碳水化合物 食品饮料

碳水化合物 食品饮料 食品营养标签管理规范 第一条 为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，制定本规范。 第二条 在中华人民共和国境内销售的预包装食品标示营养标签时，应当符合本规范的。 国家法律、行政法规和另有规定的，按相关规定执行。 第三条 国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。 卫生部根据本规范的实施情况和消费者健康需要，确定强制进行营养标示的食品品种、营养成分及实施时间。 第四条 本规范所称的营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分、营养声称和营养成分功能声称。 第五条 营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分蜕攀诚宋取?第六条 食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠 4 种核心营养素及其含量。 除上述成分外，食品营养标签上还可以标示饱和脂肪(酸)、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。 食品企业对第一款规定的能量和 4 种核心营养素的标示应当比其他营养成分的标示更为醒目。 第七条 营养标签中营养成分标示应当以每 100 克(毫升)和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值(NRV)的百分比。各营养成分的定义、测定方法、标示方法和顺序、数值的允许误差等应当符合《食品营养成分标示准则》的规定。 营养素参考值(NRV)的具体数值应符合《中国食品标签营养素参考值》。 第八条 营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括: (一)含量声称:指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等; (二)比较声称:指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。 第九条 营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。 第十条 营养标签中营养成分功能声称应当符合下列条件: (一)被声称的营养成分的功能作用有公认的科学依据，并具有营养素参考值(NRV); (二)产品中被声称的营养成分含量应当符合《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的要求和条件; (三)应使用《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的相关营养成分功能声称标准用语。 第十一条 营养标签的标示应当真实、客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用。任何产品标签标示和宣传等不得对营养声称方式和用语进行删改和添加，也不得明示或暗示治疗疾病的作用。 第十二条 根据科学发展和实际情况需要，卫生部负责调整食品营养标签所涉及的营养成分标示、营养声称和营养成分功能声称内容，并及时向社会发布。 第十三条 食品营养标签格式应当符合下列要求: (一)营养成分标示内容应当以一个“方框表”形式表示，营养成分表的方框可为任何尺寸，方框可以设置为与包装的基线垂直。基本格式按照《食品营养成分标示准则》的规定; (二)营养成分标示内容必须标示于包装的醒目位置; 2 (三)包装可用标签主面积小于 20 平方厘米(cm )或特大规格包装也可使用横排(水平)标示; (四)营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标; (五)营养成分应当按照《食品营养成分标示准则》的规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目; (六)如有外包装(或大包装)，可以只在向消费者交货的外包装(或大包装)上标示营养标签，但内包装物(或容器)上必须标明每份净含量。 第十四条 营养标签应当使用中文。如同时使用外文标示的，其 内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。 第十五条 食品营养标签中标示的数值，可以通过食物成分计算或者产品检测获得。计算的或者检测应当完整和真实，以备核查和溯源。 