西餐厅服务流程

西餐服务流程 1．迎宾  （1）打招呼、问候。  （2）引客入座：2分钟内让客人落座。 2、餐前服务     （1）服务面包和水：客人入座后2分钟内完成。   （2）客人点餐前饮料：客人入座后2分钟内完成。   （3）呈递菜单、酒单：客人入座后5分钟内完成。   （4）解释菜单：一般在客人入座后10分钟内，即在服务饮料时解释菜单。   （5）服务饮料：客人入座后10分钟内完成。   （6）点菜：客人入座15分钟内完成，或在服务饮料后进行；如果必要，可在呈递菜单时，即客人入座后5分钟进行。   （7）送点菜单到厨房：记录完点菜立即送到厨房。 3、 开胃品服务       （1）服务开胃品：客人入座15分钟后进行。   （2）服务开胃酒：应在上开胃品前服务到餐桌；开瓶、倒酒可在上开胃品前，也可在上开胃品后进行。   （3）清理开胃品盘：全桌客人用完后撤盘、杯。   （4）加冰水：清理完盘、杯后，主动为客人加满冰水，直到服务甜点。 4、 汤或色拉(第二道菜)服务   （1）服务汤或色拉：在清理完开胃品盘后10分钟内进行。 　（2）服务第二道菜用酒：同第二道菜一起服务。 　（3）清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完毕，撤走餐具及酒杯；          除非另有规定。 5、主菜服务   （1）服务主菜：清理完第二道菜的餐具后10分钟内进行。   （2）服务主菜用酒：酒杯在上主菜前服务，上菜后递酒、开瓶、倒酒。   （3）清理主菜盘及餐具：客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等，只留水杯或饮料杯，撤换桌上烟灰缸。   （4）清理调料：撤走所有调料，如盐、胡椒、西红柿等。   （5）清扫桌上面包屑：用刷子将桌上面包屑扫进餐盘，而不是扫到地上。 6、餐后服务   （1）布置甜点餐具：摆上甜点盘、甜点叉、甜点刀、茶匙。   （2）布置服务咖啡或茶的用品：摆上乳脂、糖、牛奶等以及热杯与杯碟。   （3）服务甜点：清理完主菜餐具后15分钟内进行。   （4）服务咖啡或茶：服务甜点后或与甜点同时服务。   （5）清理甜点盘：当全部客人用餐完毕后进行。   （6）服务餐后饮料：客人点完饮料后10分钟内进行。   （7）加满咖啡或茶：应主动问客人是要咖啡还是茶，并为客人加满咖啡或茶，不要等客人要求时再加。 7、收尾工作   （1）呈递账单。闲暇用餐服务，要等客人要求时呈递；快速用餐服务在上完主茶或者加咖啡或加茶时呈递。   （2）收款。根据餐馆规定收取现金、信用卡、旅行支票、个人支票等。   （3）送客。当客人离开时要说“谢谢光临，很高兴为您服务”，并欢迎再次光临。