[练习]咸鸡蛋的做法

咸鸡蛋的做法 淹制咸鸡蛋的方法 淹制方法: 先一天把鸡蛋用水清洗后，晾干。然后往一个小碗里倒上些白酒(不用多，高出碗底1寸就行)，在另一个小碗里倒入细盐。先把鸡蛋放在白酒碗里用手转动着蘸匀酒，然后在细盐碗里滚上盐，放进陶瓷或塑料器皿中(塑料袋也行)，密闭后10天以后就可以享用，20天左右蛋黄能淹出油来。 特点:蛋白软嫩，蛋黄金黄出油，咸香。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。 1(盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一 下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。 3(五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4(草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制) 5(米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 ======================= 你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用. ========================= 腌咸蛋不复杂。 首先，把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜(鸡蛋可预先在水中浸泡一小时)，洗好后捞出晾干备用;以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入(最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里)，一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。 盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。 此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。 需要注意的是:当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。 咸蛋黄蒸肉饼子 肉糜调好味后，放入咸蛋黄，再打入一个鲜蛋，蒸熟。 咸蛋黄肉圆 就是在做肉圆的时候中间包进一个咸蛋黄 蛋黄锅巴 咸蛋黄蒸熟捣碎。锅巴在油中炸脆后跟咸蛋黄碎一起翻炒。 咸蛋黄芋艿/冬瓜/南瓜 做法跟蛋黄锅巴差不多 现在介绍个最好吃的，也很好做——咸蛋黄蚕豆泥 蚕豆去皮煮酥，沥干水分，捣成泥(越细越好)，调味。咸蛋黄蒸熟捣碎(也是越细越好)。可以把蚕豆泥和蛋黄碎拌匀压紧装盆，也可以一层蚕豆泥一层蛋黄碎装盆，装盆时每一层都要压紧。 颜色很跳让人食欲大开。 选良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。 另外，取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，溢出香味后，再放食盐1千克，继续煮开。冷却到温水时(约30?)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷却即成腌制用料水。 然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来。 最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，30天后就可食用。 用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好。 沙腌鸡蛋的方法是: 一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。 材料:鸭蛋、白酒、盐巴、花椒少许制作过程:1.选好的鸭蛋(具体如何挑选好的蛋类可以看一下“如何选购系列”)，之后把蛋表面清洗干净;2.将洗干净的鸭蛋放到白酒里泡一下，对于白酒的选择没什么特别要求，当然只要不是假酒就好;3.与此同时，可以把花椒磨成粉状，放到盐巴里搅拌均匀;4.将浸湿的鸭蛋逐一裹上一层盐巴;5.把裹好盐巴的鸭蛋放到密封的塑料袋中，口扎紧，为了防止漏气，我里里外外套了许多层塑料袋，然后把它们放在阴凉处.如此这般后大约二周左右的时间就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天。记忆中，以前吃的咸蛋都是家里自己做的，那时候大概因为经济节省的缘故，后来生活条件好了，很多吃的东西一般都是外面买来的成品，家庭里也就渐渐不做了。