吃带鱼最好的时节宁波渔船捕获1.98米的东海小眼睛带鱼-都市快报

吃带鱼最好的时节宁波渔船捕获1.98米的东海小眼睛带鱼-都市快报 水产专家都不敢相信～ 其实带鱼并不是越大越好吃 10 水产专家都不敢相信～ 其实带鱼并不是越大越好吃 记者 诸芸 2016年下半年开渔以来，“带鱼”话，常在东海海域的海鲜捕捞圈子里刷屏。 深藏海底难得一见的“皇带鱼”先后三次出现在舟山、宁波附近海域，其中一条10多公斤重的皇带鱼卖了2000元。不过，专家说，人称“东海白龙王”的皇带鱼，并不是带鱼，在分类上与带鱼没有任何关系。 而这回，真正的“东海带鱼王”来了～ 捕获近2米长 6公斤重的东海带鱼 水产专家都有些不敢相信 今年元旦假期最后一天，宁波鱼商张碧神在奉化桐照码头收购了一条“带鱼王”——带鱼最宽处15厘米，长198厘米，重6公斤，是宁波奉化一艘渔船从东海海域捕获的。 他举着这条带鱼，留了个影，立起来的带鱼个头比他高。很快，这张照片在朋友圈炸开了。 张碧神说，做了十多年的鱼商，见识过不少奇特或大个头的海鲜，但这么大一条带鱼还真是把他惊到了。 采访中，水产专家、宁波大学海洋学院水产养殖系主任徐善良听说渔民捕获了这么大一条东海带鱼时，甚至有些不敢相信。 “不要说这么大的东海带鱼现在很少见，就算在以前也是极为罕见的。”谨慎起见，徐善良提出先看这条带鱼的照片进行鉴定。 鉴定结果，头小，眼睛小，肉厚，果然是一条正宗东海带鱼。 “确实难得。因为近几年来从捕捞和海洋渔业资源的总体情况来看，东海海域范围内1公斤以上的东海带鱼数量也已经很少，何况是这么大 的。”徐善良感慨。 宁波市区最大的水产交易市场江东水产批发市场总经理戎永敢告诉我，像这么大的带鱼通常是不会等着流通到交易市场上，一般都在码头和鱼商环节被抢购走了。交易市场上，1公斤以上的带鱼已属难得。 不少鱼商赶来谈价格 最终以2800元成交 虽然很多渔民发现这个冬天的带鱼捕捞数量相比往年要来得多，但个头并不大，以二指宽的带鱼为主。在舟山菜场上，一条重半公斤左右的雷达网东海带鱼早在一个月前就已经达到每公斤120元至140元的价格。 物以稀为贵。这条“带鱼王”自然价格不菲。 不少鱼商都纷纷赶到奉化桐照，找到存放这条带鱼的冷库谈价格，无一例外，鱼商们开出的价格都在2000元以上。最终，这条带鱼当天就以2800元的价格成交。 但并非每次发现“带鱼王”，都会出现高价收购的事。 就在去年，也在奉化桐照，船老大小楼就捕到了一条12斤重的东海带鱼，也有170厘米长。当时有人建议小楼把消息发上网寻找买家，但小楼当时急着出海，也担心耽搁时间久影响带鱼新鲜度，直接以300元的价格卖给了一个路过的人，堪称“白菜价”。 带鱼越大越好吃, 不～不～不～ 前几天宁波最大的水产批发交易市场发布交易量排名前十的海鲜，发现宁波人最喜欢的海鲜就是带鱼，带鱼已经坐稳这头把交椅十一年。 船老大小楼名下有两艘渔船，都是专门捕捞带鱼的。在他看来，这么大的带鱼虽然难得，但要论口味却未必比小一些的东海带鱼好吃。 这个看法，徐善良也认可。“虽然大个头的东海带鱼很少见，卖价也很高。但并非越大越好吃。” 有渔民认为，带鱼个头越大，肉质很难保持鲜嫩状态。像宁波、舟山当地人，就很喜欢三指宽的带鱼，这样的东海带鱼肉质嫩，汁水足。 在宁波、杭州多地做过海鲜厨师的刘先生对于吃带鱼颇有。他告诉我，吃带鱼其实不必纠结于个头的大小，只要关注两点。一是品种，目前市场都认可东海带鱼(民间一般叫小眼睛带鱼)肉质口感最鲜嫩;二是吃的时间，每年冬至过后，带鱼开始长油脂过冬，冬至后的带鱼清蒸，能看到一层晶莹的油脂，油脂裹挟着鲜嫩多汁的带鱼肉，鲜美的口感可以达到极致。 