红薯的营养价值

红薯的营养价值 摘要:红薯原名叫番薯～也叫甘薯、白薯、红苕、红芋、紫薯、山芋、地瓜等～是粮、菜兼用的大众化食品～有极高的营养和保健价值。红薯属于一年生草本植物～生长在地面上～叶片通常是卵形～花冠有粉红色、淡紫色、紫色～花冠形状有钟状、漏斗状等。红薯长有很深的根部～根部呈纺锤形～根部的皮呈土黄色或紫红色。红薯根部含有丰富的蛋白质、淀粉、纤维素、氨基酸、维生素等多种矿物质～对于补充人体微量元素有很重要的作用。此外～红薯根部还具有活性成分～有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容养颜等功效～并且在日本、美国、台湾等地有“长寿食品”的美誉。红薯的营养价值很高～我们平时可以适量食用～这对我们的健康会产生积极地影响～不过不合理的食用～也会对人体健康造成危害～所以～不管对于哪种食物～我们都应该遵循“适度原则”。 红薯 营养价值 健康保健 关键字: 红薯属于薯类食物，是我国膳食的重要组成部分。红薯不仅营养丰富，具有健康保健和医药用途，也是我国人民喜欢吃的食物和天然滋补品之一，在香港、法国等地还被誉为“蔬菜皇后”。我国的红薯主要分布在北京、山东、河南、陕西、湖南 等地，产量也位居世界前列。平时合理食用红薯，可以补充人体所需要的维生素C，防止人体产生有害的过氧化物，还可以防止或减少老年斑的出现，能够起到抗衰老的作用，此外红薯对消化道、呼吸道、关节腔等有很好的润滑作用。红薯的用途很广泛，人们对红薯的研究还处于上升阶段，总而言之，它的前景是光明的。 1红薯的营养价值 红薯中水分约为60%-80%，淀粉10%-30%，糖5%、蛋白质含量约为2%、还含有少量的油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，而且红薯中蛋白质组成相对比较合理，必需氨基酸含量较高，特别是粮谷类食品中所含极少的赖氨酸在红薯中含量也较高，红薯与米面混吃可以发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。除此之外，红薯中还含有丰富的维生素，淀粉也很容易被人体吸收，对人体健康产生一定的积极影响。 红薯可以起到减肥的作用。很多人都以为红薯的热量很高，怕吃多了会变胖， 其实不然，它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食物。此外，红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老、美容养颜有一定的作用，所以平时合理食用红薯，对人体健康是有利的。 2红薯的保健功能 2.1红薯可以调节血糖 红薯中所含的膳食纤维，对促进肠道蠕动和防止便秘非常有用，还可以延缓用餐后血糖的升高。红薯中的硒元素，可以起到辅助调节人体血糖的作用。 2.2红薯有助提高免疫力 红薯富含大量黏液蛋白质，能防治动脉硬化、降血压、抗衰老、提高免疫力。红薯熬粥营养最丰富，也可以提高人体免疫力。 2.3红薯有益于心脏 红薯富含维生素，尤其是维生素C和胡萝卜素。此外，红薯富含钾、叶酸、维生素B6，以上这5种成分都有利于预防心脑血管疾病。钾有利于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常的血压和心脏功能。胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化和预防动脉粥样硬化的作用。适量补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，但后者有可能会损伤动脉血管，是心脑血管疾病发生的危险因素。 2.4红薯有抗癌作用 红薯中最具有抗癌作用的营养物质是胡萝卜素、维生素C和叶酸，在红薯中其三者含量都比较丰富。一个小红薯可以提供大量人体每天所必需的维生素A、少量的每天所必需的维生素C和极少量的叶酸。维生素C和胡萝卜素的抗氧化作用有利于抵抗氧化应激对遗传物质DNA的伤害，从而起到一定的抗癌作用。 常吃红薯还有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。此外，红薯中高含量的膳食纤维有促进肠胃蠕动、防治便秘和直肠癌的疗效。 2.5红薯有抗糖尿病的作用 日本有研究表明，红薯可有效地抑制糖尿病个体血糖水平的升高;进食红薯也可以减少糖尿病个体甘油三酯和游离脂肪酸的量;研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。此外，奥地利的一项临床研究也验证了这一理论，糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到了很好地改善，也有助于抑制血糖的升高。 现今，红薯被营养学家称作一种食疗兼用，营养平衡的食品，它的热量只有同等量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益 于人体健康，并有一定减肥功效，但吃红薯应该有度，以免出现返酸、腹胀等不适症状。 3红薯的发展前景 近几年来，人们对健康越来越关注，长期吃精米精面、肉类的习惯导致许多疾病的发生，以红薯为代表的粗粮逐渐受到人们的欢迎，市场对各类红薯食品的需求量不断地增加。 目前，我国在红薯的综合开发上，还处于初级阶段，红薯产品大都停留在红薯干、红薯粉丝和红薯淀粉等粗加工方面，如果红薯经过技术加工成为红薯系列的品牌商品后，价值会大大地增加。 在我们眼中红薯就是一种很普通的薯类食物，其实它在医疗、食品、工业、保健等方面都有重要作用，它不仅是重要的工业原料作物，也是天然的饲料作物和新型的能源作物。据了解，现在我国红薯淀粉的产量只能供应食用，真正的市场还有待进一步的开发。 4参考文献 [1]中国厦门，外国语学院.红薯的营养价值和保健功能[D] [2]王玉霞.红薯营养价值的探讨[J].2010,12(2) [3]红薯.百度百科.2014 [4]邵红.论红薯的营养价值和药用价值[M].2002,23(5) [5]中国桓仁政府信息网.红薯深加工前景乐观.2010