桑葚酒的做法.txt

桑葚酒的做法.txt 桑葚酒的做法 1. 工艺: 原料?验收?破碎?入缸?配料?主发酵?分离?后发醉?第一次倒缸(池)?密封陈酿2—3个月?第二次倒缸(池)?满缸(池)密封陈酿4—6个月?第三次倒缸(池)?澄清处理?过滤?调配?贮存1—3个月?过滤?装瓶?成品。 2. 操作要点: 原料验收:红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。 破碎:用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。配料:按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。 这里有桑葚酒的做法啊，这里有桑葚酒的做法，我还是找不到桑葚酒的做法，到处问哪里有的话告诉我桑葚酒的做法的网址吧，桑葚酒的做法挺难找的，我现在真的需要桑葚酒的做法，谁要是可以找到桑葚酒的做法，就告诉我桑葚酒的做法网址吧，谢谢告诉我桑葚酒的做法，找到桑葚酒的做法挺不容易的啊，这儿有桑葚酒的做法啊，这里有桑葚酒的做法，我还是找不到桑葚酒的做法，到处问哪里有的话告诉我桑葚酒的做法的网址吧，桑葚酒的做法挺难找的，我现在真的需要桑葚酒的做法，谁要是可以找到桑葚酒的做法，就告诉我桑葚酒的做法网址吧，谢谢告诉我桑葚酒的做法，找到桑葚酒的做法挺不容易的啊，谢谢啊赞同 2011-7-12 11:07 1.原料选择:选用新鲜成熟的桑葚，摘除果梗， 2.清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。 3.绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。 4.加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75?(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。 5.发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28?，经3~4天酒度可达5~6度。 6.加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。 7.贮藏:在10~15?温度下贮藏两个月后，再换桶一次。 8.装瓶:将酒用纱布过滤后，装入瓶中。 9.杀菌:连瓶在70?以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。 2011-7-12 11:09 [1]桑葚酒是一种新兴的果酒，它是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效。饮用后，不但可以改善女性手脚冰冷毛病，更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。早晚饮用效果更佳。桑椹红酒能让你喝出品味，喝出健康，喝出迷人丰采。 编辑本段桑葚酒的制作方法 1. 工艺流程: 原料?验收?破碎?入缸?配料?主发酵?分离?后发醉?第一次倒缸(池)?密封陈酿2—3个月?第二次倒缸(池)?满缸(池)密封陈酿4—6个月?第三次倒缸(池)?澄清处理?过滤?调配?贮存1—3个月?过滤?装瓶?成品。 2. 操作要点: 原料验收:红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。 破碎:用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。配料:按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。 主发酵:原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28?，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。 分离:用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0(2%以下为终点。 倒缸(池):发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17?18?。 澄清处理:采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。 调配:按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。 3. 质量标准: (1)感官指标。 外观:一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀。 香气:一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。二级，具有良好的桑果香和酒香。 滋味:一级，有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。二级，酸甜适度，醇和，爽口。 (2)理化指标。 酒精度(20?，%):10(0-16(0。总糖(以转化糖计):12—20克/100毫升。总酸(以柠檬酸计):0(3-0(60克/100毫升。挥发酸(以醋酸计):一级，?0(07克/毫升;二级，?0(09克/毫升。 古医书对桑葚功效的记载:《本草拾道》:“久服不饥，安魂镇神，令人聪明变白不老”，《本草经疏》:“甘寒益血而除热，其为凉血、补血、益阳之药无疑矣”。而在现代健康养生丛书中，也找到了桑葚的影子，《抗癌中药药理与应用》:“桑葚含胡萝卜素，可阻止致癌物质引起的细胞突变，使细胞内的溶酶体破裂放出水解酶，这种酶可使癌变细胞溶解死亡”。由此可见，桑葚的功效并非空穴来风，从古至今，一直都在得到科学的支持。 编辑本段桑葚酒的功效 1. 桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用; 2. 桑椹酒含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽; 3. 桑椹酒有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老; 4. 桑椹酒具有免疫促进作用，可以防癌抗癌; 5. 桑椹酒主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症; 6. 常饮用桑椹酒可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。 编辑本段桑葚酒适宜的防病人群 1. 用于贫血或关节炎，风湿性疼痛，神经疼痛，筋骨疼痛的辅助治疗; 2. 用于治疗肠燥便秘，大便干结，阴虚水肿，小便不利; 3. 用于滋补心，肝，肾，血类疾病引起的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软; 4. 可治疗须发早白，清热明目; 5. 可治疗妇女闭经和月经不调; 6. 适宜于老年体弱，气血虚亏的患者，如口干舌燥，咳嗽多汗，身热唇灼，痰粘稠黄，声音嘶哑等; 7. 适用于糖尿病，肺胃燥热者，能止嗑，化痰，清胃火，散风热; 8. 用于降血压，降血糖，改善血管硬化; 9. 桑葚酒具有防癌，抗癌，增强免疫，促进细胞在生和增加胃动力的作用。 2011-7-12 11:09 1、原料配方:桑葚150克，柠檬汁20克，白糖40克，白酒650克。 2、加工方法:?将桑葚洗净，晾干。?取容器，放进桑葚和柠檬汁，并加入糖、蜂蜜和 酒，然后密封，放在阴暗通风处。待3个月后用纱布过滤，移入另一容器即可。 3、产品特点:有增进食欲的功效，富含营养，贫血、动脉硬化者常饮本品有一定功效。 2011-7-12 11:11 原料验收:红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。 破碎:用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。配料:按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。 主发酵:原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28?，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。 分离:用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0(2%以下为终点。 倒缸(池):发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17?18?。 澄清处理:采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。 调配:按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。 2011-7-12 11:20 做法: 1、将桑葚洗干净。 2、用玻璃器皿，(大的28一个，这种玻璃器皿)直接倒入，器皿里不可以有一点水，洗过风干。 3、倒入适量的白酒，我用的是56度的高粱烧，最后是自己家酿的那种。 4、加点柠檬片。 5、密封好就可以了。