夏寒杂交羔羊产肉性能与羊肉品质初探

夏寒杂交羔羊产肉性能与羊肉品质初探 HeilongjiangAnimalScience andVeterinaryMedicineNo52008 2.3哺乳与排泄行为(见表3) 表3波尔山羊哺乳与排泄行 为统计结果及参考数据次?d 从表3矿见,波尔山羊的昼夜哺乳次数为 15.O0?1.41次,明显低于放牧藏山羊的29.75次,可 见波尔山羊的产奶量受寒冷条件的制约不大,一天哺 乳15次即能满足羔羊的生长需要.排粪和排尿的次 数表明波尔山羊的代谢很旺盛,受寒区影响不大. 2.4波尔山羊羔羊体对比测定(见表4) 表4波尔山羊羔羊体重统计结果 从表4可见,寒区波尔山羊羔羊的初生重与南方 波尔山羊的初生重比较差异极显着(P<0.O1),并且 1月龄体重略高于南方波尔山羊,可见寒区季节性气 候对波尔山羊羔羊的生长发育没有明显影响,同时也 表现出了波尔山羊对寒区生态条件的适应. 2.5繁殖性能 通过对引进的23只波尔山羊观察发现,当达到 初情期时,只有1只母羊没有发情,发情率为 95.65%.在产羔期内正常产羔30只,非正常产羔1 只,产羔率为147.61%,产活羔率为96.67%,表现出 很强的繁殖性能.可见寒区对波尔山羊的繁殖性能 没有明显影响. 3结论 在舍饲的条件下,波尔山羊各种行为时间分步呈 现昼夜节律性,其采食,反刍,休息时间三者之比为 1:1.77:3.65,其中采食,反刍和排泄行为在寒区都 表现出良好的适应性,尤其是繁殖性能受寒区的影响 不大.在舍饲条件下,只要饲养管理得当,营养充足, 波尔山羊能够在寒区表现出优良性能. (010) 夏寒杂套羔革产肉性能与荸肉晶质橱揉 王玉田,李轶欣,刘昆 (辽宁医学院食品科学与工程学院,辽宁锦州121001) 中图分类号:$826文献标识码:B文章编号:1004—7034(2008)05—0046—02 近年来,我国不少省区引进外来的优良肉羊品种 与本地羊杂交,培育地方性肉羊品种.这极大推动了 肉羊生产的迅速发展,获得了较好的经济效益.此次 结合辽宁医学院食品专业教学实验,对夏洛来与小尾 寒羊杂交羔羊的产肉性能与羊肉品质进行了分析测 定,用实验测定的数据初步验证了杂交效果,为其良 种繁育提供科学依据. 1材料与方法 1.1试验材料 羔羊选择辽宁医学院动物科学技术学院农场的 夏洛来与小尾寒羊杂交羔羊F代l0只(II组),以小 尾寒羊Fn代10只为对照组(1组).待测羊只为6月 龄,宰前饲养管理良好,营养状况相似,日粮相同,健 康.采用断颈法刺杀放血,供试验用. 1.2试验仪器与用具 肉色评分标准图,大理石纹评分图,定性中速滤 收稿日期:2007—07—21 作者简介:王玉田(1953一),男,教授,本科,硕士生导师 纸,PHS一25酸度计(上海伟业仪器厂),取样器,c— LM3型肌肉嫩度计(东北农业大学工程学院研制), 书写用硬脂质塑料板,分析天平,游标卡尺,QCj一 2000型数字式求积仪(哈尔滨光学仪器厂). 1.3测定方法 1.3.1肉羊产肉性能的测定(1)屠宰率:指动物 宰后去头,四肢下段,内脏(保留板油和肾脏),皮后 所得的胴体重量与屠宰前的空腹体重之比.屠宰率 = 胴体重(kg)/活重(kg). (2)骨肉比:胴体骨重与胴体净肉重之比.骨肉 比:胴体骨重(kg)/胴体净肉重(kg). (3)净肉率:屠体去骨后的全部肉脂重量,为胴 体净肉重与屠宰前的体重之比.净肉率=净肉重 (kg)/活重(kg). (4)瘦肉率:指胴体剥皮,骨骼和分离脂肪后所 剩的重量与胴体重量之比.即瘦肉率=瘦肉重 (kg)/胴体重(kg). (5)眼肌面积:指测量倒数第1,2肋骨之间脊 椎上眼肌的横切面积,用硫酸纸描出眼肌横切面的轮' 《黑龙江畜牧兽医))2008年第5期47 廓后用求积仪计算面积. (6)GR值:指第12,13肋骨之间,距背脊中线 11em处的组织厚度,用游标卡尺测量. 