韩国料理大全

韩国料理大全 汤中有名的要数参鸡汤和牛肉汤。 参鸡汤是选用童子鸡，在汤内放入糯米、大枣、人参、大蒜等，炖至烂熟、入口即化的程度上桌，个人根据口味放入胡椒、盐等调味品食用，营养丰富，是上好的补品。 牛肉汤又称雪浓汤，是用牛骨、牛胸脯肉加调料熬成的汤，味道鲜美。此外还有解酒汤、酱汤等。 牛肉汤 材料:牛肉汤水1500毫升，牛臀尖250克(或牛颈肉)，大葱30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大酱8克，酱油30克，精盐15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克 作法: 1、先制出牛肉汤汁:把45克酱油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大酱和4克辣椒油，接着放入10克大蒜泥茸，3克盐和24克，再加入1200毫升清水，搅拌均匀，制成牛肉汤汁 2、再把牛臀尖洗净，去筋膜，切小丁;大葱去皮，洗净，切成5厘米长的条，然后，再直着切;大蒜去皮，拍碎末;待用 3、旺火烧热炒锅，放入豆油，烧五成热时，放入牛肉丁，炒至峪一黄褐色，加上大葱、生姜末、水发蘑菇末，翻炒2分钟，再加入辣大酱，制好的牛肉汤汁料，酱油以及精盐、料酒，烧开后搅拌均匀，改小火，煨焖10分钟，调好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍搅，即可出锅，分倒在每个小碗里，把牛肉丁和汤料盛均匀。 4、食用时，配一张绿豆饼豆食，即可 牛肉泡菜汤 材料:鲻鱼1条(约500克)，蘑菇15克，猪肉50克，罐头竹笋15克，花生油60克，料酒15克，酱油20克，味精3克，鸡汤300毫升，精盐3克，大葱25克，生姜5克，大蒜3克，辣椒油0.5克 作法: 1、 将鱼去鳃和内脏，洗净，在鱼身两侧剞斜刀 2、 猪肉去筋膜，洗净，与竹笋和蘑菇切丝;大葱去皮，洗净，切3厘米长的段;生姜、大蒜去皮，洗净，均切片 3、 把鱼身两侧抹上酱油，腌渍入味 4、 炒锅烧热放入35克花生油，烧至八九成热时，放入腌渍入味的鲻鱼，炸至两面呈金黄色，捞出，控油。 5、 再倒入炒锅内25克花生油，烧五成热，放入猪肉丝、翻炒几下，加入竹笋丝、蘑菇丝、料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、葱段、生姜片、大蒜片。投入炸过的鱼，旺火烧开，改小火焖至汤剩下约200毫升时，拣去葱、姜、蒜，淋上几滴辣椒油，即可 韩式牛尾汤 [原料/调料] 牛尾—— 2公斤 水—— 17杯 (1)葱 ———— 1根 蒜末 ———— 1又1/2大匙 酱油 ———— 3大匙 胡椒粉 ———— 1/2小匙 香油 ———— 2大匙 白芝麻 ———— 2大匙 (2) 盐 ————适量 胡椒粉 ————适量 [制作流程] (1)将葱切成葱花备用。取一汤锅，加入17杯水煮开。将牛尾剁成小块状，洗净后放入滚水中，煮开后，将浮油仔细捞除，转小火续煮3小时。 (2)用筷子测试牛尾熟透程度，如果筷子已经可以插进去的时候，就将牛尾取出，与调味料(1)拌匀入味备用。 (3)让汤汁再次滚沸后，再将已拌入味道的牛尾放回去，煮沸后，加入调味料(2)调味即可上桌食用。 参鸡汤 参鸡汤是在幼鸡肉里放入人参、大蒜、大枣、糯米饭, 加入水之后熬制的食品, 是夏天极佳的保养品。屈指可数的外国来宾喜欢的韩国食品。在炎热的夏季，因酷热而心情烦躁时, 以”以热治热”的原理, 试一下参鸡汤? 与冷食相比, 不仅爽口, 而且营养充足。 ** 主 料 ** 鸡 2只、 糯米1/2杯 ** 辅 料 ** 生人参 4个、大枣 4颗、 蒜 20瓣、 细葱 2个(根部), 盐、胡椒粉 各少许。 料理法: 1.准备重量为800克的鸡，从肚子底部切出来, 掏净内脏后, 洗到没有血色为止。 2.