苹果变色

苹果变色 揭开苹果削皮变色的秘密 永川区大南小学四年级2班:李佳丽 星期天,妈妈买了一些水果,其中有我最爱吃的苹果。我挑选了一个个儿中等有些微红的苹果来满足我的食欲。正当我削完苹果皮准备吃进口的刹那,妈妈却叫我到菜地掐点葱,我放下手里苹果直奔菜地,当我回来时,仔细一看,咦，果盘的苹果整个变了样,先前能黄的苹果肉变成了黄褐色,甚至有些地方变成了黑褐色,看上去病怏怏的,严重影响了我先前的食欲。 星期一,我把这一奇怪的现象告诉了我的李老师。李老师却故弄玄虚,笑而不答。她让我回家观察用清水和盐水浸泡削皮的苹果的颜色变化。 我准备了两个塑料杯,一杯盛满清水,,杯1,一杯盛满盐水,杯2,,再将削皮的苹果四分之一放入杯1,另四分之一放入杯2,结果如下表, 时间 10分钟 20分钟 30分钟 40分钟 杯1 乳黄 浅黄 棕黄 黄褐色 杯2 乳黄 乳黄 乳黄 浅黄 我把实验结果交给了李老师,李老师却从她的抽屉里拿出了一本《十万个为什么》,要求我自己去查阅其中的答案。我认真的阅读,终于在中找到了答案,原来削皮的苹果变色是因为在苹果的果肉内存在着酚类物质,这种物质易和空气中的氧发生氧化作用,即变色反应。随着时间的延长,颜色会逐渐加深,发生氧化反应的水果最终影响人 的口感和水果的营养价值。 通过这一实验,我明白了在生活中,为了保持瓜果的新鲜,如,土豆、香蕉、苹果等,削皮后要浸泡在盐水的道理了。 (指导教师,李琼)