第十六条 下列预包装食品可以不标示营养标签: (一)食品每日食用量不足 10 克(g)或 10 毫升(ml); (二)包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果; 2 (三)包装的总表面积小于 100 平方厘米(cm )的食品; (四)现制现售的食品; (五)酒精含量大于等于 0.5的产品; (六)其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的食品。 第十七条 食品企业应当生产经营符合营养要求的食品，加强食品生产、保存和运输过程等环节的质量控制。 第十八条 食品企业应当对营养标签的真实性负责，配备专业人员负责营养标签的制作和审核。食品出厂前应当对标签标示内容进行核查，合格后方可出厂。 第十九条 由于虚假或者错误的营养标签对消费者产生误导造成健康损害的，食品企业应当依法承担相应责任。 第二十条 本规范自 2008 年 5 月 1 日起施行，以往有关食品营养标签标示的规定如与本规范不一致的，以本规范为准。 第二十一条 本规范由卫生部解释。附件:1.食品营养成分标示准则 2.中国食品标签营养素参考值 3.食品营养声称和营养成分功能声称准则附件 1 食品营养成分标示准则 依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。 本准则规定了能量和营养成分的定义、折算系数、营养成分分析和标示方法、数值表达、允许误差和推荐的营养标签格式等内容。 一、术语和定义 1(预包装食品(prepackaged foods) 经预先定量包装，或装入(灌入)容器中，向消费者直接提供的食品。 2(营养成分(nutritional components) 指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养素、水分、膳食纤维等。 3. 营养素 nutrients 指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。鞍字省?尽?妓衔铩?笪镏省?匚宕罄唷?4. 能量(energy) 指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。推荐以千焦(kJ)或焦耳(J)标示，当以千卡(kcal)标示能量值时，应同时标示千焦(kJ)。 食品中产能营养素的能量折算系数如表 1 所示: 表 1 食物中产能营养素的能量折算系数 成分 kJ / g 成分 kJ / g (kcal/g) (kcal/g) 蛋白质 174 乙醇(酒精) 29 7 脂肪 379 有机酸 133 碳水化合物 174 膳食纤维 8 2 1 千卡kcal的能量相当于 4.184 千焦kJ。 5. 蛋白质 protein 蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。 食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品中蛋白质含量的计算公式如下: 蛋白质(g/100g)总氮量(g/100g)×氮折算系数 不同食品的氮折算系数如表 2 所示，对于原料复杂的加工或配方食品，统一使用折算系数 6.25。 表2 不同食品氮折算系数 食物 折算系数 食物 折算系数 小麦 鸡蛋 全小麦粉 5.83 鸡蛋(整) 6.25 麦糠麸皮 6.31 蛋黄 6.12 麦胚芽 5.80 蛋白 6.32 麦胚粉 5.70 肉类和鱼类 6.25 燕麦 5.83 动物明胶 5.55 大麦、黑麦粉 5.83 乳及乳制品 6.38 小米 6.31 酪蛋白 6.40 玉米 6.25 人乳 6.37 大米及米粉 5.95 豆类 坚果、种子类 大豆(黄) 5.71 巴西果 5.46 其它豆类 6.25 花生 5.46 杏仁 5.18 其他如核桃、榛子等 5.30 其它食品 6.25 来源:《中国食物成分表 2002》 6. 脂肪和脂肪酸 fat and fatty acid 由于检测方法的不同，脂肪有粗脂肪(crude fat)或总脂肪(total fat)之分，在营养标签上均可标示为“脂肪”。 粗脂肪(crude fat) 食品中一大类不溶于 水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合物的总称。除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。可通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定。 总脂肪(total fat) 食物总脂肪(或总脂肪酸)为各种单个脂肪酸含量的总和。可使用内标法或外标法测定获得。 当使用索氏提取法测定粗脂肪含量时，可使用以下公式和脂肪酸折算系数来计算食品中总脂肪酸的含量。不同食品脂肪酸折算系数见表 3。 总脂肪(酸)含量(total fatty acids)g/100g,该食品中粗脂肪的含量g/100g×脂肪酸折算系数 脂肪酸fatty acid:脂肪酸指有机酸中链状羧酸的总称，与甘油结合成脂肪。