[方案]酒吧的分类

[]酒吧的分类 酒吧的分类 对酒吧进行分类研究可使经营者了解不同的酒吧类型及经营模式上的不同特点，以使我们掌握这种规律，明确经营方向，更好地使经营方向适应目标客人的需求。 酒吧种类繁多，分类的方法也不尽相同。如根据服务内容分类，可将酒吧分为纯饮品酒吧、供应食品酒吧、娱乐型酒吧、休闲型酒吧、俱乐部沙龙酒吧;根据经营方式分类，可将酒吧分为附属经营型酒吧和独立经营型酒吧;根据服务方式分类，可将酒吧分为立式酒吧、服务酒吧等。以下是对饭店酒吧进行的分类。 酒吧是饭店的餐饮部门之一，为供客人饮酒休闲而设。一所饭店可拥有1-3个设在不同地方的酒吧，供不同客人使用，其中部分饭店大堂设有手推车或流动酒吧(Portable Bar)，方便大堂客人使用;有的设在宾馆顶楼，能使客人欣赏风景或夜景;有的设在餐厅旁边，方便客人小饮后进入餐厅用餐。酒吧常伴以轻松愉快的音乐调节气氛，通常供应含酒精的饮料，也随时准备汽水、果汁为不善饮酒的客人服务。 纵观世界各地，饭店中的酒吧有以下几种形式: (一)酒吧(Open bar或Main bar) 1.主酒吧(Main Bar) 它是饭店中最常见、最普通的酒吧，以提供标准的饮料为主。许多主酒吧设有柜台座席，也配备适当数量的餐桌座席。装潢高雅，但又不使人感到拘束，使客人能够轻松愉快地品尝各种饮料。 2.服务酒吧(Service Bar) 中西餐厅中都设有服务酒吧，一般来说，中餐厅的服务酒吧设备较简单，调酒师不需要直接和客人打交道，只要按酒水单供应就可以了，酒吧酒水的供应以中国酒为主。 西餐厅中的服务酒吧要求较高，主要供应数量多、品种全的餐酒(葡萄酒)，而且因红、白餐酒的存放温度和方法不同，需配备餐酒库和立式冷柜。在高星级饭店的经营管理中，西餐厅的酒库非常重要，因为西餐酒水配餐的格调及水准均在这里体现出来。 3.宴会酒吧(Banquet Bar) 宴会酒吧是根据宴会形式和人数而设置的酒吧，通常是按鸡尾酒会、贵宾厅房、婚宴等不同形式而做相应的，但只是临时性的。 外卖酒吧(Catering bar)是宴会酒吧中的一种特殊形式，在有外卖时临时设立。例如有的公司举办开业酒会，场地设在本公司内，这时酒吧的服务人员需将酒水和各种器具准备好带到公司指定的场地内设置酒吧，提供酒水服务。 4.绅士酒吧(Gentleman Bar) 它是男子专用的酒吧，顾客大多是饭店非住宿的客人。因是男子专用的社交场所，所以，有的还设有掷毂场。 5.会员制酒吧(Club Bar) 原则上，是只有取得了会员资格的人及其家属才能享用的酒吧。但是，有的饭店为了照顾住宿客人，也对本饭店的住宿客人开放。这种酒吧实行限量饮酒，正式的招待会等社交活动都在这里举行。 (二)鸡尾酒廊(或称鸡尾酒座)(Cocktail Lounge) 酒廊通常带有咖啡厅的形式特征，格调及其装饰布局也近似，但只供应饮料和小吃，不供应主食，也有一些座位设在吧台前面，但客人一般不喜欢坐上去。这种酒吧有两种形式:一是大堂酒吧(Lobby lounge)，设在饭店的大堂内，主要为大堂的客人提供服务;二是音乐厅酒吧(Music Room)，其中也包括歌舞厅和卡拉OK厅。现在饭店里多数是综合音乐厅，里面有乐队演奏，设有舞池供客人跳舞。 (三)酒馆 很多饭店设有酒馆，它是酒吧的另一种形式，是饭店营业状况最佳的一种酒吧。以年轻人为对象的酒馆很受欢迎，所有酒吧实行限量饮酒，同时提供方便菜肴，有的酒馆还设舞池和音乐伴奏。 第三，酒吧作为一种企业的经营必须要有计划性。管理者应做到心中有数，事先做好调查和预测，才能适应市场竞争环境。