小米的营养价值及功效

小米的营养价值及功效 小米～中国古称稷或粟～亦称作粱～中国北方通称谷子～是一年生草本植物～属禾本科～为禾本科植物粟加工去皮后的成品。小米的营养价值很高～你知道小米有哪小米的营养价值及功效吗?请阅读以下文章～跟着小编一起来了解。 小米的营养价值及功效_小米的做法大全 小米～中国古称稷或粟～亦称作粱～中国北方通称谷子～是一年生草本植物～属禾本科～为禾本科植物粟加工去皮后的成品。米粒颗粒很小～呈黄色或黄白色～质地较硬～制成品有甜香味。是中国北方人民的主粮之一。因其粒小～直径2毫米左右～故名小米。 小米是由野生的"狗尾草"选育驯化而来的。经过多年人工除草的选择～谷子地里的杂草样子非常像谷子～尤其幼苗时期～叫做“莠”～成语“良莠不齐”则是由此产生。 小米的种植面积在中国居首要地位～常言道～“五谷杂粮～谷子为首”。起源于我国黄河流域～在我国已有悠久的栽培历史～现主分布于我国华北、西北和东北各地区。中国古代的主要粮食作物～所以夏代和商代属于“粟文化”。 小米性喜温暖～适应性强。农谚"只有青山干死竹～未见地里旱死粟"～说明小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、 1 / 11 贫瘠～又不怕酸碱～所以在中国南北干旱地区、贫瘠山区都有种植。所以自古以来就是中国北方干旱和半干旱地区种植的主要粮食作物之一～也被称之为大旱之年老百姓的“救命粮”。 粟品种繁多～俗称“粟有五彩”～有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米～也有粘性小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。其茎、叶较坚硬～可以作饲料～一般只有牛能消化。 小米的营养价值很高～含蛋白质%-% ～脂肪%-%及维生素～除食用外～还可酿酒、制饴糖。 每100克小米含蛋白质克～比大米高。脂肪克～碳水化合物克～都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素～小米每100克含量达毫克～维生素B1的含量位居所有粮食之首。 中国北方许多妇女在生育后～都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富～有“代参汤”之美称。由于小米不需精制～它保存了许多的维生素和无机盐～小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米。 除了丰富的铁质外～ 小米也有蛋白质～复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。 因为小米性质是碱性的～所以烹煮时～不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。 2 / 11 小米也有蛋白质～复合维他命B 小米的淀粉含量高(约70%)～是一种能量食物。 和其他谷物一样～小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很低。 蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大～一般介于5%—20%之间～平均为10%—12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米～但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。 维生素B1、B12 小米因富含维生素B1、B12等～具有防止消化不良及口角生疮的功效。 色氨酸 小米中色氨酸含量为谷类之首～色氨酸有调节睡眠的作用。 氨基酸 小米的丰富氨基酸帮助预防流产～抗菌及预防女性阴道发炎。 锌 小米富含锌～能促进食欲～增强免疫力～促进生长发育～特别是小孩子需要补锌。 铁、磷 小米含铁量高～能够预防缺铁性贫血。含磷也丰富～为大米的倍。这就是小米能补血、健脑的原因。 3 / 11 维生素E 小米含有大量的维生素E～为大米的倍。维生素E可防御机体细胞膜遭遇氧化破坏并可清除体内氧自由基等代谢“垃圾废物”。 膳食纤维 小米膳食纤维含量丰富～为大米的4倍。丰富的膳食纤维能促进大便的排泄。 钾 小米含钾高含钠低～钾钠比大米为9:1～而小米为66:1～经常吃些小米～对高血压患者有益。 碳水化合物 小米的碳水化合物能维持脑细胞正常功能～为脑力劳动者必须能源。 《本草纲目》说～小米“治反胃热痢～煮粥食～益丹田～补虚损～开肠胃。 【性昧】甘咸、凉(陈粟米:苦寒)。 【归经】?专入肾～兼入脾、胃(《本草求真》)。?入手足太阴、少阴经(《本草撮要》)。 【成分】每100g小米含蛋白质、脂肪、糖类、热1 515kJ、钙29mg、磷240mg、铁、胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2 、烟酸、镁、铜、锰、锌25mg、硒45mg、碘毫克以及类雌激素物质。 4 / 11 小米的蛋白质有谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等多种。种子蛋白质含多量的谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。 小米的蛋白质有谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等多种 功用主治 ?健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒。治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。 ?小米内含有多种对性有益的功能因子、能壮阳、滋阴、优生。 壮阳、滋阴、优生的功能因子及其作用 ?小米中所含的类雌激素物质～能滋阴。 ?小米中所含的维生素B2～能防止男性阴囊皮肤出现渗液、糜烂、脱屑等现象;防止女性会阴瘙痒、阴唇皮炎和白带过多。妊娠期妇女补充维生素B2～能避免胎儿骨骼畸形。保持人体所需的维生素B2～能维持生长和生殖力正常。 ?