东北特色菜

东北特色菜 板栗烧鸡 【菜名】 板栗烧鸡 【所属菜系】 东北菜 【特点】 鸡肉酥烂板栗香甜时令佳肴美味可口 【原料】 活雌鸡或阉鸡1只约重15002000克菜油或化猪油100克豆瓣25克老姜50克大葱10克白糖或冰糖25克花椒、 料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。 【制作过程】 将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净把鸡头、翅膀和脚至胫部切下然后将鸡对剖开将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。锅置旺火上下100克菜油烧热然后将鸡块入热油锅中爆炒待鸡肉变硬时加入料酒及姜块、豆瓣、花椒炒至水分渐干溢出香味时即掺入适量水放入少量盐、酱油和白糖、八角等。加盖焖烧至六七成熟时再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精有少量汤汁为宜。 鸳鸯戏飞龙 【菜名】 鸳鸯戏飞龙 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 飞龙肉200克鸡脯肉50克口蘑、蛋清、火腿、菜心适量。 【制作过程】 1.飞龙肉切薄片用蛋清糊上浆下开水锅汆透捞出 2.用150克蛋清搅成蛋泡糊鸡脯肉制成茸加在蛋泡糊中拌匀倒在模子中成鸳鸯形用红、绿辣椒饰嘴、眼及翅膀上笼蒸熟取出 3.飞龙片、火腿片、鲜蘑、油菜心下鸡清汤中烧开捞入碗中余汤烧开撇净浮沫调好味后倒入汤碗再放入蒸好的鸳鸯即成。 木樨肉 【菜名】 木樨肉 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 猪瘦肉150克鸡蛋150克干木耳5克黄瓜克盐5克酱油3克料酒5克油80克香油料克。 【制作过程】 ?将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中用筷子打匀 ?干木耳加开水泡5分钟去掉根部撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段放平后直刀切成片片形状即为菱形。葱、姜切成丝 ?炒锅上火加油烧热后加入鸡蛋炒散使其成为不规则小块盛装在盘中即为所说的木须 ?炒锅上火加油烧热将肉丝放入煸炒肉色变白后加入葱、姜丝同炒至八成熟时加入料酒、酱油、盐炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒成熟后淋入香油即可。 白肉血肠 【菜名】 白肉血肠 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 鲜带皮猪五花肉一方猪大肠500克鲜猪血1000克 【制作过程】 1带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦 在温水中泡半个小时取 刮净焦皮 下开水锅中煮开后 用小火煮透趁热抽去肋骨晾凉后切薄片装盘。 2猪肥肠治净 皮朝内翻出一头扎紧。 3鲜猪血澄清上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀倒入猪肠中扎紧封口下开水锅用小火煮至浮出捞出晾凉切片下水锅中焯透捞如汤碗只加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤随白肉一同上桌即可。 鸳鸯戏飞龙 【菜名】 鸳鸯戏飞龙 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 飞龙肉200克鸡脯肉50克口蘑、蛋清、火腿、菜心适量 【制作过程】 1飞龙肉切薄片用蛋清糊上浆下开水锅汆透捞出 2用150克蛋清搅成蛋泡糊鸡脯肉制成茸加在芭莺邪柙鹊乖谀,又谐稍а煨斡煤臁?汤苯肥巫臁?奂俺岚蛏狭羰烊〕?3飞龙片、火腿片、鲜蘑、油菜心下鸡清汤中烧开捞入碗中余汤烧开撇净浮沫调好味后倒入汤碗再放入蒸好的鸳鸯即成。 红血肠 【菜名】 红血肠 【所属菜系】 东北菜 【特点】 颜色紫红质地鲜嫩汤醇鲜美北国风味。 【原料】 主料:生猪血1公斤肠皮300克。调料:肉汤500克香菜20克胡椒粉2克花椒5克盐30克味精适量。 【制作过程】 1 用铜箩筛过得的生猪血放入盆里。把白内汤烧热后加入胡椒粉、花椒、盐、味精等搅 拌均匀后晾凉。 2 用铜箩把汤滤入猪血内加入香菜洗净切成末搅拌均匀后灌入洗干净的肠皮内用线绳绑扎好放入清水锅内用旺火烧开后移入文火上再煮15分钟左右取出后解除线绳用凉水浸泡凉。 3 把凉血肠切成56毫米厚的薄片用开水煮热捞出后在炒勺里加入适量的肉汤在旺火上烧开以后再放入血肠片稍微煮煮连汤一起盛入碗内即成。 