粉爱面土豆粉肉丸配置标准流程

粉爱面土豆粉肉丸配置流程 一、配置操作流程 (一)、工具准备 和面机、油炸锅、20cm漏勺、称 (二)、原材料准备 五花肉、盐、味精、鸡精、鸡蛋、老抽、水、淀粉、干馒头、丸子料 (三)炸制肉丸步骤 1、 制馅(以5斤新鲜肉馅为例); 2、 取干净的容器，加入碘盐(20g)、味精(20g，)、鸡精(30g，)、鸡蛋(4个)、 海天老抽(100g)、水(根据肉的含水量大小适度调整)搅匀，加入肉馅(肥 瘦3:7)搅拌均匀，再加入淀粉(5斤)干馒头(7个提前泡开)，再搅拌均 匀，备用。 3、 炸制，取干净锅上火，加色拉油中火烧至6成热，调至小火，将丸子拍成厚 1.5cm直径15cm的面饼，贴锅边放置油锅内炸制金黄色，依次将调好的成馅 炸完毕。 二、 储存方法 自然冷却，冷藏保存(防止变质) 三、 注意事项 炸丸子时，加入的淀粉不宜多，会影响口感，且炸制时会“爆锅”，无论丸 子大小，一定要炸熟;