可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 :指碳链上不含双键的脂肪酸。如软脂酸、硬脂酸 饱和脂肪酸(saturated fatty acid)等。在标签上也可标示为饱和脂肪(saturated fat)。 不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid) 指碳链上含一个或一个以上双键的脂肪酸，仅包括顺式(cis)部分。在标签上也可标示为不饱和脂肪(unsaturated fat)。其中单不饱和脂肪酸指碳链上含有一个双键的脂肪酸的总和;多不饱和脂肪酸指碳链上含有两个和两个以上双键的脂肪酸的总和。 反式脂肪酸(trans fatty acid)指加工中产生的含有一个或一个以上的非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和。在标签上也可标示为反式脂肪(trans fat)。不包括天然的反式脂肪酸。 表3 不同食品脂肪酸折算系数 食物名称 折算系数 食物名称 折算系数 小麦、大麦和黑麦 牛肉(瘦) 0.916 全麦 0.720 牛肉(肥) 0.953 面粉 0.670 羊肉(瘦) 0.916 麦麸 0.820 羊肉(肥) 0.953 燕麦 0.940 猪肉(瘦) 0.910 大米 0.850 猪肉(肥) 0.953 豆类 家禽 0.945 大豆及制品 0.930 脑 0.561 其它豆类 0.775 心 0.789 蔬菜和水果 0.800 肾 0.747 鳄梨 0.956 肝 0.741 坚果 0.956 乳及乳制品 0.945 花生 0.951 蛋类 0.830 莲子 0.930 鱼 油脂类 鱼肉(含油多)0.900 油脂类(椰子油 0.956 鱼肉 0.700 除外) 椰子油 0.942 来源:《中国食物成分表 2002》 7. 碳水化合物carbohydrate 食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。 糖sugar:指所有的单糖、双糖。如葡萄糖、蔗糖等。 寡糖oligosaccharide:也称低聚糖，指聚合度(degree of polymerization， DP)为3-9 的碳水化合物。 多糖polysaccharide:指聚合度?10 的碳水化合物，包括淀粉和非淀粉多糖。 碳水化合物的计算 食品营养标签中的碳水化合物是指每克产生能量为 17kJ/g 4kcal/g的部分，数值可由减法或加法获得。 减法:食品总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，即是碳水化合物的量。 加法:淀粉和糖的总和即为碳水化合物。 总碳水化合物指碳水化合物和膳食纤维的总和。 8. 膳食纤维(dietary fiber) 膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度 DP ? 3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。 9. 营养素参考值(nutrient reference values NRV)指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而制定。 二、营养成分的标示 营养成分表中营养成分的标示，是对食品中营养成分含量做出的确切描述。营养成分的含量标示使用每 100 克(g)、100 毫升(ml)食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用具体数值表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值(NRV)的百分比。 (一)能量和核心营养素的标示 核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。食品企业对食品进行营养成分 标示和/或营养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及 4 种核心营养素的含量。 1. 能量: 能量以千焦(kJ)或焦耳(J)标示。当以千卡(kcal)标示能量值时，应同时标示千焦(kJ)。 例如: 能量 … kJ， 或者 能量 …kcal xx kJ 2. 蛋白质: 蛋白质以“克(g)”的形式标示。 3. 脂肪: 以“克(g)”的形式标示，若同时标示饱和脂肪酸和其它脂肪酸含量时，可标示为 : 脂肪 …克(g) -- 饱和脂肪(酸) …克(g) -- 不饱和脂肪(酸) …克(g)(自愿) -- 反式脂肪(酸) …克(g)(自愿) 4. 碳水化合物: 以“克(g)”的形式标示。若同时标示糖的含量时，可标示为: 碳水化合物 …克(g) --糖 …克(g) 5. 