副干酪乳杆菌作用资料

副干酪乳杆菌作用资料 副干酪乳杆菌作用 基本介绍 副干酪乳杆菌33～英文Lactobacillusparacasei33[1]～英文简写LP-33～是一株对人体有特别帮助的益生菌～由台湾景岳生物科技股份有限公司专业医师自健康的人体肠道筛选纯化而来～能耐胃酸、胆盐～且具优良的肠道驻留性。 首字Lactobacillus是代「乳酸菌属」～第二字paracasei是「菌种」名称～要特别注意的是～尾字33是「菌株」名称～不同的「菌株」其细胞的结构成分就会不同～对人体健康所能发挥的功能也就不同～所以要注意认明完整的菌株名称才是真正的L.paracasei33。 2 新资源食品 卫生部公告2008年第20号:根据《中华人民共和国食品卫生法》和《新资源食品管理》的规定～批准低聚半乳糖、副干酪乳杆菌,菌株号GM080、GMNL-33,、嗜酸乳杆菌,菌株号R0052,、鼠李糖乳杆菌,菌株号R0011,、水解蛋黄粉、异麦芽酮糖醇、植物乳杆菌,菌株号299v,、植物乳杆菌,菌株号CGMCCNO.1258,、植物甾烷醇酯、珠肽粉为新资源食品。上述10种新资源食品用于食品生产加工时～应符合有关法律、法规、规定。 市面上有一种活菌型乳酸菌乳饮料～里面的配料中含有副干酪乳杆菌～那么对人体的有益作用有哪些呢, 它作为一种益生菌～能促进机体微生物菌群和酶的平衡以及刺激特异性和非特异性的免疫机制～在一定程度上可以起到预防某些疾 病、促进发育、增强体质、延缓衰老和延长寿命的作用。副干酪乳杆菌属于乳杆菌属的干酪乳杆菌群～将来会应用于天然食品防腐剂。 副干酪乳杆菌素是一种由Lb(parcaseiHD1.7分泌的一种抗菌小分子热稳定肽～可以抑制食品中常见的腐败菌。副干酪乳杆菌素对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都有明显的抑制作用～抑菌谱广。液体倍比稀释法测定结果表明～副干酪乳杆菌素对革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)为77.5IU/mL,而对革兰氏阴性菌大肠杆菌的MIC为155 IU/mL和MBC为310IU/mL。 副干酪乳杆菌素对温度有很好的耐受性～经121?处理30分钟后～副干酪乳杆菌素对两种指示菌的抑菌率仍达78,以上。电导率法结果表明～副干酪乳杆菌素显著提高指示菌细胞膜的通透性。实验证实了副干酪乳杆菌素使大肠杆菌细胞膜通透性增加～破坏了细胞膜的保护功能～从而抑制大肠杆菌的生长。还证实了副干酪乳杆菌素对金黄色葡萄球的杀菌效果。该细菌素对金黄色葡萄球菌的损伤较严重～可能在其细胞膜上形成了孔洞～导致细胞内容物泄漏～细胞死亡。 开放分类:乳制品发酵食品微生物细菌 副干酪乳杆菌～是一种新资源食品添加剂～经发酵培养、离心、急速冷冻、干燥、包装等步骤生产而成。 副干酪乳杆菌 - 基本信息 中文名称:副干酪乳杆菌 拉丁名称:Lactobacillus paracasei 种名:Lactobacillus 属名:paracasei 菌株号:GM080、 GMNL-33,兼性厌氧、不运动、无芽孢的杆菌或长杆菌～革兰氏阳性～过氧化氢酶阴性。 副干酪乳杆菌 - 生产工艺简述:副干酪乳杆菌经发酵培养、离心、急速冷冻、干燥、包装等步骤生产而成。副干酪乳杆菌 - 来源:健康人体胃肠道,副干酪乳杆菌 - 分离基物:酸奶。 