[专题]加碘食用盐的研究

[专]加碘食用盐的研究 加碘食用盐的研究 一、加碘食盐概述 1、成分: 目前我国在食盐中加碘主要使用碘酸钾，而过去则是碘化钾。碘化钾的优点是含碘量高(76.5%)，缺点是容易氧化，稳定性差，使用时需在食盐中同时加稳定剂。碘酸钾稳定性高不需要要稳定剂，但含碘量较低(59.3%)。相比之下，使用碘酸钾优点还是较大的。因此，1990年开始我国民用食盐的碘的添加剂为碘酸钾。 2、补碘标准: 如果按成人每天基本的需碘量150微克计算，以成人每天吃10克盐计，每天可从海盐中摄入的碘只有1—3微克，每1000克海鱼含碘200微克左右，每天至少吃750克才能保证人体正常需碘量(150微克)，这是很难做到的。 所以食盐中加碘就成为人们补碘的最显著的方法，因为食盐补碘具有以下优点:(1)安全有效。(2)非常经济。(3)可以做到生活化长期化。(4)很容易推广。 WHO/UNICEF/ICCIDD 2001年的最新的每日碘的推荐供给量如下所示: (1)0,59个月学前儿童90微克/升 (2)6,12岁学龄儿童120微克/升 (3)12岁以上成人150微克/升。 (4)孕妇和哺乳期妇女200微克/升。 3、人体如果缺碘，甲状腺得不到足够的碘，甲状腺素的合成就会受到影响，使得甲状腺组织产生代偿性增生，喉部出现结节状隆起，这就是俗称为大脖子病的甲状腺肿。人体如果缺碘，甲状腺得不到足够的碘，甲状腺素的合成就会受到影响，使得甲状腺组织产生代偿性增生，喉部出现结节状隆起，这就是俗称为大脖子病的甲状腺肿。 4、KIO3 的不足: KIO3在高温，光照、受潮、遇酸、植物油、动物油时，会发生复杂的化学反应而破坏，从而造成碘的流失，降低碘的利用率。 5、食用盐产品抽查结果: 1999年第一季度国家质量技术监督局对全国105家企业生产销售的加碘食用盐进行了监督调查，抽样合格率为91.0,。加碘食用盐可分为精制盐、粉碎精制盐、日晒细盐和普 通盐四种，此次抽查情况看，加碘精制盐占样品总量的78.4,，生产、销售占主导地位。 2005年9月国家质检总局对食用盐产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了天津、河北、内蒙、辽宁、云南、江西、河南、湖北、安徽、宁夏、江苏、广东、山东、陕西等14个省、市83家企业的120种产品，合格117种，产品抽样合格率为97.5%。 6、识别真假加碘食盐: 《据市场报》1999年11月4日报道，辨别方法如下:首先要看加碘食盐包装袋的真伪，标识和袋上印制的标识是否标准和齐全。500克包装袋为双面四色印刷，规格为19×13厘米，经检验合格的小包装，每只袋上均贴有儿童图案碘盐特别防伪标志，并在袋上印有生产(经销)的厂家、生产日期、盐业部门的准产证号、卫生行政部门颁发的卫生许可证号、食盐中含碘量等内容。其次，其次可从袋内盐的色泽、颗粒、水分等方面用肉眼观察。标准的食用碘盐应该洁白，颗粒均匀不结块，不应有湿漉漉的感觉。伪造的假碘盐袋，文字与图案不清晰，很容易被擦掉，或无防伪标志。盐的质地不洁白，或水分含量高。假碘盐或劣质盐以及工业废盐、土盐中含有多种有害物质，如铅、砷、钡、亚硝酸盐以及钙、镁的含量过高等，食用后可出现胃肠道功能紊乱和神经损害，甚至造成食用者中毒。 二、食用盐中的碘在不同温度下的改变量 测定食用盐含碘方法:滴加淀粉液变蓝即证明含碘 测定食用盐中碘含量方法:氧化还原法 原理:在酸性条件下，碘盐中的KIO3 会与KI反应: IO3,+ 5I,+ 6H+ = 3I2 + 3H2O ，产生的碘与淀粉产生蓝色络合物。 下列方法经老师指导和网络查询后完成: 准确称量一定质量碘盐，溶解配制成溶液，加入足量的碘化钾溶液和稀硫酸，然后以淀粉溶液作指示剂用硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的碘。 IO3,，5I,，6H，,3I2，3H2O I2，2S2O32,==2I,+S4O62,