覆盆子塔---义乌蛋糕西点培训学校

覆盆子塔---义乌蛋糕西点培训学校 布列塔尼酥饼 配料 蛋黄 100g 糖 200g 加盐黄油 200g 香草精 6g 蜂蜜 45g 面粉 320g 发酵粉 8g 做法 1. 蛋黄与糖搅拌至成白色。加入黄油、香草精和蜂蜜搅拌。 2. 过筛面粉与泡打粉倒入1中，搅拌成面团。 3. 将面团擀成6mm厚，切去圆角后注入蛋糕模中抹平，160?烘烤15分钟。 4. 冷却，脱模即可。 西番莲油糕 配料 西番莲果泥 200g 蛋黄 120g 全蛋 120g 白糖 100g 吉利丁片 4g 黄油 120g 做法 1. 将所有材料(黄油、吉利丁片除外)加热至85?。 2. 过滤1后加入吉利丁片。冷却至35?时放入黄油。 3. 将奶油团倒入烤盘中拍平整。 水果乳酪 配料 白砂糖 60g 覆盆子果泥 375g 淀粉 15g 做法 混合糖和淀粉，加入覆盆子果泥煮沸即可。 装饰用 覆盆子 600g 开心果 适量 组合 1. 西番莲油糕置于布列塔尼酥饼边角，覆盆子摆在另一边。 2. 撒上开心果粉粒，用红色水果点缀。