炒。这是武汉人最爱的吃法。 糯米包油条 口味有咸、甜两种，咸的“料多”，香喷喷的;甜的配以花生粉或桂花糖，越嚼越有味道。 用开水冲淡米酒。清香袭人，甜润爽口，搭配热干面是一绝。 汽水包 形似大号的煎包，其特征是汽水足，油润光亮，外脆内软，馅料糯鲜。传统汽水包的做法以粉条馅和糯米馅为主。 千层饼 一种能分出很多层次的烤饼，风味独特，口感香脆润滑。传入武汉后颇受欢迎，现在也能在武汉的大街小巷上尝到了。 全科小汤圆 三镇民生甜食馆独创，体形小巧，清香纯甜。 热干面/热干粉 (热干宽粉、热干细粉) 碱面与芝麻酱的完美搭配，武汉最负盛名的特色小吃，没有之一。 色白似雪花，形如纽丝，质地外酥内软。口味香甜，糍糯爽口。 外形似纺线，粗细均匀，色泽金黄，口感酥脆。因为制作起来比较麻烦，现在不少老字号都不做了。 皮薄柔润，糯米馅油重但不腻人，形如银菊，滋味鲜美。 苕面窝 红薯(苕)切丁，以面粉糊搅拌，搁在圆勺中下锅油炸。 什锦豆腐脑 因在豆腐脑里加上馓子、糯米、叉烧肉丁、榨菜丁、五香菜、胡椒、葱花等配料、调料而得名，多味备尝，异常鲜美。 烧饼 将做好的面饼贴于烤炉炉壁之上，待饼面金黄时取下，色如金，香同酥。 饺子在北方是比较传统的食物，在武汉，饺子吃法多样，有水饺、蒸饺、煎饺等。但居家吃饺子，武汉人还是偏爱水饺。 生煎包 源于江浙一代，发酵面团经过制皮、包馅、煎制而成，皮酥、汁浓、肉香。武汉人做了改良，去了汁，馅少皮厚面软。 以碱面和手工面为主，高汤打底，浇上各种哨子，变化成炸酱面、酸辣面、三鲜面„„ 与汤面同样的哨子浇在粉上，吃的是粉的多样，主要有宽粉、细粉和粉丝。 武汉汤包是在苏式汤包的传统做法上改进形成的。具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的特点，且花样繁多，风味独特。 先首创于浙江宁波，并在江浙一带流行开来，在武汉以五芳斋汤圆最为有名。 甜豆腐脑 豆腐脑佐之以白糖而成，白如玉、嫩如脂，入口即化。 糖油粑粑 采用白面、精油、蔗糖等原料制作而成，新鲜出锅的糖油粑粑色泽黄亮，外酥内糯，色香诱人。 糖糍粑 由糍粑加糖煎炸而成。金黄色的糍粑，配上香甜的糖粉，外酥里糯。 烫粑粑 又叫米粑，是将大米磨浆发酵，加上面粉、白糖、纯碱等调匀炕熟而成。外壳金黄焦脆，内肉洁白软润。 五叶梅 皮薄馅鲜，造型美观，形如五叶梅，五角上分别有红火腿末、蛋黄末、绿香菜、白虾仁、黑发菜，五彩缤纷，诱人食欲。 全国风靡的小吃，可单吃，也可搭配豆浆，在武汉是糊汤米粉的绝配。 油炸起锅，甜味入馅儿，用红糖或者桂花糖。 色泽金黄，形似三节腰的纸灯笼，质地外酥内软，尝起来软糯香甜，通常有豆沙馅、肉馅两种。 类似油条，但比油条短，脆，成一小圆圈状，和碗口差不多大。 炸酱面 相比北方的吃法，武汉炸酱面没有那么多料，一大勺油滋滋的肉末炸酱足矣。 热干面 提到热干面，不得不提热干面的发明人蔡明伟，也就是大家熟知蔡林记的创始人，蔡明伟原是黄陂蔡家榨镇人，当地有名的是黄陂油面，蔡明伟很小就看到师傅们把盐和油加到面粉里做面。在上世纪三十年代，在汉口卖面谋生的人很多都卖这种“手擀面”和“油面”，大多是黄陂人。还有一种水切面，是将生面下锅煮熟后卖给客人吃。蔡明伟想出一种更为“快餐式”的吃法，他先把面条做成八成熟，绕成一把把，放在筲箕里待用，有客人未了，再把面拿出来在滚水里涝一涝，配上佐料就可以吃了，蔡明伟叫它“把子面”，当时他们在汉口长堤街满春路口卖面，同一条街上有家卖芝麻小磨香油的作坊，每天麻油香飘四溢，蔡明伟就买回芝麻酱淋在面上，于是就有了最早的热干面。 