洗净糯米后, 泡在水里, 直到米粒发白为止。充分浸泡才能使糯米煮透。 3.一只鸡放一个生人参, 生参要去皮, 掰掉顶部。大枣要洗净, 尤其是起皱部分，蒜要剥皮后洗净。 4.在洗好的鸡肚子里放好糯米, 生参, 大枣, 蒜, 沿着刀纹夹好鸡腿, 实刀口愈合。 5.在大炊具里倒水, 直到能够完全浸泡幼鸡为止, 用强火加热, 煮开一两次后, 用小火煮透。 没有煮透的鸡肉会发硬, 而煮透的鸡肉, 肉质松软, 因此, 要煮到煮出汤汁为止, 才能把火灭掉。 *** 最后，放上切好的细葱, 盐和胡椒 ** ‘ 荠菜大酱汤 [原料/调料] 荠菜200g,蛤蜊200g,淘米水7杯,大酱1/2大勺,粗葱2棵,蒜5头,辣椒酱 1大勺。 [制作流程] (1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱,并用筛子过虚。 (2) 在1杯水里放蛤蜊煮后,煮到蛤蜊张嘴后挖出肉,汤等沙沉淀后倒进(1)中。 (3) 把荠菜洗净后,熬酱汤。 (4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱,重新熬煮。 大酱汤 材料: 牛肉100g，南瓜1/4个，贝壳4-6个，豆腐半块，辣椒2个，红辣椒1个，大葱1个，洋葱1/2个，蘑菇 适量，食用油少量 1.肉酱的做法, 酱油、白糖各1勺;切好的葱2小勺;切好的蒜1小勺;芝麻油、盐各1小勺;楜椒少量 2.汤料的做法: 大酱1大勺;辣椒酱1/2小勺;辣椒粉1/2小勺 制作步骤: 1.先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。 2.汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。 3.再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。 制作要点: 1.先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。 2.在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。 3.牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。 4.豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。 5.辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。 辣白菜汤 辣白菜汤作为韩国传统料理, 在普通家庭里一般一周做上一两次。尝一下吃不腻的辣白菜汤如何? 学一下其做法吧. 也可尝试在辣白菜里添加金枪鱼。即使未添加其他材料，其味道也很好。 ** 主 料 **: 辣白菜 500克、 金枪鱼(整块) 120克、洋葱 1/2个、 大葱 3个(根部)、豆腐 1/4块、红辣椒1个、西葫芦 1/8个、香菇 3个、蒿菜 2根、食盐 少许、水 5杯 ** 调 料 ** 辣椒酱 3大勺、料酒、酱油、蒜末 1大勺、食盐、胡椒粉 少许。 1.白菜切成5厘米长, 用筛子筛出金枪鱼的油。 2.洋葱切成做菜时的形状, 葱切成4厘米长, 红辣椒切成圆状, 西葫芦切成弯月状。 3.蘑菇切成4~5等分, 豆腐切成扁状。 4.辣椒酱, 料酒, 酱油, 捣好的蒜, 食盐, 胡椒粉混在一起, 做成调料。 5.在炊具里放入所有主料, 加上调好的料和汤。 *** 煮熟之后, 味恰到好处时, 熄火即可 *** 韩式芝麻冷汤 [原料/调料] 鸡腿肉 ————400公克 小黄瓜 ————1条 红甜椒 ————1颗 新鲜香菇 ————6朵 蛋 ———— 1颗 白芝麻 ————100公克 水 ———— 6杯 盐 适量 胡椒粉 适量 酒 适量 太白粉 适量 [制作流程] (1)鸡肉先洗净，与6杯水及2小匙盐一起煮开，煮开后，转小火再煮20分钟。