吃火锅

吃火锅 小吃配方大全武食吉只需要爱食酒缘口扣爱武山吧酒武山山爱武 吃火锅 吃火锅冯绍波，天津百饺园面案总厨，吃火锅面点技师，精于调馅。2006年被天津烹协授予“吃火锅天津饺子宗师”称号。贺景玉，天津百饺园面点主管，特技烹调师吃火锅，精于调馅。牛肉胡萝卜馅料、羊肉香菜馅料。 饺子馅料主要有荤馅、素馅、荤素混合馅三种。 吃火锅素馅是只用蔬菜，加适当调味品制成的馅，分生、熟两种。生馅多用新鲜蔬菜，如叶类、茎类、花菜等制作，口味鲜嫩、爽口、味美;熟馅多用干制蔬菜和粉丝、豆制品等做主料，口味鲜嫩。 肉馅是以荤料为主，有的为纯肉馅，有的适当添加配料，也同样有生熟之分，生荤馅一般要加水(或掺冻)和调味品，用力搅拌而成，又称拌馅，口味是肉嫩、鲜香多卤;熟肉馅是用多种加热方法烹制而吃火锅成，口味鲜、油重、卤汁少。 而荤素混合馅则是以一定比例的菜肉掺和而成，也分为生熟两种。 荤馅最好用排刀剁的方法制成。为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。因为肉类呈味物质存留在动物细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中。而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质吃火锅如氨基酸，肌营酸随血液大量流失。荤素馅调制小提醒:荤吃火锅素馅混合是最科学的搭配，不仅在口味和营养成分的配合上比较适宜，而且在水分、粘性、脂肪含量等方面也适合于制馅要求，因此使用比较广泛。切忌荤素搅一块，再加调味品，应荤馅、素馅分开 小吃配方大全武食吉只需要爱食酒缘口扣爱武山吧酒武山山爱武 拌，最后合在一起，随用随配。 吃火锅牛肉胡萝卜馅料 卖点: 牛肉馅咸香可口，鲜嫩多汁，有萝卜的清香味。 吃火锅原料: 牛肉馅、胡萝卜各500克。 调料: 鸡蛋1个，芝麻油5克，A料(盐、葱姜末、黄酒各10克，味精15克，牛肉粉5克，五香面8克，胡椒粉2克，酱油20克)，清水150克，色拉油100克。 制作方法: (1)将牛肉馅放入不锈钢盆中，加入A料搅拌均匀，加入清水(分三次加入)，搅拌至水分完全被吸收并呈粘稠状，加入鸡蛋和芝麻油拌匀。 小吃配方大全武食吉只需要爱食酒缘口扣爱武山吧酒武山山爱武