关于餐饮自助火锅营销方案的事宜

          餐饮部港式火锅重新开业事宜 餐饮部为应对竞争对手，根据时令季节在10月份起申请在中餐大厅推出“港式打边炉”自助火锅销售。 一、 楼外楼中餐大厅计划推出日期2011 年  10月 22 日（实际推出时间以天气情况及各项筹备工作完成为准） 二、销售计划产品 1．港式自助打边炉，每位58元 2．中餐大厅在活动期内设自助火锅产品，以自助的形式推广，品种海鲜类、牛羊肉类、各式肉丸类、蔬菜类等边炉涮料，另外还有凉菜、主食、糕点、水果等上百样品种自由选择。品种可根据食品市场价格做出灵活的处理。 3.自酿啤酒饮料免费畅饮或采购部联系供应商提供赞助啤酒。（考虑到往年我们免费的自酿啤酒容器较大，啤酒浪费较严重，今年建议以小扎壶盛装，能有效减少啤酒浪费，降低成本。） 4.对有特别要求的顾客，还准备了高档海鲜可另外单点，场地外围还有供四人使用收费的“特色火锅套餐”以供选择。 整个中餐大厅不同消费档次的顾客都能享用到适合自己火锅用餐上形式。 自助火锅使用的是，高档次每人每位单人火锅出品，即倡导饮食卫生，又可避免浪费。 三、火锅菜单、设备餐具清单、物品采购清单、人员配备清单、场地示意图、服务操作流程、服务员下单操作流程。 具体内容待筹备进展。 四、场地氛围布。 根据火锅用餐氛围做好相应的布置。 五、营销支持 项目 内容 单位 数量 金额 外部广告 短信广告 条 50000 百货大楼超市宣传黄页刊登自助火锅信息 内部广告 酒店电字幕广告 天 90 水牌广告 张 10 火锅特别介绍菜谱 本 10 温馨提示牌 张 15 电梯广告 张 6 火锅券印制 张 5000 营业部手头熟客人员 销售部客户推广 合计预估 六、销售推广计划 1、 开业前一周（10月22日---10月29日） 开业推广前7天买一送一（备注：根据实际情况需要可适当延长），享受优惠的对象是现金消费及协议挂帐客户。 2、产品第一个月营销推广（  10月22日---11月  22日    ）以赠券引导消费 A、楼外楼消费的顾客如不参加与打折优惠活动满500元即可获赠“港式自助火锅券一张‘满1000元赠2张，以此类推不满500元不赠送。 3、圣诞节优惠（ 12月24日---11月25 日    ） 圣诞节期间自助火锅8。5折优惠（不再享受其他优惠）。 4、长期推广 a. 入住酒店的房客有效房卡可享受8。5折优惠，本酒店贵宾卡适用。（享受折扣都不再享受其他优惠政策）。 b．火锅销售期间现金消费及协议挂帐享受买二送一（自助火锅券一张）优惠。备注自助火锅协议挂帐不享受折扣。 c..火锅营业期间1。2米以下儿童享受半价优惠。 d．当日生日顾客可凭身份证享受半价优惠，收银负责登记客户身份证号及手机号。 e.为了提高团购销售，超过50人团体购票客户可享受8折优惠（不再享受其他优惠）。票由销售部制作，财务盖章有效。 5、人员推广 酒店各销售部门向已掌握的客源市场直接一对一的电话推广。 七． 计划进度表 工作内容 完成日期 责任人 确定 9月28日 餐饮部经理 菜单与原材料确定 10月16日 行政总厨 设备采购到位 10月18日 采购部经理 餐具用具整理到位 10月18日 餐饮部经理 火锅厨师到位 10月20日 行政总厨 服务员培训 10月20日 餐饮部经理 广告宣传推出 10月15日至30日 总办 正式运营 10月22日 餐饮部经理 备注：餐饮部根据实际筹备进度如能提前完成的全力提前试业。 八、投入费用预算 项目 单位 金额 备注 购置设备、餐具费用 元 增加人员费用 元 广告费用 元 合计费用 元 九． 部门配合 部门 配合内容 完成日期 责任人 采购部 设备及原材料采购、啤酒免费赞助供应商确定工作 10月18日 销售部 广告宣传及及推广 10月15日 工程部 中餐大厅及操作间设备的检修，中餐大厅保证水电正常运行。 10月18日 财务部 自助火锅结帐及赠券操作控制流程及培训、电脑房在二楼茶水间安装出单机。 10月18日 总办 百货大楼附带广告 10月15日 餐饮部 产品组织、人员培训、方案执行 10月15日 一十． 市场调查 1. 季季红火锅 一年四季都营业，人均消费30---50元，主要针对社会低端消费群体。日流量大1000人，消费者口碑实惠，但卫生欠佳。 2. 苏大姐火锅 人均消费40元左右，人气一般，日人流量100人。特色菜有：香辣龙虾 特色田螺 重庆烧鸡公。优惠：晚餐88折，啤酒2元每瓶。 3. 六婆串串香 人均消费40元左右，日人流量150人。菜品7折，啤酒免费喝。 以上几家火锅的特点都是走大众消费市场，但在出品的质量和卫生质量这一块消费者的反应都是不理想，我们楼外楼推出走大众消费星级服务路线的自助火锅，势必迅速占领萍乡的火锅消费市场。 一十一． 效果预估 1、 方案执行后用价格优势对竞争对手的经营带来重大的影响，提高楼外楼的人气，带动餐饮其他营业点的消费。 2、 餐饮部增加经营项目，提高营业产出。 3、 使萍乡餐饮消费市场改观对七星楼外楼“一定消费会高”的主观意识影响，增加尝试性消费的几率，提高楼外楼消费市场的多元化。 4、 销售预估 时段 日均消费人次（2餐） 人均消费 产生营业额 备注 开业前一周 150人 29 150*29*7=30450 一周买一送一 开业一周后3个月旺季节 200人 37 200*37*30=222000 已经剔出买二送一的活动成本 开业3个月天气变热淡季 120人 37 120*37*30=13320 已经剔出买二送一活动成本