将肉取出切成小丁，并撒上少许胡椒粉略腌一下。等汤汁冷却后，去除油脂备用。 (2)小黄瓜、红甜椒、香菇都切成1.5公分宽的条状，撒上少许太白粉，用滚水汆烫一下，并迅速用冰水沖凉，沥干备用。 (3)蛋打散用平底锅煎成蛋皮，并切成和蔬菜一样大小的条状备用。 (4)白芝麻先用干锅略为炒香，注意不可烧焦，再加入作法1一半的汤汁，一起用食物调理机(果汁机)搅打过，再与剩下的汤汁混合后过滤即可。 (5)将鸡肉丁、小黄瓜条、甜椒条、香菇条、蛋皮丝放入碗内，再将作好的汤汁倒入即可食用。 泡菜之米浆白菜泡菜 原料/调料] (1)大白菜 1颗 (2)糯米浆(或蓬莱米浆) 1杯 (3)辣椒 3条 姜末、蒜末、芹菜、葱 各适量 (1)盐 1/2杯 水 10杯 (2)糖 少许(或加水梨均可) [制作流程] (1)将大白菜对切后用盐水腌12小时，取出洗净后沥干备用。 (2)将材料(3)的辣椒切细片，其余材料切末，并加入糯米浆及糖等材料一起搅拌均匀备用。 (3)将作法(2)的材料均匀淋到大白菜叶上，再将之置于玻璃瓮或其它容器中，加盖后置于阴凉处，切勿照射日光， 或置于冰箱冷藏，使其自然发酵即可，约5,7天后即可取出食用，约可保存2週。 2006年09月09日 14:40, 水晶鱼fish 作第 3 次修改 24 ) 泡菜之——蒜味辣泡菜 [原料/调料] (1)大白菜 1颗 (2)蒜末 1/2杯 姜末 2大匙 葱末 3大匙 (1)盐 1/3杯 水 2杯 (2)辣椒粉 1/3杯 腌咸虾 2大匙 糖 1大匙 麻油 1/2大匙 [制作流程] (1)将大白菜对半切开后洗净，并彻底沥干水份，再切成5公分正方块，均匀撒上盐拌匀，腌约12小时后再加入2杯水，再继续腌12小时后倒出盐水沥干备用。 (2)将材料(2)与调味料(2)拌匀，再拌入大白菜中搅拌均匀，即可置于容器中，上方压重物并加盖，冷藏约1星期或置于阴凉处待其发酵完成即可，约可保存2週。 泡菜之——高丽菜结辣泡菜 [原料/调料] (1)高丽菜 1颗 (2)辣椒末 1/3杯 大蒜(切末) 10粒 葱末 1又1/2大匙 姜末 1大匙 (1)盐 1/3杯 (2)辣椒粉 1/3杯 水 1杯 韭菜汁 1大匙 腌咸虾 1大匙 糖 1大匙 [制作流程] (1)将新鲜高丽菜洗净沥干，由中心部位切开取12片高丽菜叶，每片均匀撒上盐腌约1天后，再将盐水过滤沥干，盐水要保留备用。 (2)将每片高丽菜叶自茎梗处向叶尾捲起，再将其左右提起交叉打结固定。 (3)将滤出的盐水与调味料(2)、材料(2)搅拌均匀后，倒入高丽菜结中拌匀即可放入容器中腌制，冷藏约3天发酵完成即可食用，约可保存2週。 这个好像在《看了又看》里面见银珠做过的 泡菜之——包泡菜 [原料/调料] 白菜2棵,萝卜2个,水芹100g,芥菜200g,细葱50g,蒜50g,生姜30g,辣椒丝30g,辣椒面1/2杯,盐1杯,酱黄花鱼1杯,鱿鱼1条,鳆鱼1只,香菇5个,生栗 10个,石耳2个,松子1/2杯,大枣1杯 [制作流程] (1) 白菜分半,腌在9%盐水里。 (2) 萝卜按宽3cm,长4cm,高0。5cm大小切成片,并用盐腌好。腌的白菜切成同样大小。 (3) 梨与萝卜切成同样大小,栗子切成片,水芹菜)芥菜)葱切成4cm大小。 (4) 鱿鱼去皮切成4cm大小,鳆鱼切成薄片,酱黄花鱼的厚肉片取出。 (5) 把泡的香菇和石耳切成粗条,葱)蒜)生姜切成丝。 (6) 在萝卜,白菜中放海味和佐料,用辣椒面拌后以酱黄花鱼汁调味。 (7) 在小碗里铺2-3张白菜叶,并将拌好的泡菜放在上面,把香菇)生栗,辣椒丝,松子等调料放在上面,把白菜叶按顺序盖好,并装在罐子里。 ( 用黄花鱼头和酱黄花鱼骨头熬成汤后冷凉,放上5%的盐调味,放在凉快的地方等到进味。 