[最新精品]炒菜控油烟的7个窍门

[最新精品]炒菜控油烟的7个窍门 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 炒菜控油烟的7个窍门 炒菜控油烟的7个窍门 炒菜温度在200?,300?之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。这些除了让肺癌风险增大之外，油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。 油温在180?为好 每一种油脂产品都有“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油，往往在130?以上就开始冒烟，而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说，这个温度通常在200?左右，有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是180?，实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯，用如今的纯净油脂烹调，冒油烟时的温度已经太高了，不仅对油有害，对维生素有破坏，油烟本身就是一种严重的空气污染。 控制油锅的7个窍门 用新油炒菜 不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜油烟更多，对操作者的健康造成更大损害。 不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式 各种烹调所需要的油温有区别，如爆炒需要将近300?，这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会超过300?。这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度，殊不可取～煎炸、过油就不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。 炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去 室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里，看周围欢快冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 不要每餐每个菜都是炒、炸、煎 多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式。不仅能减少油烟产生，而且还能减少一天中油脂摄入，有利于控制体重。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。 买一个非常有效的抽油烟机 最好是那种安装得距离烹调火源较近的抽油烟机。不要买那种欧式产品，它们中看不中用，根本不能适应中国人的烹调状况。有效抽油烟的标准是，距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。 在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5 min再关上 燃气燃烧时本身就会产生多种废气，就该及时抽走。很多家庭等到油烟大量产生才开抽油烟机，实在太晚了。这样屋子的清洁无法保障，而且油烟会大量进入主厨人的肺里。省那么一点电是毫无意义的，万一为此得了肺癌，花钱受罪不值得～ 用底厚一点的炒菜锅 底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，非常容易冒大量油烟。用厚体的炒锅就会延长温度上升的时间，故可以减少油烟。不过无论如何号称“无油烟”的锅，只要烧的时间够长，温度够高，还是会产生油烟的。所以关键还是主厨人的意识哦～ 注意:虽然抽油烟机能帮不少忙，但千万不要因为买了个有效的油烟机就放心大吃煎炸食品和爆炒食品～因为除了油烟有害之外，过度受热的食品中也会产生致癌物，蔬菜也将因此失去帮助预防癌症的效用。