解馋又下饭的豆干蘑菇小炖肉解馋又下饭的豆干蘑菇小炖肉
这道菜滋味香浓。豆干、滑子菇、鹌鹑蛋吸足了汤汁,借了肉香的同时还中和了油腻、均衡了营养、丰富了口味,真正的下饭、解馋却又不失营养~
【材料】
五花肉300克 滑子菇(或其他干菇类,如榛蘑或茶树菇等)25克 白豆干150克
鹌鹑蛋随意 葱段、姜片适量
【调料】
冰糖15克 料酒1大匙 老抽1小匙 生抽1大匙 盐约1小匙 大料1粒 花椒适量 香叶1片 桂皮1小节
【做法】
1.五花肉洗净沥干,切成块;
2.入凉水中飞水,然后捞出,用温水冲净沥干;
3.滑子菇彻底冲净后用温水泡发,之...
解馋又下饭的豆干蘑菇小炖肉
这道菜滋味香浓。豆干、滑子菇、鹌鹑蛋吸足了汤汁,借了肉香的同时还中和了油腻、均衡了营养、丰富了口味,真正的下饭、解馋却又不失营养~
【材料】
五花肉300克 滑子菇(或其他干菇类,如榛蘑或茶树菇等)25克 白豆干150克
鹌鹑蛋随意 葱段、姜片适量
【调料】
冰糖15克 料酒1大匙 老抽1小匙 生抽1大匙 盐约1小匙 大料1粒 花椒适量 香叶1片 桂皮1小节
【做法】
1.五花肉洗净沥干,切成块;
2.入凉水中飞水,然后捞出,用温水冲净沥干;
3.滑子菇彻底冲净后用温水泡发,之后减去根部(泡蘑菇的水留用);
4.鹌鹑蛋煮熟,晾至不烫手后剥去皮,备用;
5.锅烧热,不放油。倒入五花肉,中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长,以免肉的口感发干;
6.肉盛出后留下煸出的油,转小火。放入冰糖,烧至颜色变黄,起小泡;
7.快速将肉放入,翻炒,使其均匀上色;
8.倒入料酒和老抽,继续翻炒上色后关火;
9.将锅中材料移入砂锅(也可在原锅中接着炖),调入生抽,放入葱姜、花椒、大料、香叶,倒入泡蘑菇的水(底部的水不要,会有杂质)和适量温水,至没过材料(水要多放一些,因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋),大火煮开;
10.煮开后倒入切成小块的豆干;
11.倒入豆干煮开后转小火,炖大约20分钟;
12.之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋,继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少
许盐。
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