冬至汤圆全攻略教你煮汤圆不粘锅秘诀

冬至汤圆全攻略教你煮汤圆不粘锅秘诀 冬至汤圆全攻略 教你煮汤圆不粘锅秘诀 周末就是冬至了，中国素有冬至小过年的习俗，北方吃饺子，而南方吃汤圆，不过相对于饺子，汤圆高脂肪，高能量在现代健康饮食概念里颇为诟病，日常甚少吃汤圆，对煮汤圆也较为陌生，而现代人快‎‎节奏下大多喜欢采购超市现成的速冻汤圆，长期冷冻又给饮食安全增加隐患，那么在冬至到来前，真的有必要好好跟着我学习下这些关于汤圆的挑选和烹饪知识了! PART1 正确挑选速冻汤圆 一般情况下，封装的速冻汤圆每个汤‎‎圆在冷藏的环境中面的水分会结成一层薄薄的均匀的冰霜。而如果封装袋中存在大量的独立冰霜，或者某些汤圆表面存在块状不均匀的冰霜，那么最好不要选购。因为这代表着封装袋中有部分的汤圆在生产，或者运输，储存的过程中收到挤压，或者是多次反复化了又冷冻，导致表皮有裂痕，导致物的水分外泄而在密闭的封装待中形成大量冰霜，而如果是反复更容易导致细菌等微生物的超标。 食物的储存条件对食物品质影响起着关键作用，特别是水分含量比较多，容易滋生微生物的速冻食品。一般速冻汤圆的储存温度要求是-18?以下，而超市为了方便顾客选购，在汤圆热销的节日里，多采用敞开式的卧式冷柜，这样“通风透气”的环境下，通常表面的温度都不能达到-18?以下，加之有些超市冷柜使用时间较长，机器老化也导致制冷往往不达标。而底部及中部的温度会比表面低，加之表面的汤圆容易被顾客多次移出冰柜导致品质容易受到影响。 除了传统的的花生、豆沙、芝麻等汤圆，巧克力汤圆、草莓汤圆、菠菜汤圆等新品种层出不穷。不过新品种汤圆相对于传统汤圆更是健康“杀手”，汤圆本是高热量不易消化食品，而巧克力同样是高能量高脂肪的食材，如果你不想离肥胖太近，那还是离巧克力汤圆远一点。而菠菜汤圆打着健康的概念，实际上菠菜焯水后产生的草酸容易与坚果馅料的钙结合成草酸钙，产生结石病风险。而水果不适于长时间熬煮，水果馅的汤圆往往空有水果概念，难有水果实质。 速冻汤圆的对生产条件要求不高，所以在汤圆热销节日，往往很多没有生产许可小作坊的产品也流向一些监管不严的卖场。但汤圆又是对运输和储存要求较高的食品，往往有害病菌的产生都在运输及存储过程。在选购汤圆一定不能贪便宜，一定要选择正规商场，有QS标志厂家的汤圆，最好不要买厂家不明确的散装汤圆，另外，要看生产日期及保质期，对于有霉变等编制现象的汤圆一定不能买。 PART2 速冻煮汤圆不粘锅的诀窍 网上有传言，轻捏让其表面有裂痕实际上并不好操作，一般质地均匀加之冷冻状态下难产生裂痕，另外若真产生裂痕，也不好控制裂痕大小，容易导致内容物外泄。其实只需分批次煮，避免大量下锅，导致释入汤中糯米太多就可以轻松避免粘锅。 一般在要求储存条件下储存的汤圆表面的冰霜并不多，并不需要解冻直接烹饪更不易有粘锅现象。如果放置在空气中解冻反而容易导致有害病菌滋生，而随着汤圆表皮的解冻，水分增多容易导致相互粘结，反而更容易破皮及粘锅。另外要注意的是在水开后才下锅，而且要少量分次烹饪，避免大量同时下锅。 汤圆下锅后，应及时用汤勺背面轻轻推开汤圆，让其在沸水中沿着同一方向稍微搅动旋转，这样可以让汤圆的表面受热更均匀，避免下锅的汤圆相互之间粘结破皮，或生的汤圆沉入水底部而粘锅。 汤圆全部下锅后，大火煮至汤圆全部浮到水面上，这时候汤圆已经有七八成熟了。将火调小至文火慢慢煮至汤圆均匀熟透。在熬煮过程，每烧开一次锅加入少量冷水，让其保持在似沸非沸状态，此过程叫做点水。这样既可以避免沸腾太大的水泡让损坏汤圆表皮，导致内容物外泄，又可以让汤圆更容易熟透，大概点水2~3次汤圆就均匀熟透了。 现做的汤圆一定要及时煮，因为汤圆表面的水汽容易蒸发，一旦蒸发表面过干既影响美观，裂痕也会导致内容物外泄，而质地不均匀也容易在熬煮过程中发生粘锅现象。如果汤圆较多，多次煮，一定不要吝啬汤圆的汤底，熬煮过久的汤底析出过多的淀粉才是汤圆粘锅的罪魁祸首。 吃不完的汤圆要及时从汤里捞出，长期浸泡也会使得表皮变薄及质地不均匀。可以捞出，沥干水分后转移至冷水中迅速冷却，让其表面凝固，然后转移至干净盘子中，封进保鲜膜放进冰箱保存。再次烹饪也应该换干净的水，不要使用有过多淀粉的汤底。 PART3 健康吃汤圆必知小知识 汤圆不但不利于消化，食后容易肠胃有积食坠胀感，而且多食也容易有甜腻‎‎不舒服感。很多人很喜欢食后来杯浓茶解腻。其实在食用难消化的汤圆后食用浓茶反而更容易引起消化不良。浓茶或者是咖啡中的咖啡因容易让神经处于兴奋状态，影响消化系统的供血及能量补给，导致肠胃紊乱，从而导致消化不良。 很多人会误以为除了大米等其他较少吃的食材都是粗粮，对健康有好处，其实汤圆一般是筛选过的精细糯米制作而成，不含有粗纤维，并不是粗粮的范畴，属于精细白粮，并不适合多吃。而目前有些厂家打出无糖汤圆的概念，实际上不添加蔗糖并不是真正的无糖，汤圆是以淀粉为主的食品，淀粉经人体消化分解后仍是葡萄糖，所以仍是高能量，高糖含量食品。 如果真的不喜欢甜汤圆的甜腻感，煮甜汤圆时可以适当加入姜丝，这样不但可以解腻，而且生姜有助于冬季的驱寒保暖，是冬季食疗调理手脚冰冷的最佳食材之一。另外，吃汤圆时可以炒个热菜，既能解腻，也能增加膳食纤维的摄入，有助于消化，避免积食，另外还应当注意减少肉类及米饭的摄入。 值得注意的是，如果汤圆水煮后水中出现粉色或者是褐色的斑点，那么最好不要食用，因为汤圆已经受到了酵母菌的污染。据悉，红酵母菌最佳繁殖温度是 在20?、湿度为40%~50%的糯米粉中。而与汤圆含水量刚好比较接近，如果超 市或物流过程温度变化较大，或回家后长时间暴露于空气中，极容易被污染。酵 母菌污染后，不但风味口感有变，而且产生的有害物质容易导致食物中毒。