副干酪乳杆菌 - 培养基:蛋白胨10克～牛肉膏10克～酵母浸膏5克～葡萄糖20克～磷酸氢二钾2克～醋酸钠5克～柠檬酸铵2克～硫酸镁0.2克～硫酸锰0.2克～吐温80 1毫升～水1000毫升～琼脂1.5，2.0%～pH6.2-6.6 副干酪乳杆菌 - 使用范围:乳制品、保健食品、饮料、饼干、糖果、冰淇淋～但不包括婴幼儿食品。 副干酪乳杆菌 - 质量。性状 冷冻干燥粉末 ～副干酪乳杆菌活菌数 ?2.0×10cfu/g ～水分 ?8.0% 。 它作为一种益生菌～能促进机体微生物菌群和酶的平衡以及刺激特异性和非特异性的免疫机制～在一定程度上可以起到预防某些疾病、促进发育、增强体质、延缓衰老和延长寿命的作用。 副干酪乳杆菌属于乳杆菌属的干酪乳杆菌群～将来会应用于天然食品防腐剂。副干酪乳杆菌素是一种由Lb(parcaseiHD1.7分泌的一种抗菌小分子热稳定肽～可以抑制食品中常见的腐败菌。 副干酪乳杆菌素对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都有明显的抑制作用～抑菌谱广。液体倍比稀释法测定结果表明～副干酪乳杆菌素 对革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)为77.5IU/mL,而对革兰氏阴性菌大肠杆菌的MIC为155 IU/mL。和MBC为310IU/mL。 副干酪乳杆菌素对温度有很好的耐受性～经121?处理30分钟后～ 副干酪乳杆菌素对两种指示菌的抑菌率仍达78,以上。 电导率法结果表明～副干酪乳杆菌素显著提高指示菌细胞膜的通透性。实验证实了副干酪乳杆菌素使大肠杆菌细胞膜通透性增加～破坏了细胞膜的保护功能～从而抑制大肠杆菌的生长。还证实了副干酪乳杆菌素对金黄色葡萄球的杀菌效果。该细菌素对金黄色葡萄球菌的损伤较严重～可能在其细胞膜上形成了孔洞～导致细胞内容物泄漏～细胞死亡。婴幼儿时期是孩子迅速发育生长的阶段～宝宝身体是否健康～直接影响着宝宝能否正常的生长发育～甚至影响着宝宝的智力发育。每个新妈咪都希望自己的宝宝有个健康的身体～那么如何能让自己的宝宝有个健康的体格呢,不妨试试让你的宝宝拥有一肚子好菌吧。 一、什么是好菌, 好菌～即我们常说的益生菌。维基百科解释到～益生菌是指可改善宿主肠内微生态的平衡、并对宿主有正面效益的活性微生物。益生菌可以直接作为食品添加剂加进食物食用～以维持肠道菌群的平衡。目前～市面上的益生菌产品包括含益生菌的酸奶、粉状固体饮料、酸奶酪、酸豆奶以及口服液、片剂、胶囊、粉末剂等～最方便的当算是饮品类。 二、如何获取好菌 若宝宝排便规律并且是成形的～说明宝宝肠胃是健康的。但是当大便不规律或是腹泻便秘时～那么说明宝宝肠道内菌群遭到破坏。为了改善宝宝的肠胃条件～妈妈可以培养宝宝的肠道益生菌。 1、可以吃含益生菌的酸奶。在健康状态下～平时可多选择含益生菌的奶制品作为零食～传统的酸奶是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成～这两种都是益生菌。而添加益生菌的酸奶是在前者的基础上～人工添加了双歧杆菌作为发酵菌种～常喝可起到保健作用～有益健康。但注意要买新鲜低温保存的酸奶。 2、含益生菌的配方奶。一些奶粉中加入了益生菌～如双歧杆菌～可以促使宝宝肠道更健康。 3、益生菌制剂。宝宝常用的妈咪爱、整肠生都属于益生菌制剂～但在健康状态下不宜乱用～建议在医生指导下使用。 4、含乳酸菌的饮料。超市中的养乐多～其中就含有大量的乳酸菌～但不可以喝太多～健康状态下一天不要超过2瓶～如果生病的情况下～要咨询医生是否可以喝。 