带鱼的烹饪手法很多，越新鲜的带鱼，越建议清蒸，吃出最鲜的滋味。舟山当地人喜欢把带鱼红烧，过一夜做成带鱼冻吃，也是蛮有名的地方特色菜。 保护带鱼资源 市场上带鱼不能小于125克 浙江虽是海洋渔业大省，但如今也面临着渔业资源衰退的困境。比如，大黄鱼、小黄鱼、带鱼、墨鱼等东海传统“四大渔产”产量急剧下降，捕获量只能达到上世纪80年代末的50%。 所以对海洋渔业幼鱼的保护也已经开始。 2016年12月23日，浙江省十二届人大常委会第三十六次会议作出了关于加强海洋幼鱼资源保护，促进浙江渔场修复振兴的决定:6种海洋幼鱼将被保护，并规定禁止在农贸市场、超市、临时摊点等各类市场和饭店、大排档等餐饮场所，销售未达到当年最小可捕规格的保护品种幼鱼，从源头上减少对海洋幼鱼资源的破坏。 带鱼就在保护名单之中，最小捕捞规格是:体重125克，或肛长205毫米。 这意味着，今后小于这个规格的带鱼是禁止销售的。 带鱼在水下是个凶残的猎手 吃不饱会同类相残 在皇带鱼的报道中，我们曾介绍，皇带鱼生性凶猛，属于肉食性鱼类，捕食一切海洋动物，饿急了，还吃同类。 带鱼和皇带鱼虽然在分类上，没有任何关系。但带鱼在水里也是凶残的猎手，小型鱼类、乌贼、甲壳类都可能成为它们的食物。 拿白带鱼来说吧，它喜欢栖息在泥沙底质的大洋深处、近海沿岸或河口。它们常常集群游动。有着锋利尖锐的牙齿，它们白天会潜伏到深海，夜晚或者阴天会成群浮到中表层的水域捕猎。 吃不饱的话，带鱼也会同类相残。 《本草纲目拾遗》卷十，鳞部中有这样的记载:“此鱼八月中自外洋来，千百成群，渔户率以干带鱼肉一块作饵以钓之，一鱼上钓，则诸鱼皆相衔不断，掣取盈船。” 意思就是钓起一条，就能像拉缆绳一般，把首尾相连的带鱼拉得满船都是。这其实是因为上钩的带鱼不断挣扎，引发了同类的攻击。古人的记载真实性无法考证，但由此可见带鱼生性凶猛。 带鱼研究从古至今 目前无法养殖 新鲜带鱼，光亮如镜。 古人在《清宫海错图》中，就对带鱼有描述:沿海地区渔民常把新鲜带鱼悬挂售卖，远远看去好似刀剑铺子。白带鱼身形修长而侧扁，尾部细长如发丝，鳞片退化，无尾鳍与腹鳍，背鳍及胸鳍呈透明状，体长可超过两米，通体如镀了层纯银般晃眼，美艳至极。 带鱼属世界性鱼种，在三大洋都有分布，但中心在东海。 早在1758年林奈就把大西洋南卡罗来纳的带鱼进行了定名。此后200多年，人们对于带鱼的分类研究从来没有停止过。 比如台湾杨鸿嘉把东海、黄海带鱼分为“枪型齿带鱼”、“钩型齿带鱼”;中国科学院海洋研究所的王可玲先生将中国的带鱼属分成了带鱼(T. haumela)、短带鱼(T. brevis)和南海带鱼(T. nanhaiensis)三个种;1977年台湾的李信徹等人又把带鱼分成“瘦带鱼”、“肥带鱼”两种……徐善良告诉我，尽管带鱼分类的说法有多种，不过无论怎样分类，如今老百姓口中的“东海带鱼”，就是指Trichiueus japonicus这种带鱼。Trichiueus japonicus，就是我们通常所说的“带鱼”拉丁文学名，东海捕到的主要是这种带鱼。 此外，带鱼目前也属于无法养殖的鱼类。 “带鱼王”在浙江沿海并非第一次出现: 2014年，奉化渔民在东海海域捕到一条，长2米、宽16厘米; 2013年，温州渔船捕获一条，长234厘米，最宽处20厘米。 2007年，温岭渔民在东海海域捕获一条，长达4米，最宽处27厘米，须长70厘米，重达18.5公斤。