鸳鸯戏飞 龙 【菜名】 鸳鸯戏飞龙 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 飞龙肉200克鸡脯肉50克口蘑、蛋清、火腿、菜心适量 【制作过程】 1.飞龙肉切薄片用蛋清糊上浆下开水锅汆透捞出 2.用150克蛋清搅成蛋泡糊鸡脯肉制成茸加在蛋泡糊中拌匀倒在模子中成鸳鸯形用红、绿辣椒饰嘴、眼及翅膀上笼蒸熟取出 3.飞龙片、火腿片、鲜蘑、油菜心下鸡清汤中烧开捞入碗中余汤烧开撇净浮沫调好味后倒入汤碗再放入蒸好的鸳鸯即成。 木须柿子 【菜名】 木须柿子 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 主料鸡蛋130克西红柿200克。调料猪油60克精盐、味精、淀粉适量。 【制作过程】 。西红柿洗净放谔桃幌吕坛鲇盟读拱ネ馄で谐山圩影昕榧Φ按蚍旁谕胫屑由傩硌谓猎取～,瓷准佑蜕匣鹕杖鹊谷氲耙河檬稚浊崆嵬瞥闯善捶湃胛骱焓了婕醇友巍?毒窗杈扔蒙傩淼矸勐:密图用饔统錾鬃芭獭?麻辣豆腐 【菜名】 麻辣豆腐 【所属菜系】 东北菜 【特点】 色深、味厚、麻辣烫鲜 【原料】 豆腐 一斤 猪肉 二两 菜油 一两五钱 郫县豆办 一两 盐 三分 花椒面 二分 蒜苗 一两五钱 豆豉 十余粒 酱油 五钱 麻辣面 四钱 水豆粉 一两五钱 汤 八两 【制作过程】 、将豆腐切成五分见方的颗、把瘦多肥少的肉剁成碎粒蒜苗切成五分长节子豆豉用刀按细 、炒锅置中火下菜油至五成热时下碎肉肉炒干水汽后下豆办、豆豉炒出香味下辣椒面若火太大可将锅暂端离火口炒出红油放盐、酱油同时下豆腐豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗注意铲动以免巴锅蒜苗一变色颜色生绿、熟而不蔫用水豆粉勾芡起锅装碗菜面上撒上花椒面即成 芙蓉鸡片 【菜名】 芙蓉鸡片 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 鸡脯肉110克 火腿片100克 冬菇6朵 芥兰菜2棵 笋片50克 蛋白4个 【制作过程】 、将鸡脯肉剁烂加精盐牛奶拌匀成鸡茸 将蛋白打散至泡沫成固态加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀 、将沙拉油入锅烧至7成热用小勺舀起鸡茸注入油中凝固即捞起 、将香菇泡发去蒂芥兰菜洗净切成长段将笋片火腿片冬菇芥兰菜用开水烫一下 、将猪油入沙锅放葱姜爆香加入高汤后即捞出葱姜放入鸡片笋片火腿片。冬菇芥兰菜加精盐味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡 、食前淋少许鸡油使色泽鲜艳 木须肉 【菜名】 木须肉 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 猪瘦肉150克鸡蛋150克干木耳5克黄瓜克盐5克酱油3克料酒5克油80克香油料克。 【制作过程】 ?将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中用筷子打匀 ?干木耳加开水泡5分钟去掉根部撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段放平后直刀切成片片形状即为菱形。葱、姜切成丝 ?炒锅上火加油烧热后加入鸡蛋炒散使其成为不规则小块盛装在盘中即为所说的木须 ?炒锅上火加油烧热将肉丝放入煸炒肉色变白后加入葱、姜丝同炒至八成熟时加入料酒、酱油、盐炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒成熟后淋入香油即可。 五香牛肉 【菜名】 五香牛肉 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 牛肉一斤五香桂皮少许姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。 【制作过程】 、牛肉洗净过水沥干、烧热锅下油爆香牛肉加酒五香桂皮及水旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。、洗净锅烧热放油爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 锅巴虾仁 【菜名】 锅巴虾仁 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 锅巴四大块虾仁半斤青豆、姜末、葱、盐、酒、番茄酱、生粉适量。 【制作过程】 、将锅巴放在热油中炸至金黄滴干油用作垫碟。、虾仁用盐清水洗净吸干水。、烧红锅下油爆香葱姜放入虾仁炒至七成熟加料酒下青豆及盐、番茄酱炒熟后加味精用生粉勾芡即可。 沙锅对虾 【菜名】 沙锅对虾 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原 料】 虾二对青椒一个红椒一个粉丝二两菠萝丁少许绍酒25克白糖20克味精3.5克熟猪油少许鲜汤1000克。 