柿饼标准

柿饼标准 根据在商洛市的研究，1991年6月由陕西省技术监督局组织专家审定通过。本标准适用于选择“干柿子”等同类型 新鲜柿子为原料，采用自然晒露十条规范化生产制作的柿饼。 一、 技术要求 1、原料：应选果形大（直径在5厘米以上的果实）、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和 少核的品种。果实选择橙红和萼头发黄、充分成熟的果实。剔除烂果、软果、破损果、病虫果。 2、柿饼规格 规格 重量（克） 直径（厘米） 厚度（厘米） 1 ＞30 ＞6 1-5 2 ＞25 ＞5 1-5 3 ＞20 ＞4 1-5 3、感官指标应符合下列要求： 项目 特 征 一级 二级 三级 色泽 面附厚白色柿霜，肉质柔软，金黄，有透明感。表面附厚白 1 色柿霜，肉质柔软，棕黄，略有透明感。 表面柿霜薄，无霜，面积不超过5%，肉质较柔软，淡黄，无透明感。 风味具有柿饼应有的滋味和风味，甘甜适口，无涩味及其它异味。 具有柿饼应有的滋味和风味，甘甜适口，无涩味 及其它异味。具有柿饼应有的滋味和风味，甘甜适口，无涩味及其它异味。 3、组织形态 个大均匀，扁园形无破头，无脱蒂，无腐烂变质，无腰带，无外皮，无果柄和萼片，无绿霉及黑霉斑点,允许蒂外缘有0.8厘米以下宽的果皮，无核。个中等，扁园形，无外皮，无腐烂变质，无果柄和萼片，破头不超过3%，脱蒂外缘有0.8厘米以下宽的果皮，无核2粒以下。 扁园形，无脱蒂，无外皮，无果柄和萼片，破头不超过5%，脱蒂不超过10%，允许蒂外缘有0.8厘米以下宽的果皮，含核3粒以下。 2 4、营养及理化指标应符合下列要求 项 目 指 标 总糖（%） >40 蛋白质（%） 1.3 脂肪（%） 1.0 维生素（mg/100g） 9.0 氨基酸（mg/100g） >700.0 水分（%） 17-19(常温保藏) 22-23度(低温保藏) 二氧化硫残留量（g/kg） <0.05 砷（Mg/kg，As计） <0.25 铅（Mg/kg，pb计） <0.25 黄曲霉素B1（kg/kg） 不得检出。 5、微生物指标应符合下列要求 指标 项目 指 标 一级 二级 三级 红菌菌落总数(个/g) <750 <850 <1000 大肠菌数(个/100g) <30 <30 <30 致病菌(系肠道致病菌及致病性球菌) 不得检出 不得检出 不得检出 二、检验 1、感官检验 (1)检查外型和组织形态；(2)品尝检验滋味；(3)果核以抽查10个柿饼平均值计算。 2、理化检验：按《食品卫生检验技术》进行。 3 3、微生物检验：按《食品卫生微生物学检验》进行。 三、检验规则 1、抽样：对出厂的成品抽样以每批量为单位，按2%随机抽样，抽样数量为1kg。 2、订货部门应按标准对产品进行验收。验收结果应与生产厂报验单填写的项目和实货相符，否则加倍抽样验 收，验收仍不合格，凡同货单不相符，包装容器严重残损者，应由货主重新整理，或按检验的实际等级比例计算。 3、产地验收，可允许有10%的混等，低于两个等级以上的，加倍计算成本等量。 四、包装、椟志、贮存和运输 4 1、包装用纸盒，聚乙稀等，包装定量为0.5kg,1kg两种规格。成品盒用柿皮村垫，用保鲜剂防霉，大包装用纸 箱或木箱，每箱定量为10kg、15kg、20kg3种规格，纸箱的承受压力为200公斤，装箱后纸箱口用胶带封严，并用塑产腰要捆扎，木箱用铁皮捆扎。 2、标志：大小包装上均应标明产品名称、商标、生产单位、出厂代号、等级、重量和出厂日期。 3、贮存和运输：贮存要防止潮湿，相对湿度在70%以下，贮存湿度在15度以下。 4、保存期：产品自出厂之日起，在满足上述条件下，保荐期4个月，如贮藏在5度左右的果品冷库内可保贮藏8个月以上。 5