红烧肉的制作

红烧肉的制作 五花肉500克，草果1粒（国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一 定不能少，不然肉的腥膻明显。）桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣 6颗 老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克 1） 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五 花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。 2） 姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒 出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。 3） 倒入老抽、生抽、糖和盐，翻炒5分钟。然后倒入开水（一定是开水哈）， 水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方 法，不炒糖色也很好。） 4） 放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏 稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上。 1. 五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、 又一层瘦的真正的5层五花肉（爱吃肥的可挑较肥的）。切成2-3厘米的小方 块 2. 做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。 3. 要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。而且最 好用冰糖。我没有放那么多糖，加了些红枣，这样又增加了甜度，还更营养 健康。