西餐服务流程

西餐服务 1(迎宾 (1)打招呼、问候。 (2)引客入座:2分钟内让客人落座。 2(餐前服务 (1)服务面包和水:客人入座后2分钟内完成。 (2)客人点餐前饮料:客人入座后2分钟内完成。 (3)呈递菜单、酒单:客人入座后5分钟内完成。 (4)解释菜单:一般在客人入座后10分钟内，即 在服务饮料时解释菜单。 (5)服务饮料:客人入座后10分钟内完成。 (6)点菜:客人入座15分钟内完成，或在服务饮 料后进行;如果必要，可在呈递菜单时，即客人 入座后5分钟进行。 (7)送点菜单到厨房:记录完点菜立即送到厨房 3(开胃品服务 (1)服务开胃品:客人入座15分钟后进行。 (2)服务开胃酒:应在上开胃品前服务到餐桌;开瓶、 倒酒可在上开胃品前，也可在上开胃品后进行。 (3)清理开胃品盘:全桌客人用完后撤盘、杯。 (4)加冰水:清理完盘、杯后，主动为客人加满冰水， 直到服务甜点。 4(汤或色拉(第二道菜)服务 (1)服务汤或色拉:在清理完开胃品盘后10分钟内进行。 (2)服务第二道菜用酒:同第二道菜一起服务。 (3)清理第二道菜餐具:全桌客人用餐完毕，撤走餐具及 酒杯;除非另有规定。 5(主菜服务 (1)服务主菜:清理完第二道菜的餐具后10分钟内进行。 (2)服务主菜用酒:酒杯在上主菜前服务，上菜后递酒、 开瓶、倒酒。 (3)清理主菜盘及餐具:客人用完主菜后清理主菜盘、 旁碟、空杯等，只留水杯或饮料杯，撤换桌上烟灰缸。 (4)清理调料:撤走所有调料，如盐、胡椒、西红柿等。 (5)清扫桌上面包屑:用刷子将桌上面包屑扫进餐盘，而 不是扫到地上。 6(餐后服务 (1)布置甜点餐具:摆上甜点盘、甜点叉、甜点刀、茶匙。 (2)布置服务咖啡或茶的用品:摆上乳脂、糖、牛奶等以 及热杯与杯碟。 (3)服务甜点:清理完主菜餐具后15分钟内进行。 (4)服务咖啡或茶:服务甜点后或与甜点同时服务。 (5)清理甜点盘:当全部客人用餐完毕后进行。 (6)服务餐后饮料:客人点完饮料后10分钟内进行。 (7)加满咖啡或茶:应主动问客人是要咖啡还是茶，并为 客人加满咖啡或茶，不要等客人要求时再加。 7(收尾工作 (1)呈递账单。闲暇用餐服务，要等客人要求时呈递;快 速用餐服务在上完主茶或者加咖啡或加茶时呈递。 (2)收款。根 据餐馆规定收取现金、信用卡、旅行支票、 个人支票等。 (3)送客。当客人离开时要说“谢谢光临，很高兴为您服 务”，并欢迎再次光临。