三、常见菌种 乳酸杆菌属～例如嗜酸乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、唾液乳杆菌等。 双歧杆菌属～例如比菲德氏菌、婴儿型比菲德氏菌、雷特氏B菌、龙根菌等。 链球菌属～例如嗜热链球菌、粪链球菌、中介链球菌、乳球菌等。 四、肠道菌对宝宝的作用 1、缓解不耐乳糖症状。乳杆菌可帮助人体分解乳糖～缓解腹泻、胀气等不适症状～可与牛奶同食。 2、增强免疫力。在肠道内存在着非常发达的免疫系统～益生菌可以通过刺激肠道内的免疫机能～将过低或过高的免疫活性调节至正常状态。 3、促进肠道消化系统健康。益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖～减少毒素～促进肠道蠕动～从而提高肠道机能～改善排便状况。 4、预防或改善腹泻。饮食习惯不良或服用抗生素均会打破肠道菌群平衡～从而导致腹泻。补充益生菌有助于平衡肠道菌群及恢复正常的肠道PH值～缓解腹泻症状。 五、益生菌食品注意事项 1、益生菌产品必须低温冷藏保存～这样才能最大限度地保持其中活性益生菌的数量。一般保质期在1个月内～冷藏温度控制在2-10?。建议放入冰箱保鲜层～避免在温度太高或者直射光下保存～这样会引起里面活菌过度发酵～口味变酸～效果受影响。 2、益生菌的活性会随着温度升高而提升并进入发酵过程～长时间常温保存容易造成产品口味变化。当温度超过60?时～益生菌会进入衰亡阶段。因此～益生菌产品最好是冷藏之后直接食用～避免高温加热。 3、一般来说～每天喝1瓶,约100ml～以每瓶100亿个活性乳酸菌计,活性乳酸菌饮品就足以满足人体所需。 4、益生菌虽然可以单独食用～但最佳食用时间为饭后。因为有食物中和胃酸～更有利于活菌顺利到达肠道发挥作用～所以饭后饮用效果最佳。 5、一般出生3个月后的婴幼儿即可开始逐渐补充一些含有益生菌的乳制品～所以妈妈们可以早作准备哦。 干酪乳杆菌的功能性研究及其应用 (2010-06-29 20:10:11)转载? 标签: 益生菌 干酪乳杆菌 益生菌是一类有利于人体健康的活性微生物食品原料～目前常用的益生菌有嗜酸乳杆菌和双歧杆菌两大类～与干酪乳杆菌一起被称为"健康三益菌"～但国内目前对干酪乳杆菌研究的不多。 2001年我国卫生部公布了可用于保健食品的益生菌菌种名单:两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种、嗜热链球菌。 干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)属于乳杆菌属～革兰氏阳性～不产芽抱～无鞭毛～不运动～兼性异型发酵乳糖～不液化明胶～接触酶阴性,最适生长温度为37?～G+C含量为45.6%~47.2%,菌体长短不一～两端方形～常成链,菌落粗糙～灰白色～有时呈微黄色,生化反应能发酵多种糖。干酪乳杆菌～存在于人的口腔、肠道内含物和大便及阴道～也出现牛奶和干酪、乳制品、饲料、面团和垃圾中。 干酪乳杆菌作为益生菌的一种～能够耐受有机体的防御机制～其 中包括口腔中的酶～胃液中低pH值和小肠的胆汁酸等～所以干酪乳杆菌进入人体后可以在肠道内大量存活～可以起到调节肠内菌群平衡、促进人体的消化吸收等作用。同时～干酪乳杆菌具有高效降血压降胆固醇～并且能够诱导产生抗菌素～促进细胞分裂～产生抗体免疫～增强人体免疫及预防癌症和抑制肿瘤生长等作用。干酪乳杆菌还具有缓解乳糖不耐症～缓解过敏等益生保健作用。近年来～干酪乳杆菌由于其对宿主营养、免疫、防病等显著的益生功效～越来越成为研究、开发、生产的焦点。