糟鸡爪制作方法[试题]糟鸡爪制作方法[试题]
甜甜圈独门秘笈之糟鸡爪------一般人我不告诉他~
做了很多菜菜,都存在相册里没及时拿来和大家共享,只怪俺太懒咧!
帖上来的PP有日期显示表明这是去年的10月30号做的,而到现在,这样的糟鸡爪已经吃过无数回了,吃过的人包括同事、朋友、圈爸小圈无不赞不决口,我自己也毫不谦虚地认为这是我所吃过的最最好吃最最美味的鸡爪,它的醇香入味、回味无穷让俺在任何时候想起它便口水泛滥成灾,
其实宁波人对糟货是再熟悉不过了,把原料煮熟直接放在糟卤里浸泡这就可以吃了。但俺的糟鸡爪如果也这么如法炮制的话,就说不上...
糟鸡爪制作方法[试
]
甜甜圈独门秘笈之糟鸡爪------一般人我不告诉他~
做了很多菜菜,都存在相册里没及时拿来和大家共享,只怪俺太懒咧!
帖上来的PP有日期显示表明这是去年的10月30号做的,而到现在,这样的糟鸡爪已经吃过无数回了,吃过的人包括同事、朋友、圈爸小圈无不赞不决口,我自己也毫不谦虚地认为这是我所吃过的最最好吃最最美味的鸡爪,它的醇香入味、回味无穷让俺在任何时候想起它便口水泛滥成灾,
其实宁波人对糟货是再熟悉不过了,把原料煮熟直接放在糟卤里浸泡这就可以吃了。但俺的糟鸡爪如果也这么如法炮制的话,就说不上独门秘笈也算不上好吃了。究竟有什么秘诀呢,还是一步步拆招吧~
鸡爪洗净
鸡爪放沸水中煮,加姜、茴香、桂皮,煮约15-20分钟,捞起用水冲洗干净。 修理完趾甲后把鸡爪一切为二,这样入味更好。
煮熟后切比煮前前要容易得多
或者在菜场直接叫小贩剁好,俺一般都是这样干的
既然是糟鸡爪,就少不了糟卤,我一般顺手就在菜场买上2瓶这样的,瓶身显示是“咸亨”牌
有时候到欧尚就买上几包这样的,
其实不管是瓶装还是袋装,味道都差不多啦~
蒜切上一小碟,如果有生姜的话, 也可放一些。
当当当当
真正的主角登场了
这是什么呀,
“锦官城‘牌酸菜鱼调料
给个特写~~
喜欢吃酸菜鱼的TX对这个“锦官城”牌调料那可是太熟悉了,我试过用它做酸菜鱼,味道真是太~太~太~太~正宗了,酸菜鱼PP等我下回发。
那做酸菜鱼的调料怎么用在糟鸡爪上了呢,
这就是甜甜圈同志一向敢于向传统挑战勇于创新的结果呀。 那天也是也是灵感突现,脑瓜子就那么一转,鬼主意就出来了:把酸菜放在糟卤里边会产生什么样的化学反应呢,
打开袋子,里面有三包东西,右边2小包做酸菜鱼才使得上,
咱们只用左边的酸菜
把酸菜切碎。我一般做一次只用一半的酸菜,放多了太咸,而且奇辣受不了
各位看看俺为做糟鸡爪专门买的大碗。
三江有卖的,俺买来是23块多,等过几天一看,嘿嘿,涨了足足十块,赚进类~
把酸菜、大蒜、升姜、葱等统统放进大碗内
入糟卤
放入鸡爪浸泡半天即成。
通常我都是刚做好就在旁边开吃了
这就是甜圈独门秘笈之糟鸡爪。
因为在糟卤里加了酸菜,所以使得鸡爪的味道更醇厚更入味更鲜美更好吃。
最后2个小贴士:
1、生鸡爪的趾甲很难剪下来,不过煮熟后过完凉水再剪就容易多了。 2、我一般会在糟卤里再加小半碗凉开水,这样不至于太咸。
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