[清蒸鱼的做法]五星级酒店清蒸鱼的做法
[清蒸鱼的做法]五星级酒店清蒸鱼的做法 篇一 : 五星级酒店清蒸鱼的做法
这天气要是觉得吃肉肉油腻了点,就来点清淡的鱼肉吃法吧,美食工坊小编推荐了几道美味又容易上手的蒸鱼,为嘛呢,,蒸鱼不像红烧担心粘锅,也不用水煮鱼那么切片,买鱼的时候让师傅处理好,回家洗洗,加点调味料,蒸一蒸就很鲜美.。
清蒸武昌鱼
推荐理由:武昌鱼的做法很多,唯有清蒸最鲜美~有人说清蒸的武昌鱼能吃出蟹肉的味道来,虽然有点夸张,但足以证明清蒸武昌鱼的美味了~
食材武昌鱼1条、姜适量、葱适量
做法:
1.市场上买来武昌鱼,掏去内脏,洗净。
2.在于的两面划井字口,鱼两面码上盐和料酒,入味。
3.盘子上放葱姜丝,把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝、蒜末。
4.码上2个辣椒的辣椒丝,上蒸锅蒸12分钟。
5.取出蒸好的武昌鱼。
6.花生油烧开,浇到武昌鱼的上面即可。
剁椒鱼头
推荐理由:剁椒鱼头属湘菜系,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气,下饭极了
食材鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙
做法:
1.鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油腌渍十分钟。
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。
3.油烧热,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,调入鸡精备用。
4.鱼头铺上剁椒,水烧开,蒸10分钟。
5.油烧热,浇在鱼上,撒葱花装饰。
黄豆酱蒸鱼
推荐理由:有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟,我以前这么做的,但后来发现一来盘子有边不好放,二来抽出来时鱼容易变形,所以我建议切一些粗姜条,垫在底下,蒸好后也不用抽出来,而且可以去腥。
食材鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄
豆酱1勺
做法:
1.鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。
2.用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。
3.锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。
4.蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。
5.最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。
开屏武昌鱼
推荐理由:武昌鱼以其肉质鲜嫩出名,多数以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再辅以好看的造型,用来待客绝对赚足面子~
食材武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml
做法:
1.武昌鱼一条,打鳞剜鳃。
2.头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出。
3.中段用刀切成片。
4.鱼皮置于大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。
5.鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,撒上姜蒜末。
6.放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可。
7.小红尖椒斜切成圈,小葱切末。
8.尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。
清蒸鲈鱼
推荐理由:鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸~
食材鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
做法:
1.鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。
2.淋入料酒,身上抹上盐。
3.盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
4.鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟。
5.蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。
泰式柠檬蒸鱼
推荐理由:将柠檬切片,垫于腊鱼下,淋上自己调制的心水酱汁后入蒸箱,一番云雨过后,腊鱼既收尽柠檬之清新,温润鲜香恰到好处。
食材腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g
做法:
1.腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
2.柠檬洗净之后,切成均匀薄片,
3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。
4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
5.将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。蒸好的鱼,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上热油即可。
6.均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。
豆豉蒸腊鱼
推荐理由:要是家里还有存货就把它蒸了,再弄碗米饭,既简单又美味的下饭菜有它就搞定了~
食材腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱少许
做法:
1.腊鱼取出后,先自然解冻,放在淡盐水中浸泡20分钟。
2.这时可以先准备调味,把豆豉冲洗干净,沥干水。
3.锅内烧热油,当油冒烟时,趁热把它浇在洗净的豆豉里。
4.腊鱼泡了20分钟后,把它清洗干净,沥干水,放进盘子中。
5.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝,起到去腥的作用。
6.把油泡过的豆豉铺在鱼身上,把豆豉里的油先留着一会再备用。
7.上锅蒸15-20分钟,蒸好后取出,倒掉一部分的汤汁,留下一小部分。
8.把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上,洒上葱花,上桌开吃喽。