蔡明伟不仅发明了热干面，还有许多关于热干面的秘方，蔡家后人早已通过媒体将这些秘方公布出来。一碗热干面在湖北省地方特色热干面的标准中描述为:“以加碱生面为原料，放入食用油和芝麻酱，加入酱腌莱，并放入胡椒粉的武汉风味小吃”，在蔡家关于热干面的配方中，远远比这个复杂，面里不仅加入碱，还加入了盐;油也不是一般食用油，而是小磨香油;酱腌菜是一种黄陂农家传统酱胡萝卜;而胡椒粉里还加入红辣油，最后一样关于调味料秘方是出在酱油上，蔡家酱油用红糖熬的色，加入棉白糖，使口感有厚度。一般的面厂轧面只轧一道，而蔡家为了让面条口感筋道，坚持轧三道以上;面条的宽细也有规格，当时蔡林记的面条粗细直径是1.5毫米，比现在武汉市面上的热干面要细，面细蘸料自然就费得多，又费工，掸面也麻烦，所以后来街头热干面越做越粗。今天虽然武汉三镇做热干面的馆子特别多，但是以传统蔡氏方式做热干面的馆子却寥寥可数。 热干面的名字又是如何得来的呢,风靡武汉三镇的蔡林记在1950年秋天迎来工商税务部门的第一次登记，蔡明伟不愿别人再叫“蔡麻子”“麻酱面”，想着热一下、干着吃，干脆在经营项目中改了新名字“热干面”。从此“热干面”就有 了正名。如今武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面已经并称我国的“五大名面”。其最大特征还是在面食调味料中最先使用小磨香油和芝麻酱，形成独特口感，成为全国绝无仅有的风味小吃。 这样风味小吃上过台湾综艺节目《康熙未了》，也上过湖南综艺节目《天天向上》，过埠明星人人都要来上一口，据说艾薇儿未武汉演出点名要吃热干面，武汉长子热干面也因李安光顾而四海扬名，而明星袁弘一直惦记着不知道搬哪去了的三姐妹热干面。热干面早已是武汉早点的名片。 一碗热干面，一碗蛋酒，好一个潇西的早餐。孝感纯米酒加上鲜鸡蛋，滚滚的沸水一冲，再拌点糖，就是热干面的最佳搭配—蛋酒。米酒上飘着漂亮的蛋花，喝着既有蛋香又有酒香，酸酸甜甜让人好似微熏。武汉老字号热干面馆像石记热干面、陈记杂酱面家都是必不可少。蛋酒的简配版便是少了一枚蛋的清酒，用开水冲纯米酒也一样好喝。 蔡林记传人——蔡汉文 第一家有门面的蔡林记建在汉口长堤街满春路51号，因为店门前有两棵苦楝树。双木成林，所以命名为蔡林记。后来蔡林记搬到中山大道，生意才算真正火爆、名满三镇。顶峰时，每天能卖到一两千斤的面。1956年，蔡林记公私合营，蔡明伟依然坚持掌勺下面，直到文革后期。1976年蔡明伟去世，在临终前。将热干面的“秘方”交托给自己的长子——蔡汉文，蔡汉文从此为父亲事业做出不懈的努力，今天打着蔡林记招牌，开满武汉三镇的蔡林记已与蔡家毫无瓜葛，其制作热干面的配方也不再是当年蔡明伟所创立标准做法。蔡汉文后来收李亚娟为徒，李亚娟开了常青麦香园，现有60多家分店，基本按蔡家传统配方制作热干面，最近正有机械化置产的打算，由蔡汉文从旁进行技术指导。 燕马小区楼下热干面 纯筋粉做的面，口感好，炸酱多 地址:汉口前进一路和前进二路之间燕马小区楼下栅栏门旁 推荐产品:热干面3.5元/碗，豆浆1元/杯。牛肉热干面10元/碗 营业时间:6:00-11:00，有时候卖到10点钟就没有了 燕马小区楼下热干面从上世纪八十年代就开始卖了，一直都没有招牌和名字，附近的居民和慕名而未的人都叫它:“燕马小区楼下热干面”。