随着高血压人群的增加～对干酪乳杆菌研究～开发功能性乳制品具有重要意义。 1 干酪乳杆菌的益生功能 1.1降低血清胆固醇作用 东非Massai族居民长期摄取高胆固醇膳食～但因大量饮用酸奶～故仍保持较低的胆固醇水平。给53名美国人喝酸奶～每餐240ml～1周后可见胆固醇降低。有人认为～干酪乳杆菌作为益生菌能使胆汁酸脱盐结合而使粪便中的胆固醇减少～粪肠球菌及其提取物具有降低血清胆固醇和甘油三脂的作用。 1.2 抗肿瘤作用 许多研究证明结肠中的菌群与结肠癌的发病率相关～可能是由于某些细菌会释放致癌物质、致癌物质前体或辅致癌物质。另一方面在低结肠癌危险的人体内～乳酸菌的含量更高。干酪乳杆菌作为益生菌之一的抗癌机理可能是由于它们能够消除肠道中的某些有毒物质。有研究结果显示～癌症发病率的高低和膳食组分密切相关～而含益生菌 的膳食己被证明具有明显降低癌症发病率的功效。对益生菌的抗癌研究显示～嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌的菌体或用其做成的酸奶食用后可活化单球巨噬细胞的活性～增强全身性免疫应答。干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、奶油链球菌及各种双岐杆菌的菌体或酸奶上清液均具有相当强的抗肿瘤活性。另有研究每日三次使用L.casei干粉制品并持续一年～可以达到抑制表面膀胱癌的再发生。 1.3防治腹泻和提高机体免疫力 虽然炎性肠疾病的发病机理仍不太清楚～但是大量数据显示细菌抗原能够激发免疫反应～引起肠炎。另外Yakult shirota菌株能寄生在小肠内～并能改善毒素引起的婴儿胃肠道疾病的恢复时间～从而改善腹泻,L. refuter MM53菌株是从乳房中分离出来的～它对毒素或过敏性刺激引起的腹泻有很好的防治作用～尤其对儿童更为有效～但关于它的抗病毒性还需要进一步研究。 有些干酪乳杆菌产生的某些活性因子可以以某种免疫调节因子的形式发挥作用～刺激肠道产生免疫反应～调节体液中免疫球蛋白～促使免疫球蛋白上升～提高免疫力～增强免疫功能。大量证据表明～干酪乳杆菌CRL431菌株能有效提高机体免疫力～并能防止肠道病原菌感染及防治腹泻～进一步的人体试验还需临床医学所证实。 1.4降血压功效 降血压肽～又称为血管紧张素转化酶(Angiotensin I-converting enzyme～简称 ACE) 抑制肽～是从食物蛋白中分离出 的一类具有显著降低血压功效的多肽短链物质。到目前为止～对具抗血压升高作用的降压肽研究～是少数特定肠道中具益生作用的菌株如干酪乳杆菌等在以乳为基质的环境中生长时～通过胞外蛋白酶的作用将乳蛋白中特定的蛋白组分分解(主要是β-酪蛋白)～产生多种对血管紧张素I(Angiotensin I-converting enzyme～ACE)转化具有抑制作用的小肽和短肽。降血压肽中～以Lb.helveticus和Saccharomyces cerevisiae共同发酵产生的两种三肽～即Val-Pro-Pro和Ile-Pro-Pro在体内的抗血压作用最为显著。其突出优点是只对高血压患者起到降压作用～对血压正常者无降压作用～因往往不会发生有降压过度现象发生～抗凝血～易消化吸收和抗肿瘤等功能。因此降血压肽的开发～以及关键的分离提纯过程～具有很大的现实意义。降血压肽因其无在功能众多的生物活性肽中毒副作用的降压功能成为活性肽研究的热点。 