红薯粉条加工技术规范》编制说明

红薯粉条加工技术》编制说明 《红薯粉条加工技术规范》地方编制说明 一、工作简况: 1、任务由来及说明 红薯粉条是采用红薯为原料～呈灰色、黄色、黑色～有宽有细～营养丰富～和红薯一样～是抗癌食品～红薯粉条经过传统的手工工艺精制作而成的。具有好吃爽口、筋道耐煮、粉味纯正、营养丰富等特点。品质纯正的红薯粉条的生产过程中往往不需添加任何增白剂、防腐剂、食品胶之类的添加剂。因此红薯粉条以其纯天然、低热量、无污染、粗纤维～物美价廉的优秀品质～非常受广大群众的欢迎。随着国际国内对红薯营养和特有的保健功能的认知～红薯粉条在发展农村经济～促进农民收入方面发挥着更强大的潜力: 然而～红薯粉条没有国家标准和地方标准～这导致了粉条产品生产的无政府状态、粉条产品品质参差不齐、产品价格与品质难以挂钩等弊病～最终影响了红薯粉条生产水平的不断进步和产品质量的持续改进。 基于此～编制适合陕西省红薯粉条产品生产的地方标准～可以有效规范红薯粉条产品的生产质量和水平、提高红薯粉条产品的质量。同时～通过产品质量等级的划分～可以有效地促进价格与产品质量进行挂钩～形成优胜劣汰的局面～通过市场推动红薯粉条产品生产质量的提高。总之～该规范的编制和实施将使粉条生产有章可循、产品质量有法可依。编制此标准～对于规范红薯粉条市场～促进红薯粉条产品标准化及产业发展等方面具有指导意义。 2、标准制定的目的和意义 目前国内还没有红薯粉条生产规范的国家标准和地方标准。虽然有国家标准?GB/T 23587-2009 粉条?作为产品的推荐性指导标准～但 1 该标准对产品的质量等级没有进行划分～导致粉条产品价格与品质难以挂钩～生产者对粉条产品质量的持续改进积极性不高。另外～国家标准?GB/T 23587-2009 粉条?只是对粉条产品质量进行了规定～对于生产过程的指导性不强。 因此～编制红薯粉条生产规范对于规范红薯粉条生产水平和提高产品质量是十分必要的。 3、编制过程 本标准的编制工作从2017年3月开始～由陕西合阳南沟农业产业化,集团,公司承担～合阳县农业和科学技术局、渭南市产品质量监督检验所工作和西北农林科技大学食品学院参与标准编制。 本标准制定严格按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则》～GB/T1.2《标准化工作导则第2部分:标准中规范性技术要素内容的确定方法》要求进行。 从承担标准编制任务开始～标准编写人员就开始收集国内有关食用红薯粉条生产及与之相关的有关资料～同时召集陕西省同行业的专家、企业家共同讨论～获取了关于红薯粉条生产的整套基础资料～并在认真听取了红薯粉条生产领域相关专家建议后～参照相关的国家标准、行业标准确定了本标准中的各项指标。 随后～在西北农林科技大学食品学院广泛查阅了陕西近年来审定,鉴定,的红薯粉条的详细资料后～对陕西红薯粉条主产区内红薯粉条进行了样品的随机抽样后送往西北农林科技大学测试中心进行检验～在大量检测数据的基础上完成了本标准中各项技术指标的初步定值工作。 最后～在广泛征求各方专家和生产者、营销企业和消费者的意见和建议后～完成了《红薯粉条加工技术规范》标准初稿。 2 4、起草组成员及承担任务 标准主要起草人包括 胡仲秋:西北农林科技大学农学院副教授 雷 超:渭南市产品质量监督检验所 陈 越:西北农林科技大学农学院教授 肖万顺:陕西合阳南沟农业产业化,集团,公司 二、标准编制原则和确定标准主要内容: ,一,标准编制原则 标准编制遵循“科学性、客观性和可操作性”的原则～农残指标、污染物指标、卫生指标与国家现行标准接轨～甚至严于现行国家标准～在此基础上重点突出感官指标和品质指标～并注重标准内容的可操作性。 1、科学性 标准的制定过程中采用文案调查法、专家座谈法、现场调查、试验验证等多种研究方法～科学的研究方法为标准内容的科学性提供了有力保障。 2、客观性 在标准制定过程中充分考虑了红薯粉条生产及消费的实际情况～尽量做到标准内容切合红薯粉条生产及终端消费群体对红薯粉条认知的实际。 3、可操作性 标准中所涉及的操作流程清晰～量化指标科学合理～提出的方法、要求易于操作～对于红薯粉条的生产水平及产品质量的提高能够起到积极的引导和规范作用。 ,二,标准主要内容的确定 3 本标准分别参考了GB 5749 生活饮用水卫生标准、GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品、GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB/T 23587 粉条、GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则。 1、感官指标 感官指标主要靠目测、嗅闻、测量、称重。参考GB/T 23587 粉条中的规定。 2、品质指标 品质指标包括淀粉含量、水分、断条率、丝径、灰分等 2.1淀粉含量的测定:按GB/T5009.9的方法进行。 2.2水分的测定:按GB/T5009.3方法进行。 2.3断条率的测定:按GB/T 23587.6.4的测定方法进行。 2.4丝径的测定:用游标卡尺测定。 2.5 灰分的测定:按GB/T5009.4测定方法进行。 3、农残指标 重金属铅、镉、砷:按GB5009.12食品中铅的测定、GB5009.15食品中镉的测定、GB5009.11食品中有机砷的测定进行。 4、农药残留限量应符合GB 2763规定的要求。 三、试验验证:样品送西北农林科技大学测试中心及西北农林科技大学农学院进行试验验证～结果见下表1。 4 表1 粉条样品抽检结果摘录 序号 检测项目 检测结果 1 组织形态 线条粗细均匀、无并丝、弹性良好 2 色泽 具有红薯粉条的色泽 3 气味与滋味 具有红薯粉条的气味与滋味 4 杂质 无肉眼可见的杂质 5 水分，g/100g 14.5 6 淀粉，g/100g 75.3 7 断条率，% 0 8 丝径，mm 1.5 9 灰分，g/100g 0.80 10 二氧化硫残留量，g/kg 未检出(检出限3.0mg/kg) 11 总砷(以As计)，mg/Kg 0.029 12 铅(以Pb计)，mg/Kg 0.27 13 黄曲霉毒素B1，μg/Kg 未检出(检出限1.0μg/Kg) 14 铝的残留量，mg/Kg 123.6 试验验证结果表明～标准的技术指标科学、准确、可靠。 四、知识产权说明: 本标准编制文本中所引用的标准条款均在文件中做了说明。所引用的标准均为已经公开发布且正在实施的标准条款。 五、采标情况: 标准在制定过程中参考了以下标准或文献～在此基础上进行创新～完成了标准的内容及指标的设臵。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23587 粉条 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 5 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.104 植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定 NY/T 2990 禁限用农药定性定量分析方法 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 27341 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 六、重大意见分歧的处理:无 七、标准性质的建议说明: 建议本标准作为推荐性标准～依据本标准开展红薯粉条生产消费～可规范红薯粉条的生产技术水平及消费质量～提升红薯粉条产品质的量水平～引领红薯粉条产业的健康发展。 八、其他应予说明的事项:无 6