钠:以“毫克(mg)”的形式标示。 (二)宜标示的营养成分 饱和脂肪(酸)、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素 A 与人体健康关系重要，是推荐标示的重要营养成分。饱和脂肪(酸)、糖的标示如前所述，胆固醇、膳食纤维、钙和维生素 A 的标示方法如下: 1. 胆固醇:以毫克(mg)标示， 例如 :胆固醇 …毫克(mg)。 2. 膳食纤维: 膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分。膳食纤维可根据其成分选择检测方法和标示方式。 1)以国标 GB5009.88 或 GB/T 9822 测定数据，标示为: 不溶性膳食纤维 …克(g); 2)以国标 GB5009.88、AOAC 985.29、AOAC 991.43 方法测定数据，标示为: 膳食纤维…克(g);也可标示为: 膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维， 例如: 膳食纤维 …克(g) 或 膳食纤维 …克(g) --可溶性膳食纤维 …克(g)(自愿) --不溶性膳食纤维 …克(g)(自愿) 3)以 AOAC 其他方法测定的膳食纤维单体成分的数据，可标示出膳食纤维和单体成分如 “膳食纤维(以 xxx 计)…克或 g ”， 例如: 膳食纤维(以菊粉计) …克(g) 3. 钙:以“毫克(mg)”的形式标示。 4(维生素 A: 维生素 A 和胡萝卜素均以“微克视黄醇当量(μg RE)” 标示。 食品中总的维生素 A(μg RE) 维生素 A(μg RE) β-胡萝卜素(g)/6 胡萝卜素转换为维生素 A 的公式为:维生素 A(μg RE) β-胡萝卜素(g)/6 (三)其它营养成分 1. 维生素 E: 维生素 E 是指 α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、三烯生育酚和δ-生育酚的分析测定数值的总和。 维生素 E 用“总 α-生育酚当量”表示，即 mg α-TE，用以下公式进行计算: 维生素 E (mg α-TE)α-生育酚mg0.5×β-生育酚mg0.1×γ-生育酚mg0.3×三烯 生育酚mg 0.01δ-生育酚mg 2. 叶酸: 食品中天然存在和人工合成的叶酸吸收利用程度不同，所以叶酸的表达有两种形式:“微克 μg”或者 “微克膳食叶酸当量(Dietary Folate Equivalent μg DFE)。 1 μg 叶酸当量(μg DEF)0.6μg 强化剂叶酸。 计算强化食品中叶酸的含量如下公式: 食品叶酸当量(μg DEF)食品中天然的叶酸(g) 1.7×强化的叶酸(g) 3. 烟酸(烟酰胺):以“毫克(mg)”的形式标示。 4. 其他维生素和矿物质以“毫克(mg)”或“微克(μg)”的形式标示。 (四)营养成分标示的顺序 为统一标示格式和方便消费者，营养成分表的成分应按照以下顺序排列。当缺少项目时，依序上移。 能量 蛋白质 脂肪 --饱和脂肪(酸) --不饱和脂肪(酸) --反式脂肪(酸) 胆固醇 碳水化合物 --糖 膳食纤维 --可溶性膳食纤维 --不溶性膳食纤维 钠 钙 维生素 A 其他维生素包括维生素D、维生素E、维生素K、维生素B 1(硫胺素)、维 生素B 2(核黄素)、维生素B 6 、维生素B 12 、维生素C(抗坏血酸)、烟酸 (烟酰胺)、叶酸、泛酸、生物素和胆碱; 其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。 三、 营养成分数值的表达 食品营养成分数值的表达应科学、规范并简单明了。以下规定了营 养成分数值的修约、修约间隔和零数值定义。 (一) 修约和修约间隔 营养成分数值的修约规则根据 GB/T 8170《数值修约规则》的有关规定执行。修约间隔是制定修约保留位数的一种方式。为统一标示格式和方便消费者，每种营养成分数值的修约间隔见下表 4。 表4 营养成分表达和修约间隔 能量和营养成分 单位 修约间隔 能量和营养成分 单位 修约间隔 能量 kJ 1 泛酸 mg 0.01 蛋白质 g 0.1 生物素 g 0.1 脂肪 g 0.1 胆碱 mg 0.1 饱和脂肪酸 g 0.1 钙 mg 1 胆固醇 mg 1 磷 mg 1 碳水化合物(糖) g 0.1 钾 mg 1 膳食纤维 g 0.1 钠 mg 1 维生素 A gRE 1 镁 mg 1 维生素 D g 0.1 铁 mg 0.1 维生素 E mg -TE 0.01 锌 mg 0.01 维生素 K g 0.1 碘 g 0.1 维生素B 1 mg 0.01 硒 g 0.1 维生素B 2 mg 0.01 铜 mg 0.01 维生素B 6 mg 0.01 氟 mg 0.01 维生素B 12 g 0.1 铬 g 0.1 维生素 C mg 0.1 .