做热干面的是三姐妹，姐姐收钱、调味，妹妹掸面，小妹妹负责外围。面是找厂家定做的，纯筋粉轧面，会要求厂家多揉多轧，面才会吃起来有劲，每天早上3点半面从面厂送过来，一天最少要用面也是一百来斤。芝麻酱是用纯芝麻磨的，很香，还有酱菜萝卜电很脆。好吃的秘诀还在于面上厚厚一层炸酱，盖住整个热干面的表面，料超足。吃时要放一点醋，因为它家的面只要点微辣，也会越吃越辣。来吃热干面的人都会点一杯豆浆，豆浆是每天店家自己煮的，装在一个大桶里，舀一大勺子就是一杯，有些熟客在店家忙不过来时，就会自己去舀。 夏记牛肉粉面馆 每天现做卤牛肉，切成薄片，味道超棒，热干面牛肉汁味道浓 地址:汉口古田二路近南泥湾大道路口 推荐:牛肉热干面9元/碗，素热干粉3.5元 营业时间:6:00-23:00 牛肉真心好吃，每片切的很薄，相当于一般生烫牛肉的厚度，每天早上现做一锅卤牛肉，味道又香又鲜，放在卤煮方格子里，除了有牛肉，牛筋，还有牛腩。老板娘很懂得掌握火候，先做牛筋，再做牛腩，最后是牛肉，所以三样口感都不错。说到热干面，面条筋道不错，粗细正好，老板娘说跟着常青麦香园师傅学的做热干面的手艺，师傅的师傅就出自蔡林记的传人蔡汉文。 这个小小的粉面馆也是家族企业，老板收钱，老板娘打粉掸面，家里的老太太负责外围，除了卖热干面，还有小笼 包、蒸饺等，搭配饮品是自家豆浆机磨的豆浆，豆浆比热干面还俏，晚一点来就没有了。牛肉面、牛肉粉也做得很不错。附近居民都很爱吃这家的，早上门口的空地坐满了人，大叔们就坐在门口边吃面边咵天。 卢记热干面 自家做面，面里有卤水味 地址:汉阳翠微路近归元寺、汉阳钟家村北城路菜场旁、汉口菱角湖路新华医院旁、汉口三眼桥北路、武昌洪山区洪达巷、武昌南湖花园城瑞安街、汉口香港路中段 推荐:热干面3元 营业时间:5:00-11:00，每家歇业时间不同，生意好的店到10点就打烊了 卢大叔大冶金牛镇人，现在分散在武汉三镇的卢记热干面的老板大多是同出一支的亲戚，你会发现卢记热干面的老板们都说着相似的大冶话。卢大叔2005年开始专研热干面，然后慢慢在武汉三镇开起了店。卢记的面都是自家做的，再分散到不同分店，面偏细，却很筋道。掸面是他们的绝活，什么火候，什么比例，面提起来甩几下，都有严格的规范，掸出来的面软硬正好，因为面细，裹上芝麻酱就容易吸味，在面里面还有一股卤料酱汁的味道，带着股秘香很好吃。 一般热干面都是放酱菜，卢记的配莱选的是胡萝卜丁，微带甜味，和微辣的热干面配在一起味道很好。 潘氏热干面 牛肉味、牛筋味、牛肚味 地址:汉口常青花园常青美食广场B区2号 推荐:热干面小碗3.5元、大碗4元，牛肉热干面10元/碗，牛筋热干面12元/碗，牛肚热干面12元/碗 营业时间:7:00-12:00(随广场营业时间，不过很多东西是卖完就没有了的) 潘氏热干面家点牛肉、牛筋、牛肚热干面的客人很多，他们的牛肉、牛筋、牛肚放在三个小电饭煲里一直加热着，整 个小铺面都十分的干净整洁，潘氏玻璃橱窗里放着几个电饭煲，干干净净，老板娘不时用抹布擦擦桌台。 热干面的搭配小菜有泡萝卜、泡椒、萝卜头和榨菜，按需索取，客人可以自己加配料。吃不饱的人会买现炸的小面窝，只有手掌大小，很Q。 除了热干面，还有生烫的三合一面粉，11元/碗，吃的人也很多。因为是个档口，很多食客都是买了打包带走，所以整个生产都成了流水线，从后厨房出来，老板娘迅速放好调料，旁边袋子已经折叠好了，袋子一提就打包好了。基本上高峰时间都是要排队的，一早上人流不息。 