大白菜炒香菇—窦氏

大白菜炒香菇—窦氏 大白菜炒香菇—窦氏 野生红菇 www.yeshenghonggu.com 冬季的看家菜——大白菜上市了。大白菜不但营养丰富，是这个季节的利好食材，而且，还是百搭食材。今年第一次炒大白菜，尝试着用家里现成的香菇与大白菜搭配，炒出的菜，口感、口味都还不错。 食材 主料150g香菇 450g 大白菜 配料适量油 适量盐 适量味精 适量 酱油 适量 葱 适量 姜 大白菜简介 白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。白菜根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布。 白菜古称为菘，以其青白高雅，凌冬不凋，有松之操故名。其性甘淡平和，作菜肴与肉同煮则味美，养胃益人，治疗作用较弱，久食也无明显副反应。 香菇简介 香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。 香菇的制作技巧 1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养; 2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中; 3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中; 4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。 ----80摄氏度的热水浸泡一会儿，使其含有的核5.干香菇在烹调前，最好先用60 糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃的味美可口;如果用冷水浸泡，鲜味不易泡出来，吃起来就乏味了。 制作步骤 1 香菇洗干净入水焯。 2 大白菜洗干净切成条。 3 香菇切成条。 4 炒锅放油加热，煸香葱姜后，大白菜入锅炒。 5 加酱油炒。 6 加盐、味精炒。 7 香菇入锅炒。 8 炒均匀即可出锅装盘。 小贴士 香菇属于菌类食材，要焯水后再入菜。大白菜炒着吃，选用菜的头部比较好。 大白菜的功效与作用 可促进肠壁蠕动，帮助消化;常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病 如何挑选大白菜 选购的时候应该挑选球体紧密结实、底部坚硬并且且叶片完整、没有枯黄、老硬、腐烂等现象者为首选。 大白菜的制作技巧 1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心; 2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟; 3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失; 4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20,30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了; 5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。 大白菜的保存方法 7-14天 大白菜的食用禁忌 切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。 香菇的功效与作用 补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜 如何挑选香菇 香菇以香味浓郁、肉质厚实、面平滑、大小均匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，柄短而粗。长得特别大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。 香菇的保存方法 鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。