1.3.2肉羊肉品质的测定(1)肉色:采用目测法, 羊宰后1,2h取最后一个胸椎处眼肌的肉样,按肉 色评分标准打分,如表1所示. 表1肉色评分标准 分值1分2分3分4分5分 结果劣质肉异常肉正常肉正常肉异常肉 (2)大理石纹:指一块肌肉内可见的肌内脂肪. 评定方法是取最后胸椎与第一腰椎结合处的眼肌横 断面,置于4?的冰箱中存放24h后对照大理石纹 评分标准,按5级分制评定,如表2所示. 表2大理石纹评分标准 分值1分2分3分4分5分 肌肉脂肪极微量分布微量分布适量分布较多量分布过量分布 (3)pH值:肌肉测定pH值较合适的时机是在动 物宰杀后1小时,宰杀24小时测定为最终值.取倒 数第三肋骨眼肌的肉样制成肉浸液后,用pH计测定 宰后1小时和24小时的pH值. (4)失水率:宰后2h内取胴体第1,2腰椎处眼 肌的肉样,将切取的肉样在分析天平称重后(),置 于两层纱布之间,上下各垫l8层滤纸,滤纸外各垫一 块书写用硬质塑料板,然后放于压力仪的平台上,匀 速加压至35kg,并在此压力下保持5min后立即称 量肉重().失水率=(.一)/W.×100%. (5)熟肉率:取右半片胴体腿肌肉(W),然后放 置于铝锅中,加水煮沸60min,取出熟肉样挂于阴凉 处30min后称重().熟肉率=/W1×100%. (6)嫩度:用C—LM3型嫩度仪测定眼肌肉样的 剪切值. (7)膻味:取半片胴体前腿肉500,1000g放人 铝锅内蒸60min,取出,切成薄片放人盘中,不加任何 佐料,咀嚼感觉膻味的程度. 2结果与分析 2.1肉羊产肉性能测定的结果与分析 经对夏寒杂交F.代羔羊和小尾寒羊的产肉性能 测定,得出数据见表3. 表3肉羊产肉性能测定的结果 注:所测得的结果均为平均值. 2.2羊肉品质评定的结果与分析 对夏寒杂交F代羔羊和小尾寒羊肉品质进行测 定,得出以下数据,如表4所示. 表4肉羊肉品质评定的结果 注:所测得的结果均为平均值. 宰后的肉羊胴体表面有一层均匀覆盖的皮下脂 肪,脂肪洁白,呈乳白色;肌肉间脂肪分布均匀,红白 相间,呈大理石花纹;胴体新鲜,无异昧. 肉色:两组肉样的颜色接近3分或4分,根据美 国的《肉色评分标准图》评定肉羊,两者都属于正常 肉色. pH值:宰后1小时测得的pH值I组为6.13,而 ?组为6.03;宰后24小时测得的pH值I组为5.53, 而?组为5.66.在动物死后到出现尸僵状态时,pH 值一直都在下降.从此次测定的结果比较发现,两组 的pH值都反映了这一趋势. 大理石纹:?组肌内脂肪的大理石纹基本呈适量 分布,而I组的呈微量分布.大理石纹是肌肉横切面 红色中的白色脂肪的纹状结构,白色纹理越多说明蓄 积的脂肪越多,烹饪时肉就越香,肉的嫩度越好,这也 证明了测定嫩度的结果. 失水率:I组的失水率低于?组,说明I组的系 水率高于?组,I组的持水率高于?组,就是说明 I组的保水性要好. 嫩度:经辽宁医学院食品科学与工程学院的 17名师生品尝评定后,认为?组的肉样比I组的要 嫩;经仪器评定后,I组的嫩度为5.11kg/f,而?组的 为4.34kg/f,这说明?组比I组的肉质嫩,与品尝评 定的结果一致.这也证明了测定大理石纹的结果. 熟肉率:?组的熟肉率比I组高出5.97%,说明 了?组比I组有更高的成品率,?组比I组更具有良 好的加工性能,用?组作为原料肉用于加工,可以取 得较高的经济效益. 风味:测定的羊肉都是膻味适中,风味良好,香味 浓郁.肉香味是低级脂肪酸,氨基酸及含氮浸出物质 共同作用的结果.而羊肉的膻味主要来源于肉中的 4一甲基辛酸,壬酸,癸酸等挥发性脂肪酸.测定结果 适中,这说明了这些产生膻味的物质含量适当. 3结论 (1)夏寒杂交F代羔羊的产肉性能要略好于小 尾寒羊,但两者没有显着性差异.需要继续改良羔 羊,夏寒杂交羔羊F代会有比较明显的效果. (2)夏寒杂交F.代羔羊的肉品质要好于小尾寒 羊的肉品质,夏寒杂交F,代羔羊比小尾寒羊更有推 广的前景和意义.(010)