呼和浩特市中考满分作文-非活性乳酸菌和活性乳酸菌的区别在哪

呼和浩特市中考满分作文-非活性乳酸菌和活性乳酸菌的区别在哪 非活性乳酸菌和活性乳酸菌的区别在哪，饮用哪种更好,, 2007-08-01 22:40:16| 分类: 营养健康 | 标签: |字号大中小 订阅 受访专家;中国食品发酵工业研究院副院长、中国食品学会乳酸菌分会理事长蔡永峰教授 夏季是饮料销售的旺季。现在人们在解渴消暑的同时，更加关注营养。各种乳饮料进入了人们的视线。“酸奶、优酸乳、乳酸菌、益生菌……”面对着超市里越来越多的“新面孔”，不少消费者都有点“眼晕”。从最初的酸奶到现在的这菌那菌，引得读者来信询问，究竟这些菌有哪些功 效,哪种产品营养价值更高,自己应如何选择,在此我们请专家一一解答。 益生菌VS乳酸菌 读者提问:小优平时特爱喝酸奶和乳酸菌饮料，总是紧随潮流。最近市场又出现了一种“益生菌”， 面对新产品， “久经沙场”的小优想弄明白，益生菌和传统的“乳酸菌”到底有什么不同, 专家解答:“乳酸菌”通常是指能发酵糖，主要生成乳酸的细菌的总称。目前发现的乳酸菌绝大多数都有益于人类健康，但也有个别乳酸菌对人体是有害的，如利斯特氏菌。酸奶是人长期食用的健康食品，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌就是人们通过酸奶最早认识的健康乳酸菌。而“益生菌”是指能够到达人体肠道并产生健康功效的活微生物。当前发酵乳制品市场上常见的益生菌有:长双歧杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等。由于它们都能发酵糖产生乳酸，因此也同时属于健康乳酸菌。可以说，益生菌产品是更加注重活性乳酸菌 在肠道内的存活率和健康功效。 读者提问:现在市场有伊利LGG菌、蒙牛LABS菌、光明活力e，菌、三鹿益生菌酸牛奶、太子奶益生菌饮品、达能BE80菌、味全B,longum、Yakult养乐多等，这都是什么菌啊,喝了对 身体有哪些好处, 专家解答:以上这些产品中含有的都是益生菌。人体内的微生物以细菌为主，大多集中在肠道。肠道中的微生物菌群可粗略分为有益菌、有害菌和利害均备的菌。肠道内的微生物需要维持平衡，然而衰老、疾病和抗生素等药物治疗等会引起肠道内微生态不平衡，使人患病。通过人为的补充活性有益菌，可以调节肠道微生态的不平衡，使其趋于平衡，恢复和保持人体健康。益生菌的健康功效主要是能促进食物营养分解，提高人体吸收率;促进肠道蠕动，防止便秘;促进矿物质特别是钙的吸收;含维生素、酶类及生理活性物质，增强人体免疫力;有助于乳糖不耐受人群(也就是喝牛奶后常感觉腹胀或拉肚子)进食牛奶;降低血清胆固醇;维护肠道菌群平衡，抑制腐 生菌，降低直肠癌和结肠癌的危险。 读者提问:益生菌产品和乳酸菌产品相比，哪个更营养健康, 专家解答:不能简单的说:“益生菌产品比乳酸菌产品更健康”，因为目前发酵乳制品中普遍使用的益生菌都是乳酸菌。当前市场上的乳酸菌产品也好，还是益生菌产品也好，只是产品对健康功效宣传的侧重点不同，只要产品质量符合国家相关，其产品都具有健康功效，对人体有益。消 费者可根据自身的健康需要来选择。 儿童、体弱人群、缺钙人群、乳糖不耐受人群，适合饮用酸奶。酸奶比鲜奶更易于消化吸收，经过乳酸菌发酵的牛乳中增加了乳酸菌发酵的代谢产物，含有维生素类、酶类和活性物质等。动脉硬化、高血压、肿瘤病患者，常饮用乳酸菌饮料或酸奶，有利于降低血清胆固醇，降低直肠癌和结肠癌的危险。习惯性便秘人群和使用抗生素药物人群，常饮用乳酸菌饮料或酸奶，可以刺激肠胃蠕动，改善便秘症状;可缓解因使用药物对人体肠道有益菌的抑制，减少毒副作用产生。“白领”和常吸烟喝酒的人，饮用乳酸菌饮料或酸奶有助于提高免疫力，减轻内脏负担，保护肝脏， 排毒养颜。 此外，消费者还可以根据自己的口味，自身对脂肪、蛋白的需求，依据酸奶包装上的脂肪、蛋白 的标识量选择不同脂肪和不同蛋白含量的酸奶或乳酸菌饮料。 读者提问:“酸奶”和“乳酸菌饮料”有什么区别,而乳酸菌饮料还有活性和非活性之分，非活性的乳 酸菌饮料还有营养价值吗,” 专家解答:酸奶是指以牛奶或奶粉为原料，不添加或添加相关辅料，经发酵制成的。