树人大学西点行业调研最终版

树人大学西点行业调研最终版 杭州市西式甜点的行业报告提纲 1( 行业现状(1市场分布情况，例占有率啊什么的 2消费者消费习惯 ) 2( 举个具体的例子来说明:传统的西点模式 3( 以85度C为例具体说明非传统模式 4( 两种模式进行比较，得出结论 5( 有结论引到行业发展的趋势 6( 针对85度C的应对之策，我们传统的西点改如何改进 ( 女生:1。设计好关于“现在消费者对于西点的消费习惯”的调查问卷，并对问卷进行整理，的出最后的关于习惯的结论。2。列出该报告的提纲 男生:根据提纲来进行扩充 ) 关于西式甜品店的问卷调查 1.您的性别是:( ) A.男 B.女 2.你的年龄是:( ) A.18岁以下 B.18~25岁 C.25~30岁 D.30~35岁 E.35~40岁 F.40~55岁 G.55岁以上 3.您的职业是:( ) A.学生 B.普通职员 C.白领 D.教师 E.医生 F.公务员 1 G.家庭主妇 H.其它 ---------- 5.您爱吃甜品吗,在此之前，您吃甜品的频率是( ) A. 几乎天天吃 B. 每周几次 C. 每月几次 D. 偶尔 您觉得目前西点的定价如何, A.太贵 B.稍贵但可以接受 C.价格合适 D.便宜 4. .您每个月平均用于消费西点的金额是多少? ( ) A.50以下 B.50~100元 C.100~150元 D.150~200元 E.200元以上 6.通常您购买西点的原因是( ) A.餐 点使用 B.休闲点心 C. 作为小礼品赠送 7.你最喜欢什么牌子的西式甜点? A.好丽友 B.85度C C.克里斯汀 D.好利来 8.您认为甜品店中的哪个因素最吸引您,( ) A.味道好 B.价钱便宜 C.知名品牌 D.购买便利 E.干净卫生 F.养生 2 杭州市西式甜点的行业报告 摘要: 杭州地区西点行业发展势头良好，行业发展呈现出以下特点:西点业市场基本形成，不同品牌的店面经营差异化明显，西点价格在消费者可接受范围之内，居民对西点消费的认可度逐步提高。行业分析明，随着收入水平提高、消费偏好和生活方式的改变，西点业发展呈扩大趋势;中青年群体是主要消费人群，西点店营销方式还有待加强。杭州地区西点行业应着力打造自身品牌，抓住快速发展时机引入行业话语权，提升行业整体水平。 树人大学西点行业调研Faith组对学校周围的市民、学生进行西点消费情况抽样问卷调查。问卷调查的内容包括消费者的基本信息，西点消费情况等。调查内容包括消费者对各品牌西点店的偏好、选择西点店的原因、消费金额和购买频率等。被调查的消费人群涵盖学生、公务员、销售人员、工人、商业从业者、退休人员等，其中男性占43.5%，女性占56.5%。在被调查的人群当中，有超过95%的被调查者有在西点店消费的经历。在没有西点消费经历的人群中，近50%的被调查者没有食用西点的。 一、杭州西点市场的现状 自杭州进入快速发展以来，人均生活水平的逐步提高，西点已逐步进入普通家庭，正成 为年轻一代的日常消费食品，杭州西点行业的营业额也在快速增长，而西点行业的利润也较为丰厚，比如生日类蛋糕利润能达到百分之80以上。 丰厚的利润吸引了越来越多的投资者，西点市场不断扩大，行业内竞争也逐渐激烈起来。 首先，来自传统中式糕点店的竞争，一些老字号糕点店近年也重点开拓西点市场，西点在利润构成中的份额越来越大。其次，来自个体小西点店的竞争，其中不少是个体小门面。在这样的小店里，各色西点摆满了柜台，价格一般也比较低，由于不具备品牌优势，很多小店还纷纷推出了个性蛋糕、顾客亲手制作等特色服务来招揽人气，最后还是来自于外来品牌的竞争，如克里斯汀、元祖等。 二、西点行业发展现状 1、消费频率 3 随着居民收入的提高和对外开放的深入，人们接受西方食物的进程加快。调研问卷显示, 65.92%的被调查消费者经常光顾西点店。其中一周去几次的和几乎每天都去的顾客达23.45%，一个月去几次的有42.47%。由此可见，西点已逐步被普通民众所接受。 50 40 30 北部20 10 0每天都去每周几次每月几次偶尔去 图1:消费者光顾西点店频率 2、不同品牌的西点店经营差异化明显 不同的消费者群体倾向于选择不同品牌的店面。