【制作过程】 ?砂锅上旺火用油滑锅将虾下锅稍煎烹入绍酒和姜汁加盖稍焖加糖、鲜汤加盖焖 ?至八成熟放入粉丝味精烧沸后倒入大砂锅内放在微火上煨 5分钟再移入中火烧约二三分钟撇去浮沫加青、红椒丝、味精淋入熟猪油原锅上桌即可。 牛肉汤 【菜名】 牛肉汤 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 牛肉两斤花椒、大料5克制成调味袋葱段、姜块25克精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。 【制作过程】 ?牛肉洗净切成方块。 ?锅内倒入开水把牛肉整块入锅烧开撇去浮沫加入花椒大料袋、葱姜、黄酒盖上锅盖慢火加盐炖1小时后再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋加味精、麻油出锅撒上香菜末即可。 辣豆瓣鱼 【菜名】 辣豆瓣鱼 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 鲤鱼一条姜 4片葱、蒜、红辣椒适量豆瓣酱2勺酒、糖、生粉、番茄汁 、适量。 【制作过程】 、鲤鱼洗净两边鱼身各剖三刀。、油烧至8成熟将鱼滑下煎至两边金黄盛起。、烧红锅爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。 炒包心菜 【菜名】 炒包心菜 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 包心菜500克姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。 【制作过程】 ?将包心菜切成丝或块加少许盐暴腌姜、葱切末青椒、红椒切丝 ?将锅烧热加油投入葱、姜末煸透再下青、红椒丝稍炒随即将包心菜挤掉水入锅略煸后加白酱油、糖、醋继续煸烧至熟放少许味精、麻油即可。 芹菜炒牛肉 【菜名】 芹菜炒牛肉 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 嫩牛肉300克芹菜150克绍酒40克酱油20克白糖10克小苏打5克水淀粉20克胡椒粉1克葱姜片20克姜末2克花生油500克味精少许。 【制作过程】 ?将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片放入碗内加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉绍酒、姜末和清水浸10分钟后加入话生油再腌1小时 ?炒锅上火花生油烧至六成热放入牛肉片用勺拌和待牛肉色白时倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许烧沸后用水淀粉勾芡放入牛肉片、芹菜片拌均匀即可。 韭菜干丝 【菜名】 韭菜干丝 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 韭菜75克、干丝150克、素高汤半碗、色拉油4匙。盐、糖、酱油、味精适量。 【制作过程】 韭菜洗净切段干丝洗净切成段。炒锅入油放入高汤、干丝和适量的盐、糖、酱油、味精用小火慢慢翻炒57分钟使干丝完全吸收汤的味道再放入韭菜继续炒半分钟即可。 肉末四季豆 【菜名】 肉末四季豆 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 四季豆1斤猪肉三两葱粒、榨菜粒、蒜末少许。 【制作过程】 、猪肉洗净剁碎。、四季豆撕去筋洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右盛起滴去油份。、烧热锅下油将肉末葱粒榨菜炒片刻加入四季豆再加清水用大火至汁收干加盐加味精拌上蒜末即可。为了保持四季豆的色泽放盐的时间不亦过早。 葱爆鸡丁 【菜名】 葱爆鸡丁 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 鸡腿肉150克笋50克干淀粉6克鸡蛋清20克白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量。 【制作过程】 ?将鸡肉切成小丁撒上精盐腌一下再加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒10多分钟沥去油。 ?将葱切成丝将酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉倒入锅内炒拌几下即可。 花椒嫩醉鸡 【菜名】 花椒嫩醉鸡 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 嫩光鸡一只花椒一两 盐两汤匙酒三汤匙姜三片 干葱头三棵。 