最早的豆皮，被称为“光豆皮”:用早稻和绿豆磨成浆，烫成薄皮。后来又渐渐地将鸡蛋烫在皮上，并包上腌菜、香葱等内馅。从光豆皮到三鲜豆皮，不得不提就是武汉最有名的豆皮大王——老通城。老通城“豆皮大王”高金安推出了以瘦肉、虾仁、鸡蛋为料的“三鲜豆皮”，成为老通城的招牌产品。那时，年轻人爱吃的叫老火豆皮、老年人喜吃的叫嫩火豆皮、不吃葱的人吃的叫免青豆皮等。这样的叫法在今天已经很少见了。 一锅好的豆皮最难是摊皮子。过去，老通城豆皮的表皮是出了名的薄，薄到什么程度呢,拿起一张摊好的皮子往眼前一放，透过皮子能看清楚对面的东西，这就是标准。摊的皮子除了薄外，还要均匀，形状圆，不能坑坑洼洼的。这些全都要靠掌勺师傅的手腕力量来控制，手感很重要。做豆皮要过三关:磨浆关、火功关和下料关。磨浆时，绿豆和米的比例大约为1:2，浆要磨细，细到你用手指一粘，像雪花膏一样滑溜，没有任何颗粒感。现在很多地方都是用电动磨，过去老通城豆皮坚持用手工石磨，磨出未有天然的清香。而一锅豆皮从下锅到起锅要变换几次火候，文火、武火、平火，不同时机用不同的火力，才能使豆皮达到外脆内嫩的特点。 与老通城有得一拼，当属三镇民生甜食馆老师傅们做出来的豆皮。师傅舀米浆，浇入宽口凹底锅，迅速摊出薄皮，铺 满蛋黄浆，将一屉糯米均匀黏上面皮，撒上馅料，沿锅边滑一勺猪油，喷出滋滋香气。豆皮外皮金黄酥脆，米粒颗颗精神，蛋香特别浓。豆皮一直依照老方子，每次都搁4个鸡蛋。 过去老通城豆皮花样很多，加入叉烧、口条、卤肉、香菇、笋片、鸡蛋等，每样口感都不一样，还有“什锦豆皮”、“鸡丝豆皮”、“香菇豆皮”等，卤肉的原汁浇到糯米里，豆皮鲜美无比。这些当年老通城红极一时的豆皮品种在今天很多豆皮店里都能寻到。 1956年，毛泽东曾两次光顾老通城品尝豆皮，让老通城豆皮渐渐全国知名，过去，身份尊贵的外宾来武汉，最后一道压轴的莱一定老通城的豆皮。品尝过豆皮的国家领导人更是不计其数。虽然它不可能像热干面一样，装上包装盒行销全国，走遍世界，但是武汉的豆皮早已名声在外。 老通城传人——张祥兆 老通城历经“豆皮大王”高金安、“豆皮二王”曾延龄、“豆皮小王”张祥兆、“豆皮咪咪王”周才斌四代人。“豆皮小王”张祥兆是第一代“豆皮大王”高金安的嫡传弟子，也是高金安的关门弟子。1986年，高金安卧病在床，张祥兆也选择了离开老通城，后来他的徒弟周才斌被封为“豆皮咪咪王”。张祥兆远走他乡多年，2005年老通城关门歇业，张祥兆于次年开始在淮扬翠柳酒肆做豆皮，这里的老板是原来老通城的红案师傅，很多员工也是老通城的老员工。如今淮扬翠柳酒肆已关门歇业，张祥兆不知所踪，重开后的连锁式老通城也难寻这些老手艺人的身影。 无名豆皮 豆皮的卤水是秘方，入味多汁 地址:武昌宝通寺路武锅东社区口 推荐:三鲜豆皮3元/份 营业时间:5:00-10:30 无论什么时候从这边走过，店子门口一定会有一条长长的队伍。大锅炉子上，老板夫妇行云流水般的操作如同一场华 丽的演出，摊面皮，打鸡蛋，布糯米最后撒上卤水和配料。伴随着大铁锅里冒出的吱吱油声，这金灿灿的三鲜豆皮便在食客观众们的期待下华丽丽地出锅啦～老武锅这儿的居民都知道，老板夫妇是一对大学生，毕业的时候放弃分配好的工作，跟着自家舅舅学手艺。每天早晨三点起，开始准备一天的食材，差不多要忙到上午十一点，这一天的工作才基本上结束。老板从“老通城”退下来的舅舅自然不是等闲之辈，一把好手艺全都展现在这一锅豆皮里。