泡菜之——芝麻叶泡菜 [原料/调料] (1)芝麻叶 1/2斤 (2)蒜末 3大匙 葱末 3大匙 辣椒 适量 辣椒粉 3大匙 芝麻 2大匙 酱油 3大匙 糖 1又1/2大匙 [制作流程] (1)将芝麻叶洗净后彻底沥干水份备用。 (2)将材料(2)加入所有调味料搅拌均匀备用。 (3)用刷子沾取调好的作法(2)酱料，均匀涂抹于每一片芝麻叶的正反两面，再 将芝麻叶一片片放入干净无水的盒子或瓮中腌制，上面压重物，冷藏约3,5天使其入 味即可食用，约可保存2週 泡菜之——辣葱泡菜 [原料/调料] (1)葱 3把(约1斤) (2)蒜末 3大匙 姜末 2大匙 辣椒末 2大匙 (1)盐 3大匙 水 1又1/2杯 (2)辣椒粉 5大匙 糖 1大匙 咸海蜒(腌咸鱼) 1/3杯 芝麻 1大匙 [制作流程] (1)将葱洗净切除根部后彻底沥干水份，将盐均匀地撒上腌约12小时后，再 加入1又1/2杯的水，一起浸泡2小时后将盐水滤掉。 (2)将材料(2)与调味料(2)搅拌均匀，再拌入腌过的葱拌匀后，即可放入容器 中冷藏或阴凉处发酵约2,3天即可，约可保存1週。 下面开始 饼和点心的制作教程 豆腐饼 【原料】 柠檬 100克、萝卜(装饰用) 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 【制作过程】 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 韩式辣炒年糕 材料:年糕、甜不辣(如果沒有也我妨)、洋葱、紅萝卜、白菜、葱 、韩式辣椒醬 甜不辣、洋葱、紅萝卜、白菜切絲，葱切寸段 一般炒年糕不用油炒是用水煮而成的，把他改成先用少许油把洋葱、红萝卜爆香 洋葱、紅萝卜稍微爆香一下就好(別炒到熟唷)接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的 量是一人份約20小條) 再把甜不辣、白菜一起放进锅中 煮至水滚加上适量的韩式辣椒醬，我的韩式辣椒醬是帶甜味的。所以不需再加糖，如 果用的是原味的韩式辣椒醬就要加糖唷 因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃～ 继续煮到滾 接著放入年糕 一直煮到湯汁收干浓稠為止 最后加上葱段翻炒均匀起锅 韓國的辣椒醬有分原味和甜味，購買時如果看不懂韓文可以用記號來?"分 大家有沒有看到辣椒醬的右上角有一個綠色圓形圖案，那個圓形圖案就表示是甜味的 辣椒醬，韓式辣椒醬不管任何一個品牌，都是以相同的方法來分。 [第4楼] 水晶鱼fish 发表于: 2005-10-21 13:42 水晶鱼fish 送花 ( 13 ) 虽然没人顶，还是努力继续下去， 水下面是冷面的制作教程 晶 鱼冷面是韩国人非常喜爱的食物之一。主要有荞麦面做的平壤冷面和用土豆淀粉做的咸兴冷面。 f食用方法上分为加汤食用的“水冷面”和用辣椒酱做调料的“拌冷面”两种。食用方法上也分 i为加汤食用的“水冷面”和用辣椒酱做调料的“拌冷面”两种。 s面上通 常要放肉、蔬菜、煮鸡蛋等。冷面的特点是光滑爽口、味道鲜美。 h 虽然没人顶，还是努力继续下去， 下面是冷面的制作教程 冷面是韩国人非常喜爱的食物之一。主要有荞麦面做的平壤冷面和用土豆淀粉做的咸兴冷面。 食用方法上分为加汤食用的“水冷面”和用辣椒酱做调料的“拌冷面”两种。食用方法上也分 为加汤食用的“水冷面”和用辣椒酱做调料的“拌冷面”两种。 面上通 常要放肉、蔬菜、煮鸡蛋等。冷面的特点是光滑爽口、味道鲜美。 [第5楼] 水晶鱼fish 发表于: 2005-10-21 13:42 送花 ( 11 ) [第7楼] einstan 发表于: 2005-10-21 14:16 e i n s t a n 好，顶一下～ 送 花 ( 5 ) [第8楼] 水晶鱼fish 发表于: 2005-10-21 14:23 水晶鱼fish 送花 ( 送花 ( 3 3 ) ) 香水百合妈妈 香水百合妈妈 水晶鱼fish 水晶鱼fish