清蒸鳕鱼
推荐理由:鳕鱼,肉质软嫩细腻,虽然是海鱼,但是味道鲜美,很适合清蒸。
食材冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g
做法:
1.鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片,洗干净沥干,加入料酒、白胡椒粉、盐。
2.用手抓匀后腌制20分钟,中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿,便于两面入味。
3.将大葱葱白切段,并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。
4.取一圆盘,将大葱段铺底,将鳕鱼块放在大葱葱段上,鳕鱼上放葱丝和香葱葱白段儿。
5.大火烧开蒸锅里的水,将鱼块放入锅中,蒸10分钟后关火,不要揭锅盖,焖3分钟。
6.取出蒸好的鳕鱼块,将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要,淋
上蒸鱼豉油。
7.铺上红黄绿菜椒丝,放上香葱叶丝儿。
8.炒勺中放适量橄榄油,小火加热油至冒微烟,迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。
蒸鱼好吃的几个关键
1、鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美.蒸鱼讲究的是原汁原味,力求鲜活,滋味最佳.2、鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳.因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感.3、清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成.有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。篇二 : 清蒸翘嘴鱼的做法是什么,
鱼肉可以说是含脂肪量最少的肉类食物,而且鱼肉还含有丰富的蛋白质,微量元素和矿物质,对于人体的好处是毋庸置疑的,而且由于脂肪含量低,吃了还不会发胖,也是减肥人士的首选肉食类食品。[)有一种美味的淡水鱼叫翘嘴鱼,是人们餐桌上的常见美食,那么这种鱼怎么做呢,
清蒸翘嘴最能保持鱼的鲜味,可以用一两斤的大翘嘴来做,也可以用三五两的几尾翘嘴来做。
准备材料:
主料:翘嘴鱼。
辅料:生姜、葱、适量、料酒3勺、蒸鱼豉油适量、干辣椒4个。
清蒸翘嘴的做法步骤:
1、提前把鱼的两面都抹上盐,最少腌制半个小时。
2、先将翘嘴鱼泡水,稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味,取来蒸盘,在盘子底部放入切好的生姜片,葱末,用料酒均匀的抹在鱼的上面,放在铺好的姜片上,再在鱼的上面放上姜片,葱末。因为鱼提前腌制过了,所以就不需要再抹盐了。
3、锅里放入适量的水,大火烧开后,开始蒸鱼。大火蒸至10分钟左右,改至小火2-3分钟,关火。稍微焖2分钟,取出蒸好的鱼,淋上蒸鱼豉油,撒上姜丝,葱末,干辣椒。
4. 锅里放入适量油,熬至冒烟,淋在姜丝葱末辣椒上面即可。
清蒸翘嘴鱼的做法技巧:选用翘嘴鱼,必须腌制后再稍微晒干,这样的肉质才够紧实,才够好吃。
这就是翘嘴鱼的制作方法了,其实下厨做饭是一件非常有乐趣的事情,看着一道道美味的菜从自己的手上做出来,看着家人吃的高兴,那种幸福的感觉是什么都代替不了的,希望你也可以爱上厨房,有空的话就按照小编提供的方法尝试一下做一道美味的翘嘴鱼和家
人共享吧。
篇三 : 盘点清蒸鱼的做法 推荐做清蒸鱼的5个窍门
原标题:盘点清蒸鱼的做法 推荐做清蒸鱼的5个窍门
你是否喜欢吃清蒸鱼呢,清蒸鱼味道鲜美,营养多,是很多家庭餐桌上不能少的一到菜肴。并且,清蒸鱼选择不同的鱼类,营养就会不同。接下来,小编来为大家盘点清蒸鱼的做法窍门,千万别错过了。
[)做清蒸鱼用什么鱼好
鲫鱼:有益气健脾、利 水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
鲤鱼:有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪 蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
鲢鱼:有温中益 气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
青鱼:有补气 养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼:有补 脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治
肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼:有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼:有暖 胃、平肝祛风等功能,是温中补虚的养生食品。
原标题:盘点清蒸鱼的做法 推荐做清蒸鱼的5个窍门
下面再来为大家介绍做清蒸鱼的窍门,继续来看看吧。
()做清蒸鱼的5大窍门
挑活鱼看五点。挑选活鱼要把握五点:第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳,发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。
温水洗鱼可去腥。杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味非常大,这层水绵正是鱼身上最腥的部分,因此用温水冲洗一下,便可很好地达到去腥的目的。
杀鱼2小时后再上锅。很多人从市场里买来鱼,都认为杀完之后应趁新鲜,马上上锅,殊不知,鱼在死之后2小时内,正是体内往外排毒时期,这时清蒸显然不是好时机。因此,应等鱼排完毒之后再上锅蒸。
上锅前蒸汽要足。清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜,香气很足,就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也是绵绵软软的,口感不够紧实,香
气也不足了。
出锅后再放盐。很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上,这样确实比较入味,但是盐会造成蛋白质收缩,因此蒸出来的鱼会比较老,不够鲜嫩。正确的做法应该是:抹上料酒,加入葱段、姜片,少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟,将鱼取出待用。然后,切一些葱丝,也可以放青椒、红椒丝在鱼上面,锅热油放入花椒炸出油,浇淋在蒸好的鱼上,倒入蒸鱼用的味极鲜即可。
在做清蒸鱼时别忘了以上5大窍门哦。