笑熬浆糊(十三)
笑熬浆糊(十三)
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笑熬浆糊(十三)0文,图/贾吉京
姜饼糊
用料配比(以800克糊计):低筋面粉
350克,玉米淀粉100克,小苏打粉5克,
纯牛奶1O0克,姜母粉1O克,肉桂粉2克,
豆蔻粉2克,盐5克,绵白糖20克,软化奶
油50克.
调制:将面粉,玉米淀粉,姜母粉,肉桂粉,
豆蔻粉掺拌均匀,加入软化好奶油揉搓均匀:
小苏打粉用温水开,倒入到混合粉料中,加
入盐,绵白糖,适量清水调制成糊浆即可.
特征及应用:酥脆奶香,香料浓郁,辛辣
略甜.此糊适于烤,炸,煎等烹调技法,一般
宜与与各种蔬菜瓜果类原料搭配在一起.
代
菜肴:姜饼烤鸭片,姜饼炸香蕉
用料配比(以500克糊计):低筋面粉
200克,红茶叶1O克,泡打粉8克,生粉
1OO克,杏仁粉5O克,肉桂粉2克,盐5克,
鲜奶油5O克,红茶粉15克.
调制:将面粉,泡打粉,生粉,杏仁粉,
肉桂粉,红茶粉掺拌均匀将红茶叶用开水泡
开,晾凉,过滤茶叶,倒入混合粉料中,将茶
叶剁成粗叶,加入其中,再加盐,鲜奶油调制
成糊浆即可.
特征及应用:色泽红褐色,茶味飘香.此
糊多适于烤,炸等技法,宜与动物性原料如牛
羊,羊肉等搭配在一起.红茶具有暖胃驱寒,
增强免疫力,消除疲劳等功效.此糊也有吸收
油脂的功效,对于减轻多脂原料的油腻感效果
非常明显.
代表菜肴:红茶奶酥烤羊,红茶奶酥烤羊排
,{FVJlJl』
用料配比(以500克糊计):低筋面粉15O
克,鲜奶油5O克,咖啡酒5O克,蛋清35克,
杏仁粉50克,生粉1OO克,绵白糖2O克.
调制:用抽蛋器把蛋清搅打成泡沫状,以
插入筷子能够竖住为
:接着将淀粉一次性
加入,并将其与蛋清泡沫朝一个方向搅拌均匀,
搅至手感有劲时,再把面粉,杏仁粉,咖啡酒,
鲜奶油,绵白糖慢慢搅打到里面搅匀即可.
特征及应用:外酥脆,里软糯,酒甜.此
糊不可一次加工过多,必须现用现调;此糊适
于质地鲜嫩,无异味的原料,加热的方式一般
以烤,炸,烙为主.
制作关键:不论采用哪种方式加热,时间
及火候都要短,小.
代表菜肴:酒香奶酪虾仁,酒香奶酪烤鳕
有
用料配比(以500克糊计):低筋面粉
200克,抹茶粉1O0克,脱皮白芝麻1O0克,
蛋清15克,盐5克,绵白糖25克,生粉50克.
调制:把面粉,抹茶粉,生粉掺拌均匀:
一嚣托…特征及应/EIEI.任淫秘编血;士仃…圆脆冬笋
烤香
泊茶茹
果酱羹浊锄糖
雾一
墓聂
代表菜肴:果酱酥牡蛎,果酱酥炸鸡腿菇
青葱咖喱糊
用料配比f以500克糊计J:低筋面粉
200克,生粉50克,杏仁粉50克
,咖喱粉
3O克,蛋黄50克,干葱末15克
,鲜奶油
100克,盐3克,绵白糖65克
.
调制:把面粉,生粉,杏仁粉,咖喱粉掺
拌均匀,加入鲜奶油揉搓好,调入蛋黄液,干
葱末,盐,绵白糖,适量清水掺拌均匀,调制
成糊浆即可.
特征及应用:色泽淡黄
,辛辣浓香.此糊
一
般适于炸,烤,煎,
烙等烹调技法,宜与各
种烹饪原料搭配在一起.在许多东南亚国家
,咖喱是一种必备的调味料
,它具有增强胃肠蠕
.…
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