湘西黄牛肉中脂肪酸组成分析

湘西黄牛肉中脂肪酸组成分析 湘西黄牛肉中脂肪酸组成分析 食品科学 湘西黄牛肉中脂肪酸组成分析 龚卫华 (吉首大学师范学院.吉首416000) 关键词:湘西黄牛;脂肪酸;气相色谱一质谱 DOI:10.3969/3.ISSN.1671—6027.2009.09.099 湘西黄牛是在湘西丘陵山地地势条件下,经过长期自然 和人工选育而逐渐定型的优质黄牛品种,具有耐粗饲,抗病力 强,个体大,育肥后屠宰率高,肉质红润,色鲜,水分少,含蛋白 质高,适宜加工牛肉干,有健脾功能,湘西黄牛肉制品曾在香 港国际市场上获优质味美产品佳誉,在省内外享有盛名. 但目前对于湘西黄牛的研究主要是集中在遗传育种方 面,对于其肉中营养成分的研究比较少,而对其脂肪酸组成 几乎没见报道,所以本课题的研究目的是确定黄牛肉中脂肪 酸组成,来对比分析湘西黄牛与其它牛种在脂肪酸组成中的 差异,本研究利用气相色谱一质谱联用法测定了湘西黄牛脂 肪酸的组成,旨在全面了解湘西黄牛肉的组成特性,为湘西 黄牛肉资源的开发利用,品种的杂交改良等提供科学依据. 1与 1.1肉样的采集 本实验中所有的样品都采自永顺县境内,均为成年雄性 牛,肌肉样品取自当Et屠杀的湘西黄牛,水牛背最长肌.本研 究所有的包装材料均为聚乙烯一尼龙复合塑料. 1.2样品的前处理 脂肪的提取过程:取2g肉样,切碎后放入研钵中,分3 次(8mL,8mL,4mL)倒入20mL抽提液(氯仿/甲醇=2:1),快 速研磨成浆并冲净研钵.将匀浆用滤纸过滤后,滤液置于带 塞的试管中,倒入4mL的20%NaC1溶液,充分震荡.用5mL 的Folch2(氯仿,甲醇,水=3:47:48)冲洗试管壁,静置直至溶 液明显分层.将上层液吸出,弃去. 脂肪酸的甲酯化过程:将提取的脂肪置于20mL试管 中,加入0.5mol/L氢氧化钠一甲醇溶液5mL,震荡混匀,60? 水浴中皂化7min,然后持续通入氮气,吹干溶剂后,加入5 mL的14%的三氟化硼一甲醇溶液,在通风橱中80%水浴5 min.冷却后加入8mL正己烷,振荡,加入氯化钠饱和溶液至 试管口,静置,吸出上层有机相,置于10mL离心管中,以 3500r/min离心15min,然后取上清液于试管中,加入无水硫 酸钠干燥,吸出上层有机相于试管中,60~C水浴中通入氮气 吹干溶剂,加lmL正己烷定容并转移到样品瓶中,充人氮气 后用封口膜密封,一20%保存备用. 1.3气相色谱条件 采用程序升温,180~C保持2.5min,然后以5?/min的速 度升至230~C.在230%保持5min.进样口温度250%,检测 器温度250?.氦气作为载气,恒定流速为1.ImL/min.电离 方式为EI,质谱电离电压为70eV,扫描范围为45,450m/z, 分流比为20:1,进样量为1L. 1.4主要仪器和试剂 主要仪器包括ThermoTraceDSQ气相色谱一质谱联用 仪,色谱柱为HP一5MS毛细管柱(30mX0.32mm×0.25 m).主要试剂包括甲醇,氯仿,正己烷等试剂为国产色谱 纯,十七烷酸甲酯和共轭亚油酸为Sigma产品. 2结果与讨论 1湘西黄牛与湘西水牛主要脂肪酸的相对百分含量 .. r 10乜14P<0 . 05,差异显着;??P<0.01TimeUP差异极显着orr\u.'不硒.;,r,u.左不仪业百 2009年第9期??目圜瓢蟊暖强国?? 教学研究 多媒体辅助教学在动物传染病教学中的应用 张学栋 (黑龙江农业经济职业学院,牡丹江157041) DOI:10.3969/J.ISSN.1671—6027.2009.09.100 当前,信息技术飞速发展,教育教学活动越来越受到信 息技术的影响.越来越多的现代信息技术涌入到教育教学领 域.这种信息,技术的引入,为传统教学注入了一种活性催化 剂,大大提高了教学效果.本文为笔者利用多媒体辅助教学 的点滴体会,供大家参考. 1多媒体辅助教学可激发学生的学习兴趣 兴趣是最好的老师,是推动学习的动力.孔子说:知之 者,不如好之者;好之者,不如乐之者.学习兴趣是学好一门 知识的重要的前提.如果学生对一门课程没有浓厚的兴趣, 那么课堂教学将变成是"满堂灌","填鸭式","一言谈"式的 教学,使学习变成机械性的学习,效果可想而知.