调研人群中有47.60%顾客经常光顾好利来，9.42%的顾客经常光顾克里斯汀，11.30%的顾客经常光顾85度C ，9.76%的顾客经常光顾好丽友。拥有各自品牌的差异化战略吸引着不同消费群体，产生着不同收益。 50 40 30 北部20 10 0好利来克里斯汀85度C好利友其他 图2:被调查消费者经常光顾的店面 调查问卷显示，在选择店面原因中，按重要程度由高到低排序依次为:交通便利性、品牌知名度、西点口味、消费价格、餐店环境、营养均衡健康。这说明，消费者群体对西点产品已经形成很高的品牌意识，各西点店需要打造特色品牌，以谋求深化发展。 3、当前西点价格在消费者可接受范围内 问卷数据分析表明，在购买生日蛋糕时有76.03%人选择200元以下价位的产品。在购买小甜点时有79.97%的人选择5-20元价位的产品。购买西点时消费者认为价格太贵的只占 4 总人数的10.29%，可见消费者认为当前西点的价格在可接受的范围内，近九成的消费者认为西点的价格是合适并可以接受的，目前西点的价格并非消费者考虑的最主要因素，其更看重的是品质和口味。大部分被调查者认为“价格合适”或“稍贵但可接受”。 60 50 40 30北部 20 10 0太贵稍贵可以接受价格合适便宜 图3:消费者对价格的感受 4、西点消费的认可度提高 市民消费水平正在快速提高。新的消费观念和饮食习惯正在改变消费者的饮食习惯。这也促进西点消费的增加。在用餐时间食用西点的消费者占总人数的42.29%，有38.01%的消费者将西点作为零食食用，另外有18.66%的消费者将西点作为礼品进行赠送。这说明，消费者对西点食品的认可度在提升。市民开始逐步认同西点食品。西点业预期还会有很大的成长空间。 50 40 30 北部20 10 0餐点使用零食礼品其他 图4:消费者西点消费的习惯和方式 根据下图可知每天中午和傍晚时为西点消费的黄金时间，尤其以下午5点至6点为最盛，也由此说明西点正在成为消费者的正餐食品。 5、中青年是西点消费的主要群体 5 中青年是西点消费的主要群体。调研结果显示:日常消费西点的人群中，年龄低于18岁的消费者占7.19%，19—35岁的消费者占61.30%，36—55岁的占26.54%，55岁以上的占4.97%。而55岁以上的主要为子孙购买西点。 70 60 50 40 北部30 20 10 0不大于1819-3536-5555以上 图7:西点消费者的年龄结构 现阶段西点主要消费者的年龄为35岁以下。30岁以下的“80后”属于新生消费群体。该年龄段人群为改革开放后成长起来的一代人，易接受新鲜事物，也易追求高档次生活。商家以这部分人群作为潜在客户开阔市场，利于快速进入市场。随着消费观念的转变，青少年消费群体逐步由“生存型”向“享受与发展型”转变。他们的个性特点、生活方式、价值观和消费习惯正在深刻影响着许多企业的市场策略与产业变革。 四、政策建议 1、努力打造杭州自创品牌 西点消费者对品牌依赖性较强，不同品牌西点店的产品和店面风格各具特色。目前，杭州地区西点店以外来品牌居多，主要吸引中青年消费者，但是这些外来品牌的本土味不足，很难吸引大量本地顾客光顾。而杭州本地品牌却又较少，这些具有本地特色的西点店由于在宣传、营销方式等方面存在不足，营业水平落后于其他西点店。 建议，明确西点行业独特价值定位，通过打包推介促使本地西点经营企业形成合力。行业指导部门可以利用自身信息优势，促进西点业与市场加强联系，力争形成以龙头企业为代表，众多小型企业为基础的本地品牌。 2、抓住时机引入行业话语权，提升行业发展水平 西点行业正处于发展初期，其安全、卫生、便捷、利民等特点使得入门店面难以快速发展。市场和店面行为，提升行业发展水平需要严格把握行业标准。从本地实际看，先导企业凭借自身实力和在业内的影响力将成为行业标准的主要参与者和制订者。参与行业标准制订，被企业视为规避技术风险和占领行业技术制高点的利器。在企业看来，参与行业标准制订，不仅可以优先了解新标准对于产品的技术要求，更有助于规避技术风险、占领行业技术制高点，从而使得企业在市场竞争中抢占先机，赢得主动权。因此，引导本地企业或行业 6 协会通过联合行动规范市场、遵守行业标准、进而形成行业规范是西点业健康发展的必然选 择。 7