【制作过程】 光鸡洗净去内脏滴干水备用。烧红锅下两汤匙盐炒至烫手再放入花椒同炒至花椒有香味变色盛起。用炒过的花椒盐擦遍鸡身及内腔用 保鲜纸紧包放在冰箱内腌一日吃时取出解冻用水冲去鸡内外腔的花椒盐将姜片干葱头放入鸡内腔以酒擦匀鸡身。隔水蒸约十五分钟待冷却后斩件上碟。 葱爆肉片 【菜名】 葱爆肉片 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 猪肉200克葱白50克素油75克麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白糖、姜丝适量。 【制作过程】 ?将净肉切片用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条 ?炒锅内加底油用旺火烧热将肉片下锅炒散待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油颠炒翻身待葱明脆即可 软炸鱼 【菜名】 软炸鱼 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 净鱼肉150克葱末、姜末各15克绍酒10毫升精盐2克味精、香油各3克老面肥50克干面粉100克。 【制作过程】 ?将鱼肉片成三成厚的大片再切成二寸长、三分见方的条放在碗里加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油腌好 ?取老面肥放在碗里用水调开加干面粉、清水适量搅成稠糊状放在30摄氏度处发酵。待糊发起时下入少量碱再放入花生油搅匀 ?炒锅内放入猪油上微火烧至五成热将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊下入油里的漏勺中翻炸待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时捞出滴净油去掉鱼条外部的糊渣不要码于盘中即可上桌。 软炸虾 【菜名】 软炸虾 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 虾仁350克豆苗50克碱面、味精、胡椒、蛋清、干淀粉、葱、姜、油各适量。 【制作过程】 ?虾仁加少许食碱面腌制然后用水冲去碱用干毛巾沾干水分加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆用油滑熟空去油 ?锅内留底油下葱姜末、虾仁稍炒倒入事先备好的碗汁用水淀粉、盐、胡椒、汤合成翻炒装盘炒豆苗围边即可。 鸡蛋汤 【菜名】 鸡蛋汤 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 嫩菜叶25克鸡蛋3只黄酒15克清汤适量精盐适量味精少许酱油少许熟鸡油10克。 【制作过程】 ?将鸡蛋磕入豌中加黄酒、精盐少许搅匀 ?锅上火倒入清汤放入嫩菜叶烧沸放入黄酒、精盐、酱油、味精倒入蛋液待其再沸时淋入熟鸡油即可装碗食用。 鲫鱼过河 【菜名】 鲫鱼过河 【所属菜系】 东北菜 【特点】 清爽、鲜嫩、味美 【原料】 主料 鲫鱼一尾约750克。辅料 清汤、肥肉片、葱段、姜片、冬菇、花椒、大料、食盐、料酒、味精、鸡油各适量。 【制作过程】 1、将鱼初加工后改在一字刀用开水一烫控净水腹面朝天于盘中整好形撒上食盐、味精、肥肉片、葱段、姜片、冬菇、花椒、大料、料酒、上屉蒸熟取出去掉配料。 2、将原汁加清汤烧开去掉浮沫加食盐、料酒、味精浇在鱼盘内加少许鸡油即成。 拌肉皮丝 【菜名】 拌肉皮丝 【所属菜系】 东北菜 【特点】 麻辣脆香酒饭皆宜。 【原料】 主料 猪肉皮上肋部位500克。辅料 辣椒油香油精盐味精花椒面葱白各适量。 【制作过程】 1、将肉皮刮洗干净放入锅内加水煮熟以能掐动为准捞在凉开水内泡凉片尽里面的肥膘坡刀片成极薄的片再切成极细的丝葱白切成细丝。 2、将肉皮丝放入盘内上面放葱白丝加入精盐味精辣椒油香油花椒面拌匀即可食用。 葱烧鲤鱼 【菜名】 葱烧鲤鱼 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 主料 鲤鱼500克葱25克辅料 姜2片酒3大匙醋2大匙酱油4大匙香油2大匙油1小碗白糖1大匙。 【制作过程】 1、葱250克整理洗净晾干备用鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和浸腌半小时并上下翻动。 2、在锅中烧热生油1小碗将鱼放入油锅中煎香另取一只锅铺上一层鲤鱼一层葱鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。 3、将浸鱼之全部调料倒入锅中加锅盖置文火上烧40分钟最后淋上香油 便可盛盘上桌。 酸菜鱼 【菜名】 酸菜鱼 【所属菜系】 东北菜 【特点】 鲜嫩爽口开胃健脾醒酒提神汤美适口。 