目前～研究最多的就是来源于乳蛋白的ACE抑制肽从1982年Maruyama第一次在酪蛋白水解物中分离到具有ACE抑制活性的小肽以来乳源性抗高血压肽的研究变得越来越热。根据其作用特点乳源性ACE抑制肽可以分为3类: (1)ACE抑制类型～其对ACE抑制作用的抑制率与接触ACE的时间长短无关。 (2)ACE底物类型～这类小肽与ACE接触后会被ACE进一步分解～其抑制作用随接触时间而减弱。 (3)ACE原抑制剂类型～这类小肽进入体内后会被ACE或消化道 的蛋白酶进一步分解～转换成真正意义上的ACE抑制剂。其中一类和二类ACE的抑制肽经动物实验发现～可以在SHR (原发性高血压小鼠)体内产生显著的降压作用。 干酪乳杆菌发醉乳制品具有调节人体血压的作用～有研究发现～食用L.caseiTMC0409和S.LhcrmophilusTMC1543制成的发酵乳后8小时收缩压下降7.5mmHg(1mmHg=133.322Pa)。 2 干酪乳杆菌的应用 2.1在食品发酵和防腐方面的应用 自1908年Metchnikoff发现乳杆菌能够抑制肠道中的有害菌后～各国学者陆续发现几乎乳酸菌的每个属中的每个种～甚至每一株都能产生乳酸菌素。这些乳酸菌素成为天然肽类防腐剂的一大来源。干酪乳杆菌能够抑制和杀死食品中的许多腐败菌及致病菌～不影响食物性状～甚至能够改善食品特性～因此在将其添加到食品中作为发酵剂的同时～还能促进食品的优质、稳定生产～且对食品储藏过程中的防腐保鲜也有积极作用。Danone (欧洲)公司所开发的Actimel 桔汁饮料中的活性成分就是干酪乳杆菌。 2.2 在乳制品中的应用 干酪乳杆菌作为益生菌之一被用作牛奶、酸乳、豆奶、奶油和干酪等乳制品的发酵剂及辅助发酵剂～尤其在干酪中的应用较多～适应干酪中的高含量盐及低pH值～通过一些重要氨基酸的代谢以增加风味并促进干酪的成熟。无糖酸奶醇和益生菌结合生产得到的功能性酸奶～它的特殊之处在于:一方面～原料中未添加蔗糖和单糖～而是选 用作为功能性甜味剂的木糖醇～可以避免血糖水平的提高,另一方面～有独特保健功能的益生菌存在～可帮助消化～防止便秘～防止细胞老化～低胆固醇的吸收～抗肿瘤和调节人体机能等保健和医疗作用。因此～在食品向天然型和功能型发展的今天～生产这种产品是益生菌制品乃至干酪乳杆菌制品发展方向之一。 2.3 在医疗保健方面的应用 干酪乳杆菌具有良好的耐酸及胆汁抗性～能够降低血浆胆固醇,增强宿主对微生物病原体的非特异性抵抗力～加快肠道内病原体的清除,能够治疗肠道菌群紊乱和肠道通透性增强～从而防止食物过敏和急性腹泻,使抗低密度氧化脂抗体和淋巴细胞增加～粒细胞的噬菌作用明显增强～对宿主进行免疫调节～防止肿瘤的产生。由于能够在人体肠道内稳定存活并具有如此之多的医疗保健功能～干酪乳杆菌作为益生菌被用于功能性食品～特别是乳制品的开发中～并逐渐为人们所关注。在日本～具有改善毒素引起的婴儿胃肠道疾病的恢复时间的Yakult产品每天大约有3000万的消费人群。 3 前景展望 目前高血压发病率已比10年前上升了25 % 患病人数高达1.6亿人。高血压只有通过长期药物治疗才能有效控制。目前用于抗高血压的药物主要分为利尿剂、β-阻滞剂、钙通道阻滞剂、血管紧张素酶抑制剂、交感神经阻滞剂等几大类。其中～作用于血管紧张素酶抑制剂由于其效果明显～毒性减少占据了抗高血压药物市场较大份额～而大多用化学合成的ACEI也会由于吸收排泄速度快～会引起咳嗽～ 肾脏损伤及血管神经性水肿等副作用。因此～积极开发来源于食物中的安全、天然、高效的ACEI成为开发降压药的新方向。 