粤菜与和菜的特点及异同

粤菜与和菜的特点及异同 ----------------------------------最新精选范文公文分享-----欢迎观看----------------------------------------------- 粤菜与和菜的特点及异同 日本是大和民族，因此日本的很多事物被赋以“和”字，如:和风、和服、和式等，所以日本菜亦被称为和菜。日本地处亚欧板块与太平洋板块的连接地带，是一个多山地丘陵的岛国，四面环海，属于温带海洋性气候。日本的经济在世界上一直居于前列，经济的发展带动着物质文化的交流，有众多良港的日本汇集了世界各地的精粹，传统的日本菜同样也包含着中西方饮食文化的精华。日本菜讲求食材搭配和营养均衡，所选食材种类繁多，但不选择高脂肪的食物，不食用稀奇古怪的动物，主要以水产品、牛肉和时令的新鲜果物蔬菜为主。口味清淡是和菜的一大特点，其烹饪食用方法多以煮和生食为主，比较少油少盐，以酱油作为主要的调味料，充分发挥食材原有自然的口味和质感，追求原生态。经过精致的刀工，配合精美的餐具，以赏心悦目、小巧精细的外观呈现在大家的眼前，这也是和菜的一大特点，大家习惯上说和菜是用眼睛来吃的，形容菜肴的精美。和菜中的调味料味噌在日本很受欢迎，既可以做菜、煲汤，又可做火锅汤底。味噌汤口味清淡，在制作中不采用高脂肪的肉类，多以菜类为主，在和菜中也是不可缺少的。精--------------------------------------------最新精选范文分享--------------谢谢观看-------------------------------------- ----------------------------------最新精选范文公文分享-----欢迎观看----------------------------------------------- 选的食材、健康的烹饪方式打造了健康的和菜，因为和菜对身体的健康有极大的好处，在世界各国颇受人们的欢迎。 三、粤菜与和菜的异同 虽然粤菜与和菜存在的地域空间不同，却有着相似的地方，这也可能和两者的历史、地理环境有着密切的关系。从烹饪方法上来看，粤菜与和菜，采用蒸煮的方法较多一些，蒸煮能最大限度的保持着食材的营养。除了蒸煮的烹饪方法以外，诸如焖、煲、扣等方法在粤菜中也是常见的，粤菜的烹饪方法比和菜更多。两者在食材的处理上还有一点极为不同，粤菜的食材都要烹饪熟了之后食用的，而和菜则不同，可生吃的东西几乎都选择生食。如果不是被引入的日本料理店鳞次栉比的出现在华夏大地上，绝大多数人是不会想着把鱼生吃的。 从食材的角度来看，粤菜与和菜中海鲜类、水产品的菜肴在膳食比例中有着举足轻重的地位，这与两者的地理环境有着密切的关系。但是在食材的选择上两者也存在着很大的不同，粤菜的食材比和菜更庞杂，粤菜给人的第一印象是能吃的不能吃的都经加工摆到了餐桌上，餐餐有肉是必不可少的，鸡鸭鱼、猪牛羊轮番上阵;而和菜中肉类的选择还比较狭隘，有--------------------------------------------最新精选范文分享--------------谢谢观看-------------------------------------- ----------------------------------最新精选范文公文分享-----欢迎观看----------------------------------------------- 一些肉类还不能被所有民众接受，和菜中主要食用牛肉和鱼肉为主，要知道，日本古代社会对肉类的食用控制很严格，在天皇颁布解除禁肉令之后，才在全国普遍食用。 粤菜与和菜在膳食搭配中同样注重汤这一道菜肴，味噌汤和广府靓汤都是世界闻名的美味。两者虽然都是汤，但汤中的食材构成却有着极大的不同，选择的食材和烹饪的方法也大不相同，广府汤中肉类是必不可少的，既保证食物的口味也保证其营养价值，但是也要因人而异，如果肉汤喝太多又不能很好消化吸收，也会影响人体内尿酸的比例失衡。和菜中的味噌汤是以黄豆为主要原料的味噌，配合少许的鱼类和蔬菜等制作而成的，在和菜中也很重要。 从食物量的角度来看，粤菜比和菜更显铺张，食物分量更多。中国菜的分量都比日本料理多，但是在中国的各大菜系中粤菜的分量已经属于量少的了;和菜属于精细小巧型，分量上都是一点点的，一餐饭餐桌上每人面前只有一条小鱼的画面在人们头脑中一直留有深刻印象，和菜的清淡节俭同样表现出日本人的资源观念，日本人不喜欢浪费，这种观念反映到生活中的方方面面。适当控制膳食的量是有益于人们身体健康的。 --------------------------------------------最新精选范文分享--------------谢谢观看-------------------------------------- ----------------------------------最新精选范文公文分享-----欢迎观看----------------------------------------------- 随着社会经济的发展，人们的生活水平得到了提高，吃饭不只是解决肚子的温饱，更注重了吃的健康问题。粤菜与和菜从膳食营养方面来看，无论是食材的选择还是在烹饪的方法中都含有许多对健康有益的因素。粤菜与和菜在口味上属于清淡，少油少盐少糖是控制三高的饮食原则，两个菜系在食材的选择和搭配上都讲究新鲜的时令蔬菜和水果，蔬菜水果中含有大量的纤维素，高纤维低脂肪的食物可以控制心脏等疾病的发生。在低脂肪的控制方面，粤菜相比和菜，和菜在低脂肪方面做的更好。在传统的饮食方法中加入科学的饮食意识，从吃饱到吃好，再到吃出健康，科学健康的饮食养生观念也深入人心。 四、结语 日本自古受到中国儒家思想的影响，与之有着千丝万缕的联系，这种影响呈现在社会生活中的方方面面。因为粤菜与和菜两者存在的地域空间有很多相同或者说相类似的地方，所以这两种菜系有着很多相同相近的地方。包括粤菜在内的中国菜讲究的是“色香味”，和菜讲究的是“色形味”，两者差在“香”和“形”这两个字上，其实两者也都讲究外观的美感，只是和菜更显精细小巧，并且也是以这样的精细小巧而闻名世界。“一菜一格，百菜百味”，无论是哪一种菜系，每--------------------------------------------最新精选范文分享--------------谢谢观看-------------------------------------- ----------------------------------最新精选范文公文分享-----欢迎观看----------------------------------------------- 一道美食，每一种味道都蕴含着博大精深的文化，是 一种文化的传承，是人们智慧的精华。广袤的大地上 有高山平原、有湖泊沼泽、有山地丘陵、不同的地理 地质环境孕育着不同的风土人情，可谓是一方水土养 一方人。 --------------------------------------------最新精选范文分享--------------谢谢观看--------------------------------------