【原料】 主料 鲤鱼1条1000克左右陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个混合油40克汤1250克精盐4克味精3 克胡椒面4克料酒15克泡辣椒末25克花椒 10粒姜片3克蒜瓣7克。 【制作过程】 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉把鱼头劈开钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上放少许油烧热下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后倒入泡青酸菜煸炒出味加汤烧沸下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热把泡癞椒末炒出味后倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟加入味精倒入汤盆子中即成。 爆煎鲤鱼 【菜名】 爆煎鲤鱼 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 主料 鲜鲤鱼约75克1条。辅料 葱花、姜末少许胡椒粉少许酱油2大匙花生油8大匙醋1大匙盐1大匙。 【制作过程】 1、鱼洗净劈为两半再横切成数块放在碗中加盐胡椒粉拌匀腌2小时。 2、花生油下锅烧沸先将鱼爆煎至熟将葱花、姜末、酱油、醋调入翻煎2分钟盛盘上桌。 蒜瓣烧田鸡腿 【菜名】 蒜瓣烧田鸡腿 【所属菜系】 东北菜 【特点】 蒜香味浓田鸡鲜嫩。 【原料】 主料 剥皮的田鸡后腿250克。辅料 蒜瓣25克。葱、姜、酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉、猪油、花椒水、肉汤。 【制作过程】 1、田鸡腿洗净去爪剁成两块。蒜瓣剥皮冼净。葱、姜切成末。田鸡用酱油抓匀喂好。 2、勺内放猪油把田鸡腿煸炒一下加入绍酒、白糖、酱油、味精、蒜、葱、姜、花椒水、肉汤烧开后用小火焖透移中火上对好口味用水淀粉勾芡淋香油出勺即成。 麻酱紫鲍 【菜名】 麻酱紫鲍 【所属菜系】 东北菜 【特点】 做法简单口味鲜香。 【原料】 主料 水发鲍鱼250克。辅料 麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。 【制作过程】 1、把水发鲍鱼洗净切成蓑衣形的花刀块。 2、勺内放入猪清油约30克、35克把麻酱放入勺内煸炒片刻再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻用水淀粉勾少许芡出勺即成。 烩酸辣干丝 【菜名】 烩酸辣干丝 【所属菜系】 东北菜 【特点】 黑白分明酸辣利口。 【原料】 主料 白豆腐干200克。辅料 水发木耳25克笋片或玉兰片25克葱丝10克姜丝10克芫荽香菜少许水菱粉20克精盐适量胡椒粉少许酱油25克醋50克麻油10克鲜汤600克。 【制作过程】 1、将豆腐干洗净先批成薄片再切成细丝越细越好将木耳、笋片也切成细丝与葱、姜丝放在一起。 2、将鲜汤入锅烧开加入豆腐干丝、木耳丝 、笋丝、葱姜丝和盐、酱油、胡椒粉均匀后再烧沸滚撇去浮沫调水菱粉入锅勾大流水芡后加上醋起锅盛在汤碗内浇上麻油撒上芫荽即成。 炒雪冬 【菜名】 炒雪冬 【所属菜系】 东北菜 【特点】 清淡鲜脆是送饭的好菜。 【原料】 主料 雪里蕻75克冬笋125克。辅料 水淀粉、酱油、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、猪油、鸡汤。 【制作过程】 1、将雪里蕻梗切成末用水洗两次。冬笋去净笋衣和笋根切成较厚的片用水洗一下。葱切葱花。姜切成末。 2、勺内放猪油50克放入葱、姜炸锅加冬笋炒一下再放雪里蕻煸炒加酱油、绍酒、鸡汤、花椒水盖上盖移在小火上焖十分钟揭去盖放入味精翻炒一下即成。 红烧肘子 【菜名】 红烧肘子 【所属菜系】 东北菜 【特点】 金红色软烂鲜香。肘香飘荡味美爽口。 【原料】 主料 肘子1000克。辅料 花生油2000克实耗75克酱油50克料酒75克盐1.5克葱、姜、五香料少许淀粉15克糖10克汤适量青蒜少许。 【制作过程】 1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子剔去骨头修整成圆桃形状。 2、肘子皮朝上放入五香料卤锅加热煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热把肘子皮朝下炸呈黄色炸时不停地翻动以防糊底。 4、炸好肘子捞出放一碗内加葱、姜用卤汤对些水浇入碗中上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘 子扣入大盘内汤沥在久中加入料酒、味精调一下色味开始勾芡撒上青蒜段淋入明油.