冰箱里的剁辣椒怎么变味了

冰箱里的剁辣椒怎么变味了 冰箱里的剁辣椒怎么变质了, 学校:浏阳市双狮坪中学 班级:五年级114班 指导老师:黄纠纠 姓名:余峰 我家冰箱里的其中一瓶剁辣椒怎么发霉变味了,不是说可以保存八个月之久吗,我很想想知道其中的原因。 事情是这样的～妈妈九月底花了很多时间用自家的红辣椒制作了好几瓶剁辣椒～红红的～辣辣的～感觉真好。过了一个星期～准备拿出来吃的时候～我却发现其中的一瓶已经变质了～不禁觉得很可惜～在可惜过后～我心里不由得一阵纳闷～剁辣椒为什么会变质呢, 带着这个疑问～我特意去请教了当地的一位有经验的阿姨～才知道制作剁辣椒也有很多讲究。现整理如下: 制作方法 一、制作剁辣椒的材料: 主料:鲜红或鲜青小尖椒,分量要看你选取的坛子的大小,, 调料:盐适量。 1、先将鲜椒连蒂子洗干净～再放到阴凉处晾干水～剪掉辣椒蒂子, 2、将鲜椒切碎～一边拌入盐一边切～有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎, 3、将剁好的辣椒装入密封容器～坛子是最好的～然后要浇上白酒～最好是酿造谷酒, 4、密封一个月以上才能出味～虽然隔天就能吃～但是剁辣椒吃的不仅仅是辣～其特殊风味需要时间～就像酒越陈越香。 二、注意事项: 1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的～密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶～刚做出来的不要放入冰箱～会影响味道～酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月～一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象～需要注意, 2、坛子装的适合做大量的～可以保存好几个月～适合的季节是在深秋以后再做～因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水～否则漏风进去就影响剁辣椒质量了～会酸会溶。 3、关于盐的用量～即做即吃的就不要太咸了～自己可以依口味放盐,用坛子做的需要保存时间长的～辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐～少了盐的话剁辣椒会变得很酸～味道过了就不好吃了。 4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒～做出来又辣又爽脆～口感好。喜欢辣的朋友～才做好的剁辣椒隔天即可吃～淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。 5、如果没有工具剁而用手切的话～记得戴厨房手套以免辣到手。 6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜～可在剁椒腌制好后～将嫩姜切成薄片～拌上剁椒单独装瓶。 7、剁辣椒的制作切忌水分～有水分则非常容易变成“泡椒”～且口味发酸～有点像坏掉了的味道, 8、剁辣椒可以保存很久～第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。 对照妈妈的制作过程～我发现～妈妈选用的瓶子密封性能一般～辣椒洗过之后也没有完全晾干～并且在剁椒里面加了豆豉～制作完了之后就直接放到冰箱的冷藏室去了～致使剁椒里面产生了水分～于是便发生了变质的情况。 小小剁辣椒～里面原来还有这么多学问。