北方糖醋蒜

北方糖醋蒜 一、 北方糖醋蒜 原料:鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。 制法: 1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天 半，其间倒缸三次。 2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。 3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤(或糖 精5钱)加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。 4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。 制品特点:脆、甜、酸。 二、桂花糖醋蒜 1、原料:大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。 2、制法: (1)将大蒜头的根把削掉，剥去老皮(约2,3层)留下2,3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。 (2)把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。 (3)每隔3,4天倒缸1次，倒缸3,4次后封缸两个月即为成品。 制品特点:甜，酸，爽脆，带有桂花香味。 糖醋蒜的腌制 目前正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌制点糖醋蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。 大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用醋和白糖浸泡出来的糖醋蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。 糖醋蒜的腌制非常简单: 一、 配料: 大蒜、食醋、白糖。 二、 腌制方法: 1、 食醋10斤，白糖1斤。将二者混合，烧开，自然放凉，倒入坛内。 2、 取新鲜大蒜适量，(当然嫩一点为好)，剪头去尾，剥去老皮留嫩皮1——2层。 3、 新鲜大蒜去皮后千万不要水洗、水浸，直接放入糖醋内腌制，大蒜完全浸在糖醋中为宜，不可搅拌，盖好盖子，腌制1个月就可以食用。 三、 旧糖醋的利用: 糖醋蒜吃完后，剩下的糖醋不要倒掉，等第二年腌制糖醋蒜时，可加热烧开放凉继续使用，或者按比例再配置一些新糖醋。 糖醋蒜的简单做法3种 一、糖醋蒜的简单做法原料配方:鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许制作方法: 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。 4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 1 5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。 6.糖醋液配制:先将食醋加热到80?，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。产品特点:红褐色，色泽美观，很有地方色彩。 二、糖醋蒜的简单做法 糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。 大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。 三、糖醋蒜的简单做法用料:紫皮蒜，白糖，醋做法: 1。取,0,,克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，,天后沥干 2。与,,,克醋、,,,克白糖拌匀 3。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口 4。经常摇晃，,个月后即腌成糖醋蒜。 2