乳酸菌饮料是指以鲜奶、奶粉或辅以植物蛋白粉等为原料，经乳酸菌发酵加工制成的未杀菌或杀菌饮料。 乳酸菌饮料分为活性和非活性，主要区别在于乳酸菌发酵后，形成产品前是否再经过杀菌的程序。非活性乳酸菌饮料产品也有营养价值，在乳酸菌发酵过程中消耗掉了乳糖，产生一些代谢产物，如维生素类和酶类等，这些代谢产物对人体也是有益的。而活性乳酸菌饮料产品则不仅具有乳酸菌发酵过程中产生的一些有益人体的代谢产物，还含有一定数量的活性乳酸菌，有利于调节人体肠道微生态的平衡。但目前我国酸奶和乳酸菌饮料产品对保质期内的活菌数量并未做出相 应，相关产品的活菌质量标准有待进一步完善。 注意:目前市场上有很多种由牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制 而成“乳酸奶”，只是有酸味，但不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。 饮用酸奶时应注意 1、别空腹喝:空腹食用乳酸菌容易使活性菌的保健作用减弱。 2、别加热喝:酸奶中的活性乳酸菌，如经过加热或开水稀释，会大量死亡。酸奶需在2?至6? 下保藏，活性乳酸菌在0?至4?的环境中保存。 3、别和某些药物同服:氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物，可杀死或 破坏酸奶中的乳酸菌。 4、别喂给婴儿:酸奶可能会影响婴儿正常消化功能。 5、喝后及时漱口:酸奶中的乳酸菌残留口腔会对牙齿产生腐蚀作用。 ******保罗微生物酵素植入83种益生菌，富含维生素，上千种酶。益生菌活性保持3年，家庭常 备保平安。****** 乳酸菌和益生菌 2008-11-19 责任编辑:摇篮编辑 我要评论 我要提问 我要测评 【导读】乳酸菌是一类以糖为原料，能发酵产生大量乳酸的细菌的总称，是益生菌中最具代表性的菌属。 乳酸菌是一类以糖为原料，能发酵产生大量乳酸的细菌的总称，是益生菌中最具代表性的菌属。 联合国粮食农业组织与世界卫生组织对益生菌的定义是:指通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活性微生物。 人体内有亿万个细菌，分为400多个种类。其中一些细菌会引起疾病，但有益细 菌能够改善和提高身体机能。研究已经证实增加体内益生菌的含量可以增强人体的免疫能力。这个理论首先由俄罗斯免疫学家及诺贝尔奖获得者ElieMetchnikoff 提出。在他1908年出版的《延长寿命》一书写到，保加利亚农民的健康长寿者与食用乳酸杆菌发酵的酸乳酪有关。 此后，成百上千的临床研究证明了这一理论，并且对益生菌功效有了明确的定义: 1、可产生B族维生素; 2、促进乳品吸收 3、能降低血清胆固醇; 4、调整肠内运动，促进消化吸收; 5、调节免疫系统; 6、能抑制可引起腹泻、霉菌感染、便秘等的有害物质并维持肠内菌数平衡; 7、降低粪便中与结肠癌有关的酶的活力; 8、通过细胞壁物质螯合致突变物质。 现在对益生菌的需求与日俱增，因为现代消费者已经懂得了益生菌对人体的价值，而且他们会选择含有益生菌的食品和营养强化剂作为一种改善人体健康状况的纯天然方式。 受日常生活和各种环境因素的影响，人体内益生菌的数量在不断地减少。主要影响因素包括:压力，抗生素，饮料中所含有的氯离子及化学杀菌剂、除草剂和杀虫剂，肉禽食品中所含有的抗生素残余物，饮食不当，特别是摄入过高的脂肪和糖、在外旅行身体不能迅速适应新的菌群而引起的不适(水土不服)，饮用含酒精的饮料。 当益生菌含量过低时，有害细菌将会在体内滋生，从而会影响人体健康，从而发生消化不良、胃肠道感染等。 来自:大河网 活性益生菌群的酸牛奶:一般指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发醇后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类 的营养保健品。 