小米中所含的锌～是维护性腺健康的微量元素～能使性器官和第二性征发育健全;使男性勃起坚硬、精子数量正常、前列腺不致肿大;使女性月经和性欲正常;使所怀胎儿发育健全～不致畸～生长正常。 小米中所含的锌～是维护性腺健康的微量元素 ?小米中所含的锰～能维持性功能～有利于性欲～精子数量、交配能力、生殖功能健康正常。 ?小米中所含的硒～有利于谷胱甘肽的生成～而谷胱甘 5 / 11 肽能改善性功能。 ?小米中所含的铜～是维护生殖健康所必需的微量元素。铜能维持正常的生殖功能和生长发育～孕妇摄入足够量的铜～能避免早产。 ?小米中所含的碘～系合成甲状腺激素必不可少的元素～能维持性的正常发育及性功能正常。妊娠期妇女摄取足够的碘而维持甲状腺功能正常。可避免胎儿痴呆或智力低下或骨骼发育延缓或成为侏儒症患者。 1、含有丰富的脂肪～为大米倍～且主要为不饱和脂肪酸。 2、含有大量的维生素E～为大米的倍。 3、膳食纤维含量丰富～为大米的4倍。 4、含钾高含钠低～钾钠比大米为9:1～而小米为66:1～经常吃些小米～对高血压患者有益。 5、含铁量高～为大米的倍;含磷也丰富～为大米的倍。这就是小米能补血、健脑的原因。 (一)烹饪指导 小米宜与大豆或肉类食物混合食用～这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸～而大豆的氨基酸中富含赖氨酸～可以补充小米的不足。 小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓～忌长时间浸泡 6 / 11 或用热水淘米。 小米的蛋白质营养价值并不比大米更好～因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想～赖氨酸过低而亮氨酸又过高～所以产后不能完全以小米为主食～应注意搭配～以免缺乏其他营养。 小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等～糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。 (二)小米的吃法 小米的吃法有三:一是熬粥～二是煮饭～三是磨成小米面蒸着吃。这三种吃法～各有各的滋味～但以煮粥吃最好～可以与各种粗粮搭配～做成不同风味的粥～有着很好的营养和药用功效。小米熬粥一直有“黄金粥”之美称。小米熬粥不仅好吃～而且营养丰富、全面～具有有补肾气、益腰膝的功效～确实是上好的营养食品。尤其不可忽视的是小米粥中的米油～粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物～这就是粥油～具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效～最适合慢性胃炎胃溃疡患者食用。滋补力非常好～相当于人参、熟地等名贵的药材滋补功效。 需要注意的是～为了获得优质的粥油～煮粥所用的锅必须刷干净～不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬～而且不能添加任何佐料。此外～小米还可和豆类一起煮粥～将小米、 7 / 11 紫米、玉米糙、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮熟至黏稠状即可。 红枣小米粥 材料: 小米30克、枣(干)10颗、白糖适量。 做法: (1)小米洗净沥干水分～红枣洗净去核备用。 (2)洗净沥干水分的小米～放入平底锅～用小火炒。 (3)炒至干爽～并飘出香味即好。 (4)炒好的小米倒入砂锅～放入去核的红枣～倒入足量冷水。 (5)大火煮开～转小火熬至浓稠成粥(期间需要不停搅拌防止粘底)。喜欢甜的～可以在吃的时候加入糖拌匀. 主要功效:补脾润躁～宁心安神～治疗失眠～多梦～纳食不香～大便干燥。 小米山药粥 材料: 山药45克、小米50克、水适量、白糖适量。 做法: (1)在水中滴入几滴醋～把山药洗净～顺便把手浸泡一下(手在稀释的醋中浸泡一下～切山药时就不会手痒了)。 8 / 11 (2)将山药洗净削皮～切成小块。 (3)小米用水洗净。 (4)锅中加1000ml水烧开。 (5)放入小米煮5分钟(小米比山药难煮一些～应早下锅一会)。 (6)放入山药一起煮～大火煮5分钟～小火煮15分钟。 (7)放入适量白糖调匀即可食用。 主要功效:健脾止泻～消食导滞。同时也适用于儿童脾胃虚弱～消化不良。 小米南瓜粥 材料: 小米150、南瓜300克、水适量。 做法: (1)南瓜去皮切丁。 (2)小米淘洗干净。 (3)放入电饭煲浸泡1小时后～熬煮至软烂。 小米豆浆 材料: 黄豆半大杯、小米半大杯、水适量。 做法: (1)黄豆大半杯(豆浆机自带量杯)提前一夜浸泡。 9 / 11 (2)加小米大半杯～入豆浆机～添足量水打成豆浆即可。 小米蒸排骨 材料: 猪大排300克、小米50克、糯米50克、粽叶4片、食盐1茶匙、酱油2汤匙、姜1大块、料酒半汤匙、大葱半根。 做法: (1)糯米用清水浸泡一夜～小米用清水浸泡3小时。 (2)排骨洗干净后用流水冲洗5分钟～大葱切成段～姜切片。 (3)排骨放入小盆中同时加入葱段姜片、酱油、料酒和盐～翻拌均匀～腌制1小时。 (4)然后分别倒入小米和糯米～翻拌均匀。 (5)取一个盘子～铺上粽子叶～然后将拌好的排骨铺在粽子叶上放入蒸锅～大火蒸45分钟。 小米粒疙瘩汤 材料: 小米适量、小麦面粉适量、鸡蛋适量、油菜适量、西红柿2个、葱5克姜5克、食盐、酱油、鸡精、香油、胡椒粉各适量。 做法: (1)油菜切段～西红柿切片～葱姜切丝备用。 (2)小米洗净～凉水下锅～小火煮5分钟～将小米捞出～ 10 / 11 原米汤备用。小米倒入凉水中浸泡。 (3)小米泡凉去掉了粘性～倒入一个细萝中～泡小米的凉水也不要扔～备用。小米在萝中沥干水分～然后抓一把干面粉～洒向萝中的小米～让每粒小米都包上面粉。直到撒匀为止。 (4)锅中放油～爆香葱姜丝～再下入西红柿煸炒～调入酱油炒香～然后倒入备用的二次米汤～若汤不够～还可以加水。水开后调入鸡精、盐。 (5)要等水大开以后～才能下入小米粒～否则汤将把小米粒外面的面粉冲掉～水大开后～由于高温可以把面粉黏在小米上面。 (6)汤再开后～依次撒入鸡蛋液;和油菜;胡椒粉～出锅前淋入香油即可。 11 / 11