鱿鱼(墨鱼)排骨汤——那一碗幸福的浓汤

鱿鱼(墨鱼)排骨汤——那一碗幸福的浓汤 鱿鱼(墨鱼)排骨汤——那一碗幸福的浓汤 ~~ : 主料:排骨一根、墨鱼干一只(或鱿鱼干1/3 只)——我称了下,大约是40克: 配料:生姜: 调料:盐、料酒: 工具:炒锅、高压锅 步骤如下: 1、排骨、墨鱼干洗净:——排骨买回来不必清洗,用略多于调味的盐腌制2-3天,放在 冷藏柜。 2、墨鱼干用凉水泡20分钟后,剪粗丝:生 姜切粗丝: 3、坐锅,放少量油,润锅后有一点盈余就行:中火热油,出现油纹后,下排骨,大火爆炒,排骨皮绷紧后,改中火翻炒至没有 水分,表面略黄后,下姜丝超香: 4、下墨鱼丝炒香,约半分钟: 5、加水,大火烧开后,加适量料酒,中大 火煮3-5分钟: 6、转移到高压锅,喷气后,保持压力压20-25 分钟,即可加盐调味出锅。 窍门提醒: 这个汤在烹制过程中,容易出现3个问:1.排骨肉味同嚼蜡:2.腥味重:3.不够香浓。 解决的分别是:1.排骨买回来,不用洗,用略多于调味的盐腌2-3天,放冷藏柜:2.泡墨鱼干(鱿鱼干)的水,不要图省时用温水, 一定要用冷水:3.排骨要先炒后炖。