食材好是不用多说，关键的秘方是在这卤水中。豆皮入味多汁，分量十足，价格公道。具备了这三个有利条件，就算是没有招牌，想吃豆皮还就得排队。 三鲜豆皮 粒粒糯米都入味 地址:车家岭街百味豆浆店内 推荐:三鲜豆皮3元/小份、4元/大份 营业时间:6:00-9:00 在车家岭巷子里，吴家姐弟租用了一家豆浆店面的左侧小小空档开起了自家的豆皮店。几年前，弟弟先后在三镇民生甜食馆、户部巷跟着豆皮名厨拜师学艺。他家的豆皮除了汲取各名家豆皮的长处之外，还加入了自己的独特味道。豆皮特别之处在于糯米和卤料。和别家白糯米不同，他们家的糯米在蒸熟之后，又加入了胡椒、食盐等多种佐料混合而成，让单调的糯米变得色香味俱全。虽然卤料都是当天烧制而成，不过夏天天气炎热，传统卤料中选用的豆腐干容易变质。吴家弟弟便舍弃豆腐干改用冬笋、香菇、瘦肉来烧制。冬笋口感香脆，夏天吃起来更添一份清爽。和客人渐渐熟稔之后，很多客人的特殊口味他们也都会记得。只要不是特别刁钻的要求，他们也都会一一满足。有的小朋友不爱吃葱，那就特制一锅不加葱的豆皮;有的老婆婆喜欢吃软一点的，那就早些起锅。豆皮做的好吃，生意自然是好，大酒店也慕名而来，专程在他家定制。每天早上不到九点，豆皮就全部卖完了。 陈氏豆皮 豆皮嚼劲十足，味鲜而不油腻 地址:武昌珞喻路广埠屯菜场 推荐:三鲜豆皮4元/份 营业时间:6:30-19:00 这家店已有12年的历史。老板姓陈，来自咸宁嘉鱼，是一个看着很实在的中年人，早年师从大中华酒楼的老师傅，学成后曾在武汉多个繁华地段做过豆皮。他家的豆皮无论是在选料，还是在火候的把握上都比较到位。 豆皮浆料由黄豆、绿豆和大米混合磨成，配料是由鲜肉、香菇、香干加入骨头高汤秘制而成的，其中香干是专门定制的，口感柔和。肉丁则取自猪的肩胛肉，符合大众对于瘦肉的偏爱。糯米在蒸煮前，都要经过有限时间的浸泡，不然时间过长，糯米容易变酸。将浆料在锅中烫成薄皮，再打入鸡蛋捣散，将鸡蛋刷满整张豆皮。老板说，鸡蛋主要是用来给豆皮显色的。还要严格把握火候，做出来的豆皮才能好看，从而激发人的食欲，豆皮也会更有嚼劲。这家的豆皮不使用酱油，起锅后的豆皮金黄脆嫩，配料中的鲜肉、香菇、香干都保留了各自的原味，吃起来没有油腻的感觉。黏黏的糯米，滑脆的豆皮，可口的配料，各种味道交织在一起，美妙绝伦。 魏氏豆皮 豆皮的皮炸出油条味 地址:汉口常青花园九村公交车站旁麦香园一楼 推荐:三鲜豆皮3元/小份、4元/大份 营业时间:5:00-11:00(开学后，会卖到中午12点) 在常青花园，问周边居民魏氏豆皮，人们会毫不犹豫的为你指出方向，魏氏豆皮在这里六年了。魏师傅六年如一日的站在大炉子前为大家做豆皮，虽然一锅豆皮做起来只需要4分钟，横切和竖切都是7条，一共是49块，但是这样的速度和数量依然无法满足大家，几乎每天魏氏豆皮都会排着不长不短的队伍。每天魏氏豆皮差不多要卖出500-600份，光油一天也 要二十斤。魏师傅早年是学红案，做豆皮没有师傅，完全是靠自己摸索，现在豆皮摊子还是家族店，帮工都是亲戚，虽然招牌上一直挂着招学徒，但是这么苦的活，没有几个人可以坚持。观察半天，发现魏师傅做豆皮有四大窍门，一是魏师傅自己总结，皮子要薄，越薄越好。二是材料铺好，拎起豆皮，在锅底倒入一层油，一般豆皮加油都是加在材料上，油被米吸了去，但是他家的油倒在皮子下，把豆皮的皮炸的焦酥。吃着滚烫的豆皮，感觉就在啃油条的中间段，有酥柔口感。因为油重，每个人吃完魏氏豆皮，碗底都是油。三是抹蛋清一定要匀。