ACEI的食物来源广泛～从陆生动植物到海洋生物资源都存在～且我国目前的生物蛋白资源总量在世界各国名列前茅～丰富廉价的动植物蛋白资源及食品加工过程中产～尤其是现在水产品加工过程中富含生的大量的下脚料量蛋白的下脚料～从而为ACEI的生产提供广阔的原料源。 在以天然、健康为主题的今天～人们越来越倾向于预～因此来源于食品的降血压肽～具有巨大的防保健和食疗潜在市场。自从20世纪70年代后期～科学家们对唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种在生物化学和分子生物学方面已经做了大量工作～相对于研究较多的是双歧杆菌、嗜热乳杆菌和植物乳杆菌等～对于其他益生菌特别是对于用于发胶制作发酵乳饮品的混合菌种之一的干酪乳杆菌的发酵研究和其降压研究更是少之又少。 现实表明～在国内研究开发一种具降压肽活性产品的要求日益迫切～以此使高血压患者可以通过正常不经意饮食间达到降血压目的～并且减少对药物的依赖性。伴随着人们生活水平的不断提高以及对健康问题的日益重视～相信利用干酪乳杆菌制造出的具降压肽活性的相关产品～在国内必然会有广阔的前景。 副干酪乳杆菌是干酪乳杆菌的一个亚种～常见于健康人体肠道～自然发酵乳制品及其它发酵产品中～该菌种有很强的耐NaCl、耐酸及耐胆汁盐能力～某些菌株还有抗过敏作用～在我国～对其研究较少。 本研究拟从传统发酵乳制品中分离筛选优良性状的乳酸菌～通过形态学、生理生化特征、耐受性及分子生物学方法进行系统鉴定～同时进行分离株对小鼠免疫调节作用的研究～为丰富我国益生菌菌株资源及副干酪乳杆菌的研究和应用提供科学依据～奠定理论基础。 以民间多种发酵奶制品和保健品为材料～从中分离出31株细菌～其中12株符合乳酸菌的性状。通过菌株对NaCl、酸和胆汁盐的耐受能力～筛选出LP2、LP4和LP9三株优良菌株～经形态学和生理生化鉴定～三株菌与副干酪乳杆菌性状一致。进一步的胃肠道模拟环境耐受性试验表明～菌株LP2和标准菌CICC20241在pH3.0～0.3,胆汁盐～10 mg/mL胃蛋白酶和10 mg/mL胰蛋白酶环境下处理24h后均保持了90,以上的存活率～耐受性最强。 根据GeneBank(FJ607300)发表的Lactobacillus paracasei16S rDNA基因序列～设计并合成一对特异引物～采用PCR技术扩增出LP2的16S rDNA片段～序列测定与分析结果表明～LP2与GenBank中Lactobacillus paracasei EU676339同源性为99.6,～进一步从分子水平上鉴定了分离菌株LP2为副干酪乳杆菌。 对菌株LP2和CICC20241进行了免疫调节功能的研究。选用ICR小鼠分成4批共360只～雌雄各半随机分为对照、低剂量、中剂量和高剂量4个剂量组～其中低、中、高剂量组每天灌喂不同剂量重悬于10,脱脂乳中的LP2和CICC20241～对照组每天灌喂等量的10,脱脂乳～试验周期为3周。结果表明～绵羊红细胞诱导小鼠迟发型变态反应(DTH)～中、高剂量组24h足跖增厚均高于对照组～.并有显著性差 异(P,0.05)～中高剂量组之间无显著性差异(P,0.05),LP2中、高剂量组小鼠脾淋巴细胞增殖力均高于对照组～有极显著性差异(P,0.01)～高剂量组极显著高于中剂量组(P,0.01)～CICC20241高剂量组有显著效果,两菌株处理的小鼠～高剂量组自然杀伤(NK)细胞活性极显著高于其它组(P,0.01)～LP2中剂量组显著高于对照组(P,0.05)。LP2和CICC20241均具有较强的免疫调节作用。