蔬菜的营养成分

蔬菜的营养成分 蔬菜的營養成分 在我們日常生活中,蔬菜是每餐不可缺少的食物,但我們對蔬菜的定義卻模糊不清,廣義的蔬菜,即凡植物通常柔軟、脆嫩、多肉、多汁或具有特殊的氣味等,不論其為根、莖、葉、花、果實、種子或菌體,可供個人佐餐、副食或調味者稱之。蔬菜含有各種營養成分,包括豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質、纖維質等,是我們維持正常健康生活的必須品。因此,生活在現代的你、我,不可不知有關蔬菜在我們生活裡扮演的角色。 各種蔬菜每份之營養成分 營養成份 每份 維生素維生素蔬菜類 菜名 鐵 食物纖維 重量 , : (mg) (g) (g) (μg) (mg) 黃綠色蔬菜 胡蘿蔔 100 7,300 6.0 0.80 2.40 青江菜 80 1,200 23.2 0.88 1.12 韭 菜 30 990 7.5 0.18 0.60 青花菜 80 576 128.0 1.52 3.84 萵 苣 30 420 3.9 0.66 0.42 番 茄 100 390 20.0 0.30 0.70 菜 豆 50 240 4.5 0.50 1.20 甜 椒 80 216 64.0 0.48 1.84 豌豆莢 30 189 16.5 0.27 0.69 蘆 筍 50 170 6.0 0.30 0.85 淡色蔬菜 胡 瓜 100 150.0 13.0 0.40 0.80 茄 子 100 41.0 5.0 0.40 1.80 甜玉米 50 22.0 5.0 0.30 1.70 甘 藍 80 14.4 35.0 0.32 1.52 結球白菜 80 10.4 17.6 0.32 0.88 花椰菜 80 5.6 52.0 0.56 2.08 冬 筍 50 4.0 5.5 0.15 1.60 藕 50 0 27.5 0.30 1.25 蘿 蔔 100 0 15.0 0.30 1.20 洋 蔥 100 0 7.0 0.40 1.40 薯 芋 類 甘 藷 100 10 30.0 0.50 1.70 馬鈴薯 100 0 23.0 0.50 1.10 山 藥 80 0 4.8 0.32 0.80 芋 頭 100 0 5.0 0.80 1.90 以上資料摘自黃涵、洪立"蔬菜營養價值與人體健康之關係"乙文。 摘自科技與生活