第四样可就是技术活，重重的一口锅，魏师傅举重若轻一掂锅，豆皮就翻了个身。 糊汤米粉 徐嫂糊汤粉 鱼香汁浓，糊汤稠 地址:武昌自由路户部巷内 推荐产品:糊汤粉 价格:5元/碗 营业时间:6:30-21:00 这是外地人去户部巷必吃的品种之一，而每次排队购买时，也有众多此起彼伏的武汉本地声音。 它是糊汤粉中的名店，大家这样评价，卖糊汤粉的店子开满街，但只有吃到徐嫂家里这一碗，才算是尝到了记忆中的老武汉味道。 徐嫂家的鱼糊是很有考究的，糊汤绝对不用过夜的，若是当天用不完宁可倒掉。而且鱼糊的用量有规范，否则用多了会有腥味，少了失去鲜味。 撒胡椒、添萝卜和香葱，自己搅拌起来，洁白的细米粉在微稠的糊汤里滚来滚去，但很少有断掉的，它们细长而有嚼劲儿。 店里还有糊汤粉的最佳搭档油条售卖，跟煮粉的锅分别占据在门店入口的左右两边，1.5元一根。油条不是刚从锅里 捞起来的，已被整齐切成几段，串在一根竹签上，方便顾客食用或者打包带走。 老汉口糊汤粉 馓子丢进汤碗，不腥不咸刚刚好 地址:武昌自由路户部巷内 推荐产品:糊汤粉5元/碗 馓子2元/根 营业时间:7:00-22:00 身边有武汉人说，糊汤粉配油条完全没劲道，只有配上了馓子，才够味。不是所有的糊汤粉店都有馓子卖的，而老汉口店里刚好就有。 细细的馓子跟卷麻花一样拧成一坨，顾客用筷子或者手把它们掰断，听见它咔嚓咔嚓的碎裂声，稀稀落落掉进碗里，一个哆嗦就未了精神。 馓子胜在够香脆，有的人爱它被糊汤粉稍微泡泡，嚼起来还能嘣儿脆;而有的人爱它被糊汤粉厉害地泡泡，劲道的口感能停留得更长。 他家的糊汤粉吃不到一丝鱼腥味儿，米粉习惯煮的稍软，在嘴巴里稍微打个招呼就直接溜进肚子里去了。 老杨家鱼汤糊粉 糊汤粉卖了二十几年 地址:汉口南京路 推荐产品:糊汤粉 价格:4元/碗 营业时间:6:30-13:00 在南京路上开了二十多年，老杨家鱼汤糊粉是很多老汉口人幼时的回忆，有的街坊客从刚记事一直吃到小孩儿能记事。 杨师傅对鱼糊汤的熬制很有想法，会加入20几种配料一起熬，其中还包括健胃的中药，5个小时过去，绵密的汤汁才能出炉。 所以它家的糊汤粉不仅稠度高，还总能闻到别家糊汤粉没有的香味。 杨师傅酷爱研究汤糊，曾经一度还专门研制了更多品种的汤糊，卖出了黄鳝鱼糊汤粉和牛肉糊粉，但因为原料价高而糊汤粉也价位偏高，街坊客不满意了，所以店子目前恢复到只售卖最传统的鱼汤糊粉。 好吃佬若真是想尝鲜味儿，可以驱车到蔡甸，那儿各种臊子的糊汤粉卖得火热。 阅读相关文档:糖结合疫苗及其免疫干扰的研究进展 财富,一种平衡的艺术 原发性干燥综合征系统表现及治疗进展 视网膜缺血再灌注损伤的药物治疗进展 GLP—1对2型糖尿病β细胞作用机制的研究 特重型颅脑外伤的手术治疗和救治经验 老年护理教学改革的探索 腹腔镜与开腹手术对阑尾炎女性患者的疗效比较 瘦终端机与终端服务器在医院信息系统中的应用研究 血浆NT—proBNP与冠脉病变程度的相关性研究 真性精神分裂症的病理生理探讨 53例宫外孕并失血性休克急救及护理研究 青春期多囊卵巢综合征患者胰岛素抵抗状态及相关因素的分析 C—反应蛋白及部分细胞因子在儿童急性白血病粒细胞缺乏症合并感染时的临床意义 最新最全【学术论文】【总结报告】 【演讲致辞】【领导讲话】 【心得体会】 【党建材料】 【常用范文】【分析报告】 【应用文档】 免费阅读 *本文收集于因特网，所有权为原作者所有。若侵犯了您的权益，请留言。我将尽快处理，多谢。*