托盘培训

托盘培训 托盘操作技能 ? 理盘 将要用的托盘先洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。 ? 装盘 根据物品的形状、重量、体积和使用的先顺序合理装盘，一般是重物、高 物放在里面，先用的物品放在上面，后面的物品放在下面。 ? 起托 离桌面60公分，左脚90度自然弯曲，右脚伸直，将托盘拖离桌面3分之2，右手扶住盘边，左手找准重心，平稳起托。 ? 运托 (1)轻托:左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托 住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前;行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托盘的手腕轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度下可过大。 (2)重托:五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心;用另一只手护持，将 盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上;托送时，要平稳轻松，要保护盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。 托盘使用法 ? 托盘的采用:托盘依形状有大、小、方、圆形的，其质料有木 质、金属的; 圆形托盘，直径在30至45公分之间，通常向客人提供食物、饮料杯等个别餐具，香烟、火柴等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎用;用左手托盘、右手在客座取物，按照规定的方向 服务。 长方形及正方形托盘，是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤回厨房清洗，由于物品较重可以双手端着托盘行动;或物体过多，可考虑用托盘架及手推车，作为搬运过多或过重的餐 具辅助之用。 ? 托盘的操作:托盘以左手托取，手掌平伸，拇指向左，四指分向 前平托，用 右手握住盘的右缘，并保持平衡;运行时持较重的托盘，左手指可转向后把托盘缘托在肩膀上以持平稳。走动时以力行为原则，耳眼反应要灵敏，脚步要稳健;用左手托盘右手护着:由于?大多数的门皆朝右开启，需用右手推或以脚踢开，因此通常用左手搬运。门开启后可能会很快地反弹回来，若是以左手持盘便易于发现且右用可用阻拦，当抵服务台时，空余的右手在必要时亦可清除服务台，以便放下食具盘。因此服务人员学会了用手托盘的方法，在餐厅工 作 起来即运用自如而安全 (2)客人未离席，不得清理桌面。清理餐桌时，先把剩菜拨到一个 盘中，再 收拾大型盘，将盘及大碟置于食具托盘当中，再将小件置于其上。 (3)勿将盘碟堆叠过高，勿将托盘堆过量。