而学生一旦 对所学内容产生兴趣时,就能积极主动的去学,乐学不倦,而 且记忆深刻. 当今的高等职业教育要求教师要彻底转变教育观念:一 方面是改变过去的"应试教育"为现今的"素质教育";另一方 面,要彻底改变老一套的"填鸭式教学法",也就是说弄清"教" 与"学"的辩证关系,变老师主动"教"为学生主动"学".这就要 求教师首先要提高自己的素质,然后对学生"授之以渔",激 发学生的学习兴趣,唤起学生的主观能动性. 多媒体辅助教学是教师创造激发学生学习兴趣情境的 首选设备.可以给学生创造一个丰富,轻松的学习环境.变老 师主动"教"为学生主动"学".给教学带来了全新的理念.它 可以化抽象的概念于具体而生动,易于理解.从而让枯燥的 学习变得真正快乐起来.情感的培养也不再显得生硬,而是 水到渠成.这就是多媒体教学无可比拟的优势. 通过几年的多媒体辅助教学来看,学生的学习状态明显 的好转,不仅丰富了教学内容,也活跃了课堂气氛,调动学生 求知的自觉性和主动性.师生双边互动也越来越多,课堂气 氛轻松了,活跃了. 2增强感官认识,使抽象的理论知识鲜活起来 作者简介:张学栋(1976,),黑龙江省肇源县人,硕士,讲师, 兽医教研室主任,从事动物传染病的教学与临床工作. 传统的教学方式是一只粉笔,一块黑板,教师一张嘴,偶 尔加上一两件教具,在黑板上种田,黑板上诊病,很难长时间 吸引学生的注意力.学生面对板书,忙于记笔记,分散学生听 的注意力,变"听"课为"记"课,加之很多内容的抽象性,只靠 文字和语言往往不易理解,学生感到枯燥,上课开小差的现 象时有发生. 多媒体教学可以集声,光,动画,图片,影像于一体,为学 生提供生动逼真的学习情境,促使学生眼,耳,手,脑等多种 器官同时接受刺激,能将抽象,生涩,陌生的知识直观化,形 象化,有利于学生思维的发展,更有利于学生素质的全面提 高.变被动的"听","记"为主动的"听","看","想",这样就能 引发学生学习的兴趣,集中学生的注意力,调动其主动学习 的积极性,使学生对学习内容产生积极的注意倾向,并激起 热烈,持久的情绪.例如在讲述猪瘟的病理变化时,将猪瘟的 病理图片放映到大屏幕上,将猪瘟临床症状的视频在课件中 播放出来,学生可以直接从感官上对本病的特点进行认识, 象亲临诊疗现场一样,加深了对理论知识的理解,并很容易 印在脑海中,大大提高的学生的学习效率.促进了课堂状态 的和谐,加深巩固了教学内容,使学生感受到学习的喜悦,寓 学于乐.? 3模拟和充实了实践教学 动物传染病是一门实践性较强的专业课程,多数农业院 校目前主要依靠校内动物医院为学生提供临床实践的机会, 而临床病例具有很大的不可预见性,很难同步提供实践的条 件,并且现有的场地很难同时满足数量较多的学生的实习. 利用多媒体教学,可以把平时在临床当中的典型病例排 成照片或做成视频保存起来,做成并运用到课堂当中, 使一些在普通条件下难以实现,观察到的过程形象化地显示 出来,达到了模拟实践教学的目的.如在讲到犬瘟热的神经 症状时,把临床所拍下的神经症状的表现的视频放给学生观 看,明显的增强的教学的效果,给学生流下深刻的印象.另 外,还可以利用视频转化系统,把临床诊治过程同步的传输 到多媒体教室,学生通过多媒体就可以看到和听到实践教师 以共轭亚油酸甲酯和亚油酸甲酯标样的保留时间为依 据,结合质谱数据库和有机物质谱图库对共轭亚油酸,亚油 酸和其他脂肪酸进行定性鉴别.用面积归一化法计算各个脂 肪酸的相对含量.湘西黄牛肉脂肪酸气相色谱一质谱分析可 检测到10多个色谱峰(图1),相对含量超过10%的脂肪酸 包括肉豆蔻酸,棕榈酸,油酸,硬脂酸. RT3.25肉豆蔻酸甲酯,RT4.14十五烷酸甲酯,RT5.00棕 ??固圜鎏蟊圜?? 榈油酸,RT5.26棕榈酸甲酯,RT6.53十七烷酸甲酯(内标), R17.45亚油酸甲酯,R17.57油酸甲酯,RrI7.92硬脂酸甲酯, RT8.14共轭亚油酸甲酯RT8.93十九烯酸甲酯,RT10.86花 生酸甲酯. 湘西黄牛与湘西水牛肉中肪酸组成见表1.统计分析表 明,湘西黄牛肉中肉豆蔻酸,棕榈酸和棕榈油酸比例显着低 于湘西水牛代,而硬脂酸,油酸比例则显着高于湘西水牛. 2009年第9期