酸奶是益生茵的丰富源泉 : 益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。目前市面上各种酸奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的，还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，因此酸奶对人体有较多的好处: 一、能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收; 胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效; 二、酸奶有促进 三、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用; 四、能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素; 五、有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。 六、一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道茵丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。 一般酸奶中乳酸菌的含量都在106左右，也就是说酸奶中益生菌的总含量一点不亚于一些同类保健食品。乳酸菌 肠道清道夫，它能在肠内定居，使肠道菌相的构成发生有益变化，促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾、抑制腐败菌的繁殖。 品工业上谈论的益生菌被定义为:益生菌是活的微生物，当摄入足够量时，对宿主起有益健康的作用。在谈论益生菌时必须满足三个条件: 1) 活的微生物; 2) 摄入足够的量; 3) 对宿主健康有益。 益生菌是从有益宿主健康出发给出的定义，目前研究较热的益生菌有:双歧杆菌、 乳杆菌、芽孢杆菌、丁酸梭菌等，其中双歧杆菌、乳杆菌和芽孢杆菌都属于乳酸菌类，因此益生菌包括了部分乳酸菌，而乳酸菌不全是益生菌。 乳酸菌并不是一个严格的微生物分类，定义并不严谨，但目前已经得到大众的公认。因此食品工业上对乳酸菌的定义为: 乳酸菌一般是指能发酵糖，主要生成乳酸的细菌的总称。 在谈论乳酸菌时应该注意二个方面: 1) 乳酸菌是一种细菌; 2) 能发酵糖类生成乳酸。 乳酸菌是从发酵糖产生乳酸的机理方面考虑给出的概念，对人类生活有益的乳酸菌有:双歧杆菌、乳杆菌、链球菌、明串珠菌等。并不是所有的乳酸菌都有益于人类健康，也有一些乳酸菌对人体是有害的，如有害的利斯特氏菌。 目前市场上发酵奶制品中提到的乳酸菌传统意义上是指: 1)保加利亚乳杆菌(Lactobacillus Bulgaricus) 2)嗜热链球菌(Streptococcus Thermophilus) 这两支菌是酸奶发酵过程中传统混合使用的乳酸菌。 市场上发酵奶制品中提到的益生菌一般为: 1)长双歧杆菌(Bifidobacterium longum) 2)青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis) 3)动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis) 4)干酪乳杆菌(Lactobacillus casei) 5)嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus) 6)鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)等等。 它们也都是乳酸菌类，由于它们有的耐酸能经受住人体胃酸的考验，有的能在人 体肠道中定植一段时间，总之能为人体肠道提供活的益生菌，因此现代微生态学 研究中把它们定义为益生菌类。