现在一有时间，又自己动手制作这些小食品，除了卫生、可靠、干净，我也希望能给亲人多些“家”的味道～咸鸭蛋的腌制方法有两种，一种是用食盐溶于清水中，把鸭蛋放在盐水中浸泡;另一种是将食盐开水化后与黄泥拌成糊状，将鸭蛋放入其中，一月后可煮食主要是膜在起作用。原来鸭蛋的石灰质外壳里面有层软膜，这层膜看上去似乎很致密，实际上它像筛子一样有许多小孔。鸭蛋放入盐水中后，食盐溶成的钠离子和氯离子就是透过软膜向鸭蛋里移动(溶液中的离子都会自行向浓度小的方向移去)，所以，鸭蛋能吸入足够的盐分。看来现代科学家在许多地方利用"膜"来进行分离、提纯和筛选，也许是受了腌制咸鸭蛋的启发。而我国早在上千年前便掌握了利用膜来腌制鸭蛋的技术，可以说，我国是最早利用细胞膜的国家。 楼上介绍的很详细了 不过 我看我舅妈做的就很简单 就是先把鸭 蛋放在一个坛子里 然后就用大量的盐跟清水 混合 调匀后倒进装有鸭蛋的坛子里 密封起来就好了我妈妈做的就是用很多大料 酱油啥的 结果 用不了多长时间就会长白毛。。。。超恶心滴所以 我觉得我舅妈做的 那样就很好 不仅味道好 而且颜色还好看 不像我老妈做的 黑呼呼的 - -～ 不知道你是问问害是要自己做， 如果你是要在自己家里做的话我有一个好方法，自己做过的，网上一定没有。 而且不好吃你找我， 很简单， 要个坛子，最好用开水烫了 用太阳晒下， 盐水的配置基本就是一碗开水放2勺盐《小勺》，再煮一壶很浓的茶到里面。有条件的话可以找点干净的红壤土放到里面。搅拌匀了，就可以放鸡蛋进去，(鸡蛋不用敲开，一不用煮，应该知道吧) 大约20天到30天就可以吃了，如果你放了泥土进去的话，要记得把鸡蛋翻动一下，要不盐味会不均匀的～ 五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸 淡较为均匀。 你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用. 腌咸蛋不复杂。 首先，把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜(鸡蛋可预先在水中浸泡一小时)，洗好后捞出晾干备用;以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入(最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里)，一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。 盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。 此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。 需要注意的是:当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。 各加地的做不一，有加生姜，大料，花椒的，有加味精，白糖，桂皮，五香粉的。在做法上，木质香料要先煮，使香味煮出后，停火，再添加味精，白糖，白酒等(然后将上述各料加入泥中，也可加入盐水中腌加工(这种咸蛋风味独待，香，咸，鲜齐全，能满足不同口味的要求( 材料: 24顆雞蛋(便宜好買，如果國内有鴨蛋更好)，水8杯，鹽1 1/2杯 做法: 1)水燒開，加入鹽，直到鹽水飽和 2)雞蛋洗乾淨，鹽水放涼后倒入一個乾淨的大瓶子，再把雞蛋放進去 3)因爲雞蛋會浮起來，所以請用幾張廚房紙巾鋪在水的表面，這樣 吸了水的紙巾就可以把蛋壓在鹽水裏(這個方法是tail教我的) 4)爲了效率和效果著想，最好還是不要動瓶子:P 我还用过另外一种类似的方法。。。 把鸡蛋洗净，用纸巾把表面擦干，沾一层酒，再沾一层盐，用保鲜袋装起来，再包两层paper towel，然后再裹上几层塑料袋，放在阴凉处一个月时间就好。。。 出油还挺多哒。。 我所了解到的是晃动了会影响出油(咸味还是不会影响的哈) 至于为什么晃动了就会影响出油，我就不知道了，呵呵 我用了滚酒和盐，暴晒后放橱里25天的方法，十分成功，蛋黄油汪汪的。 腌的都是生鸡蛋，等鸡蛋咸了之后吃得时候再煮，听说也可以炒咸鸡蛋吃。 就是盐水+ 加入花椒+ 大料煮开放凉后,+白酒 +鸡蛋+味精 比例我就不太清楚 不过鸡蛋要比鸭蛋 咸的快些 可以在它上面写上日期(用铅笔),经常煮几个尝一下.. _________________ 1\把生鸡蛋洗干净,控干水. 2\准备一袋腌咸菜的大粒盐(不是平时用的细盐). 3\把水烧开,把盐放在水中,具体的量是将水变成饱合溶液(就是放进盐后,再也溶化不了为止),然后将水放凉(不能用温水) 4\将腌鸡蛋的坛子洗净,注意不能沾油 5\将鸡蛋放入坛中,注入放凉的盐水,加入少许白酒(为了防止起白沫),盖上盖,做好密封工作 6\放置时间约一个半月至二个月,这个与温度有关,温度高时间就短,反之则长. 试一试吧