食物·食物链·生物富集

食物·食物链·生物富集 食物?食物链?生物富集 食物是一切生命赖以生存的基 础,我们的食物是否安全呢?疯牛 病,禽流感,苏丹红,瘦肉精,三聚 氰胺等人为造成的食物污染,搅得 人心惶惶.因此,吃得放心已经成为 人们日常饮食生活中的底线. 牛肉是不是来自疯牛病的产地, 大闸蟹是不是吃了抗菌素,精瘦的 猪肉使人感到有些蹊跷,黄鱼出奇 的黄……人们面对这些迹象,无法 不对食物打上问号.其实食品安全 问还远远不止这些. 英国生物学家埃尔顿,从中国的 一 句”大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”的 谚语中得到了启发,在上世纪初就 提出了着名的”食物链”理论. 什么是食物链和生物富集? 各种生物通过一系列吃与被吃 的关系,把生物与生物紧密地联系 起来,这种生物之间以食物营养关 系彼此联系起来的序列,被称为食 物链.简言之,池塘中的藻类是水蚤 的食物,水蚤又是鱼类的食物,鱼类 又是人类的食物.于是,藻类一水蚤 一 鱼类一人之间便形成了一种食物 链.当食物链遭到污染,其后果不堪 设想. 自然界中一种有害的化学物质 被草吸收,虽然浓度很低,但如果以 吃草为生的兔子吃了草,这种有害 物质很难排出体外,便逐渐在它体 内积累.而老鹰以吃兔子为生,于是 有害的化学物质便会在老鹰体内进 一 步积累.由此可见,食物链对有害 的化学物质有累积和放大的效应, 这就是生物富集. 有一个典型的生物富集例子更能 说明问题,这就是美国旧金山的休养 胜地明湖,曾因滥用DDT导致鱼类, 鸟类大批死亡.后来研究发现,DDT 通过食物链会以惊人的速度在生物体 内富集.如果将湖水中的DDT浓度当 作1的话,那么湖水中浮游生物体内 的DDT浓度是265,吃浮游生物的小 鱼体内的脂肪中DDT浓度是500,吃 小鱼的大鱼脂肪中则达到8.5万.如 果鸟类吃了这种鱼,鸟类体内脂肪中 的DDT浓度可达到几百万. 被美国人誉为国鸟的白头鹰之 所以濒临灭绝,并不是遭人捕杀而 弓I起的,而是因为有害化学物质 DDT在白头鹰体内富集,导致白头 鹰生下的蛋皆是软壳,无法孵化繁 殖后代. 因此,对食物链的污染和生物富 集应该引起我们足够的重视.笔者 曾听到有关红肉,白肉和鱼肉的说 法,即少吃红肉(猪,牛,羊),多 吃白肉(鸡,鸭,鹅),最好吃鱼肉. 其实这种说法存在片面性,多吃鱼, 不代表万事无忧,对健康来说,恰恰 是一把双刃剑.当我们摄人大量的 优质鱼蛋白和好的脂肪即不饱和脂 肪酸的同时,千万不要忘记生物富 集,鱼是汞的天然浓缩器.汞在人体 内代谢缓慢,可引起蓄积中毒,并通 过血脑屏障进入大脑,影响脑细胞 的功能. 我们究竟该吃什么,怎么吃呢? 由中国营养学会编着的最新版 中国居民膳食指南说得很好,可 视为经典:”食物多样,谷类为主,粗 细搭配;多吃蔬菜水果和薯类;每天 吃奶类,大豆或其制品;常吃适量的 鱼,禽,蛋和瘦肉;减少烹调用油量, 吃清淡少盐膳食;食不过量,天天运 动,保持健康体重;三餐分配要合 理,零食要适当;每天足量饮水,合 理选择饮料;如饮酒应限量;吃新鲜 卫生的食物.” 口吴春 食品与生活127}2009.7