火锅蘸料的制作方法

火锅蘸料的制作 A：蘸味碟，是食火锅不可缺少的一个组成部分，味碟蘸料对火锅涮料起到画龙点睛的作用， 它使涮烫后的原料经味碟蘸料后形成一种新的复合味，吃后更感觉适口，味道更加鲜美醇厚。 有些蘸料还能起到下火溢润、降低浓烈刺激感。下面介绍一些常用火锅蘸料的制作： 香油蒜泥碟 原料：大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、盐。 制作：大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、味精、盐（炒制过的盐）一起调入即成。 特点：香油香蒜味浓，辛香适口。 鸡蛋油碟（红汤火锅） 原料：生鸡蛋，小磨香油，味精，熟盐。 制作：生鸡蛋（可只用蛋清）打入碗中，调散后，加入香油、味精、熟盐调匀即可。 特点：爽滑香鲜。 青椒味碟（羊肉火锅、鱼头火锅等） 原料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黄豆，榨菜，盐，味精，鸡精。 制作：小青椒、芹菜分别切成细粒；榨菜切粒；将小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入 碗内，加入盐、味精、鸡精及原汤汁，再放入油酥黄豆即成。 特点：清香鲜辣，爽口宜人。 小米椒味碟（鲍鱼火锅、野菌火锅） 原料：小米辣，美极鲜酱油，蒜米，味精，盐，葱花。 制作：将小米辣切细粒状放入碗内，加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成。 特点：鲜辣适口。 红油味碟（白味火锅、鸡煲等） 原料：香油，红油，白糖，蒜泥，味精，盐。 制作：将香油、红油、白糖、蒜泥、味精、盐放入味碟中调匀即成。 特点：咸鲜微辣。 香油味碟（白汤菌类火锅） 原料：香油、熟芝麻，味精、盐。 制作：将香油倒入碗中，放入味精、盐、熟芝麻即成。 特点：咸鲜、香味浓。 椒香味碟（白汤鳝鱼火锅类） 原料：二金条干辣椒，姜丝，蒜丝，香菜末，葱丝，盐，味精，香油。 制作：干辣椒用小火焙香后，带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状，放入碗中，加姜丝、葱 丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成。食用时，舀入原汤调匀即可。 特点：香辣味鲜，爽口味浓